Rodzaje siekier do mięsa i subtelności ich działania

Narzędzia kuchenne, podobnie jak inne przydatne urządzenia, pełnią w życiu codziennym szereg ważnych funkcji, w zależności od których mogą różnić się ich konfiguracją. Wśród tej listy przyborów kuchennych znajdują się siekiery do krojenia mięsa. Ze względu na swoją funkcjonalność ich zastosowanie nie ogranicza się tylko do użytku domowego, więc narzędzie jest dziś dość poszukiwane.

Obecnie, jako narzędzie pomocnicze do krojenia mięsa lub całych tusz, stosuje się wiele różnych noży i tasaków, z których każdy spełnia szereg swoich funkcji. Jednak najskuteczniejszym narzędziem do przygotowania i rozbioru tusz, w tym mrożonych produktów mięsnych, jest siekierka mięsno-kostna.

Siekiera do siekania jest wymagana na różnych etapach przygotowywania produktów mięsnych.w związku z tym istnieją ciężkie narzędzia rzeźnicze, które są niezbędne w początkowym okresie rozbioru, a także bardziej eleganckie opcje kuchenne, które są najczęściej używane w życiu codziennym.

Jeśli chodzi o kształt ostrza, ta część powinna mieć małe występy wzdłuż krawędzi, które połączą część tnącą z podstawą. Najlepiej, jeśli występy będą miały wklęsłe kontury. Najlepiej, aby siekiera do mięsa była konstrukcją jednoczęściową, odlewaną z metalu z wstawkami z żywicy, drewna lub gumy po bokach. Jednak obecność nakładek nie jest wymagana, więc wiele rękodzieła ich nie zawiera.

Jeśli chodzi o rodzaj metalu użytego do odlewania, w tym przypadku preferowane są trwałe rodzaje surowców.odporne na korozję i wady powierzchniowe spowodowane kontaktem z kośćmi i innymi stałymi elementami tuszy. Najczęściej produkcja tasaków odbywa się za pomocą zautomatyzowanego sprzętu, po czym narzędzie przechodzi ręczne szlifowanie.

Zagadnienia dotyczące żywotności zależą od gatunku stali, powszechnie stosuje się następujące gatunki metalu:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Główne zadania siekiery mięsnej wynikają z nazwy narzędzia. Jednak na podstawie rodzaju adaptacji można wyróżnić ich główne funkcje.

• Jeśli siekiera ma szerokie ostrze i imponującą masę, zakłada się, że narzędzie nie będzie ciąć, ale siekać produkty mięsne o różnej gęstości. Jednocześnie podczas przetwarzania większość włókien łącznych w mięsie pozostanie nienaruszona, co zapewni soczystość potrawom z takiego produktu.
• Topór, który nie będzie miał tak szerokiego uchwytu i wyważonego kształtu, jest przeznaczony do dzielenia kości w mięsie. Takie narzędzie sprawi, że tkanka kostna nie będzie się kruszyć ani pękać.

Różnice w konfiguracji narzędzi umożliwiły klasyfikację osi. Ze względu na rodzaj ostrza są to:

• profesjonalne tasaki o szerokim obszarze cięcia;
• narzędzia o średniej szerokości ostrza;
• osie z małym elementem tnącym.

Nóż do siekiery dla rzeźnika będzie bardzo ciężki, z reguły jego waga wynosi około 3 kilogramy. Również w sprzedaży można znaleźć wielofunkcyjną wersję narzędzia kuchennego do mięsa - młotek do siekiery, który może wykonywać kilka zadań jednocześnie. Taki produkt nie jest ciężki, dlatego nadaje się do użytku przez gospodynie domowe.

Ponadto osie do obróbki produktów mięsnych można sklasyfikować na podstawie rodzaju uchwytu, w który wyposażone jest narzędzie. Najczęściej do rękojeści używane jest drzewo znane wszystkim, jednak nowoczesne produkty do użytku profesjonalnego i domowego w większości mają gumowe lub plastikowe rękojeści, które zapobiegają ślizganiu się siekierki w dłoni.

Zdaniem ekspertów przy wyborze siekiery do krojenia mięsa należy wziąć pod uwagę pewne niuanse.

Ten detal jest najważniejszy w całym projekcie, dobre ostrze będzie grube i ciężkie. To właśnie te właściwości elementu metalowego decydują o przypisaniu tego urządzenia do kategorii toporków, ponieważ to równowaga między masą a grubością metalu będzie odpowiedzialna za możliwości cięcia przez narzędzie. Jeśli chodzi o kształt, może być prosty lub zaokrąglony.

