Kiedy i jak zbierać buraki?

Zbiory w rolnictwie to najważniejsza operacja. Widoczne stają się wyniki pracy, wpływ pogody i wybór materiału do sadzenia. Burak nie jest ostatnim miejscem wśród upraw ogrodniczych i polowych. Warzywo jest bogate w witaminy i minerały oraz ma niepowtarzalny smak. Dobrze się przechowuje, jeśli spełnione są warunki. W tym materiale rozważymy metody i terminy zbioru buraków, które pozwalają zachować maksymalną ilość składników odżywczych w tej roślinie okopowej.

Największą koncentrację witamin i cukrów w burakach uzyskuje się podczas dojrzewania. Dalsze znajdowanie rośliny okopowej w ziemi jest niepożądane. Nadal nie będzie w stanie akumulować jeszcze bardziej różnorodnych substancji, podczas gdy w roślinie okopowej mogą nastąpić znaczące zmiany przewidziane jej naturą, zacznie ona samodzielnie przygotowywać się do dalszego istnienia, a raczej do rozmnażania. Właściwie do tego roślina potrzebuje zaopatrzenia w cukry i minerały. Jednocześnie sama roślina okopowa stanie się twarda i praktycznie nie nadaje się do jedzenia.

Niepożądane jest również zbieranie niedojrzałych buraków. Warzywa te nie zebrały jeszcze wystarczającej ilości cukrów, aby w pełni wyrazić swój smak. Ponadto skóra niedojrzałych roślin okopowych jest nadal zbyt cienka, utrzymanie takiej uprawy będzie trudne nawet przed zimą, ponieważ warzywa stracą niezbędną wilgoć.

Jednym z najbardziej wiarygodnych wskaźników optymalnego czasu zbiorów są blaty suszące. Z reguły buraki, w których liście zaczęły żółknąć i wysychać, są gotowe do zbioru. Jednak, jak to często bywa w naturze, wskaźnik ten nie jest uniwersalny. Liście mogą nieco wcześniej żółknąć ze względu na warunki pogodowe.

Nie zapomnij o czasach dojrzewania wskazanych na opakowaniu zakupionych nasion, może się nieznacznie różnić dla różnych odmian. Tak więc wcześnie dojrzewające buraki rosną od sadzenia 80-110 dni, średnio dojrzewają - od 110 do 130 dni, późno dojrzewają - ponad 130-145 dni. Tak więc, kupując materiał do sadzenia, możesz z wyprzedzeniem dowiedzieć się, czy buraki w twoim regionie będą miały czas na dojrzewanie do stanu, w którym będą gotowe do zbioru i przechowywania.

Jak już wspomniano, zbieranie niedojrzałych buraków jest niepożądane, nie są one tak smaczne i zdrowe, a także są gorzej przechowywane. Termin dojrzewania, jeśli odmiana nie odpowiada regionowi, może nie pokrywać się z okresem wegetacji typowym dla tego obszaru. Jednak żmudna praca hodowców pozwoliła na stworzenie wielu odmian dostosowanych do różnych okresów wegetacji.

Tak więc na przedmieściach iw regionie Leningradu dojrzewają odmiany późno dojrzewające, których jednym z najczęstszych przedstawicieli jest odmiana Komandor. Niemal wszędzie w środkowej Rosji doskonale dojrzewają odmiany roślin okopowych w połowie sezonu, wśród których najpopularniejszą odmianą jest „Cylinder”.

Na Uralu uprawia się głównie buraki czerwone o średniej dojrzałości, na przykład „Bordeaux”. Na Syberii w niektórych regionach dojrzewają również średnio dojrzewające buraki stołowe, jednak ze względu na wczesne przymrozki odmiany wcześnie dojrzewające mogą dawać lepsze wyniki.

Kolejnym kryterium może być wielkość rośliny okopowej. Jeśli osiągnął deklarowany rozmiar dla danej odmiany, zwykle niepożądane jest dalsze przebywanie w glebie. Już nie będzie, ale tylko przejrzał i straci wszystkie swoje cechy.