Optymalnym rozmiarem rękojeści będzie możliwość obsługi narzędzia jedną ręką, czyli jego długość powinna mieścić się w dłoni. Dodatkowo najlepiej jeśli ma zaokrąglony kształt ze specjalnymi rowkami dla wygodnego ułożenia wszystkich palców. Zapobiegnie to wyślizgnięciu się narzędzia podczas krojenia mięsa.

Klasyczna opcja ostrzenia nie nadaje się do siekiery, ponieważ ważne jest, aby krawędź była ostra z każdej strony. Cecha ta znacznie ułatwi dalszą eksploatację i konserwację siekiery ze względu na fakt, że właśnie tego typu produkt najłatwiej ostrzyć wybierając odpowiedni kąt ostrzenia. Optymalny kąt to 40 stopni. Taki produkt pozwoli instrumentowi ciąć włókna i kości tak głęboko, jak to możliwe.

Z reguły wyroby certyfikowane, w przeciwieństwie do wyrobów rękodzielniczych, będą miały specjalny stempel na główce narzędzia. Skrót ten będzie zawierał dane dotyczące gatunku stali użytej do produkcji siekiery.

Ważne jest, aby zwrócić uwagę na to, aby znajdował się w obszarze, w którym uchwyt styka się z częścią tnącą.

Dobre i wysokiej jakości produkty powinny posiadać specjalną zakładkę na etui, która pozwoli na odpowiednie przechowywanie inwentarza po użyciu.

Często koszt tego samego produktu będzie się znacznie różnić przy porównaniu polityki cenowej supermarketów i rynków.W związku z tym możesz bezpiecznie kupować narzędzia kuchenne w punktach sprzedaży detalicznej, co pozwoli zaoszczędzić pieniądze, jednak nie wpłynie to w żaden sposób na jakość zakupionego produktu. Ponadto, w przypadku rzadkiego wykorzystania siekiery, po prostu nie ma sensu kupować drogiego narzędzia. Obecnie w sprzedaży są zapasy marek krajowych i zagranicznych, które w większości mają wysokie wskaźniki jakości sprzedawanych produktów.

Najlepiej samodzielnie wybrać kuchnię lub profesjonalne narzędzie. Przed zakupem zdecydowanie musisz przetestować tasak, trzymać go w rękach, ocenić komfort rękojeści, wagę i inne cechy produktu, który lubisz. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że nawet wysokiej jakości i atrakcyjne narzędzie będzie po prostu nieodpowiednie dla kucharza, rzeźnika lub gospodyni domowej.

Toporki do pracy z produktami mięsnymi, jak każda kuchnia domowa czy profesjonalne narzędzie, wymagają odpowiedniej obsługi i konserwacji. Przestrzeganie zaleceń pomoże przedłużyć żywotność urządzenia, a ponadto zapewni mu atrakcyjność wizualną i dobrą jakość ostrza.

• Lepiej będzie trzymać tasaki w oddzielnym pudełku od wszystkich innych narzędzi. Dziś producenci oferują również wygodne stojaki na sprzęt do tych celów, z reguły są one wykonane z drewna. Ta opcja pozwoli ci kompaktowo umieścić niezbędne przedmioty w kuchni, a także pozwoli zaoszczędzić miejsce. Oprócz stojaków możesz przechowywać tasaki wiszące na specjalnym haczyku.
• Nie zwlekaj z myciem toporków po rozcięciu mięsa. Aby narzędzie wytrzymało dłużej, lepiej byłoby umyć inwentarz i wytrzeć go do sucha natychmiast po użyciu, a następnie wysłać do magazynu. Osie kuchenne można również myć po użyciu w zmywarce, jednak nadal należy preferować ręczną pielęgnację narzędzi.

• Najlepiej pracować siekierą w połączeniu z deską do krojenia. Najlepszą opcją byłaby deska drewniana lub plastikowa. Warto jednak powstrzymać się od używania siekiery z płytą szklaną lub ceramiczną, ponieważ kontakt takich materiałów może prowadzić do przedwczesnego otępienia elementu tnącego na narzędziu.
• Z biegiem czasu tasaki będą musiały zostać naostrzone, aby zachować precyzję i dokładność na produktach mięsnych. Aby właściwie naostrzyć narzędzie, powinieneś skorzystać z usług doświadczonego rzemieślnika, który specjalizuje się w serwisowaniu przyborów kuchennych. Ostre narzędzie pozwoli ci wykonać minimalny wysiłek podczas krojenia mięsa.
• Aby cięcie tuszki przebiegło sprawnie, uderzeniem siekierą należy uderzyć w wybrane miejsce tylko raz. W przeciwnym razie zawarte kości nie mogą być rozszczepione, ale zmiażdżone, co negatywnie wpłynie na dalsze przygotowywanie potraw mięsnych.

Aby uzyskać informacje o tym, jak samemu zrobić toporek kuchenny do siekania mięsa, zobacz poniższy film.