Zaleca się również rozpoczęcie zbiorów, gdy na powierzchni roślin okopowych pojawią się narośla - oznaka odkładania się cukru, wskazująca na całkowitą akumulację.

Gdy zbliża się szacowany czas zbiorów, jeden lub dwa rośliny okopowe należy wykopać i dokładnie zbadać nie tylko zewnętrznie, ale także pod względem smaku.

Możemy zatem wymienić kilka głównych kryteriów charakteryzujących gotowość plonu buraków do zbioru i przechowywania:

• stan szczytów;
• stan korzeni;
• optymalny rozmiar rośliny okopowej;
• pojawienie się narośli na roślinach okopowych.

Najkrótszym okresem dojrzewania wyróżniają się tzw. odmiany wcześnie lub wcześnie dojrzewające. W niektórych regionach, gdzie sadzenie jest możliwe w maju, zbiory można rozpocząć już w lipcu. Odmiany te nadają się również do regionów o krótkim okresie wegetacji, na przykład w północnej części europejskiej Rosji lub na Syberii. Z reguły takie buraki należy zbierać w sierpniu. Jedną z powszechnych odmian tej grupy jest „Boyarynya”.

Aby buraki były lepsze, musisz spróbować spełnić szereg warunków. Jak już wspomniano, plon należy usunąć z ogrodu w optymalnym czasie, aby określić, który czas dojrzewania należy liczyć od czasu sadzenia zgodnie z odmianą buraka - w ten sposób można określić miesiąc nadchodzących zbiorów.

Jeśli znane są przybliżone terminy dojrzewania, konieczne jest dostosowanie czasu zbioru do stanu rośliny okopowej i wierzchołków. Decydując się na przybliżony czas, należy przestać podlewać łóżka i odczekać co najmniej dwa tygodnie, aż gleba całkowicie wyschnie. Dobrze, jeśli w tym czasie nie ma deszczu, ponieważ wilgotne rośliny okopowe mogą zebrać nadmiar wilgoci jesienią i będą gorzej przechowywane.

Nie dopuszczać do narażenia upraw na mróz. Jeśli w prognozie pojawi się komunikat o możliwym spadku temperatury poniżej 0 °, będziesz musiał zapomnieć o optymalnym czasie zbioru, mrożone buraki nie mogą być przechowywane, nie będą przechowywane.

Oczywiście późne odmiany wyróżniają się najlepszym smakiem i najdłuższą trwałością ze względu na długi okres wzrostu, ale ich uprawa jest możliwa tylko w południowych regionach kraju.

Jeśli wszystkie oznaki dojrzewania zostaną ujawnione, buraki należy zebrać. Jak już wspomniano, w tym celu zaleca się poczekać, aż gleba wyschnie, przestać podlewać i sprawdzić prognozę pogody. Wskazane jest, aby wilgoć nie płynęła przez co najmniej dwa tygodnie, dzięki czemu gleba będzie bardziej krucha, co pozwoli na usunięcie buraków z ogrodu praktycznie bez grudek ziemi. Resztki gleby na owocach mogą poważnie skrócić okres przydatności do spożycia, pochłaniając wilgoć i mocząc w piwnicy zimą.

Technologia kopania dojrzałych buraków jest prosta. Łopatą lub widłami musisz wykopać korzenie, a następnie wyciągnąć je z ziemi, chwytając za wierzchołki. W takim przypadku należy postępować bardzo ostrożnie, wszelkie uszkodzenia mogą spowodować gnicie roślin okopowych i infekcję zdrowych okazów przechowywanych w pobliżu.

Po wyjęciu buraków z ziemi należy pozwolić im trochę wyschnąć bezpośrednio na grządce, chyba że spodziewany jest deszcz, po czym można rozpocząć przycinanie wierzchołków. Odbywa się to za pomocą ostrego noża, sekatora lub dużych nożyczek. Nie zaleca się przycinania liści u nasady, lepiej zostawić konopie z wierzchołków o długości około 1 centymetra. Za pomocą szmatki lub rękawicy usuń wysuszone korzenie wraz z przylegającą do nich ziemią bezpośrednio dłonią. Wysuszony wierzchołek głównego korzenia również musi zostać przycięty.

Buraki można zbierać z ogrodu w półtorej do dwóch godzin, w zależności od warunków. Nie jest to jednak ostatnia operacja przed przechowywaniem. Nie będzie zbyteczne suszenie go w dobrze wentylowanym pomieszczeniu bez bezpośredniego światła słonecznego, pod szopą lub w szopie przez około tydzień lub nawet dwa, jeśli pozwala na to pogoda.

Wskazane jest przechowywanie buraków w zamkniętej piwnicy. Przy odpowiednim ułożeniu zebrane plony mają wszelkie szanse na wykorzystanie do wiosny, a nawet do następnych zbiorów. Przed przechowywaniem warzyw piwnicę należy dokładnie wyczyścić i wysuszyć. Jeśli to konieczne, pomieszczenie należy wcześniej oczyścić ze szkodników i gryzoni.

Przechowując plony, upewnij się, że warzywa są na to gotowe. Skórka, korzenie i konopie wierzchołków powinny wyschnąć. Przed ułożeniem roślin okopowych nie jest zbyteczne ponowne dokładne sprawdzenie i odłożenie wszystkich podejrzanych okazów do utylizacji lub wczesnego spożycia.

Istnieje kilka sposobów przechowywania buraków:

• w plastikowych torebkach;
• w plastikowych pudełkach;
• w specjalnie zaaranżowanej komorze luzem lub w workach „cukier”;
• stado na szczycie stada ziemniaków.

Każda metoda ma swoich zwolenników. W każdym razie musisz spróbować odizolować rośliny okopowe od bezpośredniego kontaktu ze sobą. W tym celu zaleca się posypanie warzyw suchym piaskiem, popiołem, trocinami, a nawet solą. Wszystkie te materiały nie tylko doskonale izolują poszczególne rośliny okopowe, ale również mogą pochłaniać nadmiar wilgoci.

Jednak w przeciwieństwie do np. ziemniaków buraki mogą bardzo szybko stracić swój smak i wygląd, jeśli piwnica jest zbyt sucha. Struktura rośliny okopowej jest taka, że ​​wymaga stosunkowo dużej wilgotności powietrza. Dlatego przechowywanie buraków na ziemniakach jest dziś uważane za najbardziej preferowane.

Rośliny okopowe odmian późno dojrzewających mają najdłuższy okres przydatności do spożycia, jednak, jak już wspomniano, możliwe jest doprowadzenie ich zbiorów do gotowości do przechowywania tylko w najbardziej wysuniętych na południe regionach kraju. Układanie niedojrzałych roślin okopowych na zimę jest niepożądane, ich cienka skóra nie będzie w stanie zapewnić suchości powierzchni, co doprowadzi do obfitego nasiąkania i rozwoju mikroflory wywołującej gnicie.

Bardzo trudno jest zachować wcześnie dojrzewające odmiany do wiosny, ponieważ ze względu na wczesne zbiory trzeba będzie wydłużyć okresy przechowywania o półtora do dwóch miesięcy. Oprócz, należy wziąć pod uwagę stosunkowo mniejszy rozmiar owocu oraz właściwości skórki buraków wcześnie dojrzewających. Zwykle jest cieńszy niż w połowie lub w późnym okresie dojrzewania.

W mieszkaniu miejskim, gdzie nie ma pełnowartościowej piwnicy, nie jest też łatwo zapewnić równie długoterminowe przechowywanie plonów bez utraty ich prezentacji i smaku. Jednak w tym przypadku można przez pewien czas z powodzeniem zachować część zbiorów. Do przechowywania w komorze warzywnej lodówki lepiej umieścić buraki w plastikowych torebkach. Należy pamiętać, że przechowywanie roślin okopowych w ten sposób przez ponad miesiąc raczej nie zadziała.

Przez pewien czas plon można przechowywać na ocieplonym balkonie lub loggii w skrzynkach, posypując je popiołem, trocinami lub piaskiem. Oczywiste jest, że tam, gdzie mrozy są wystarczająco silne, ta metoda jest całkowicie nieskuteczna.

Problem izolowania roślin okopowych od siebie doskonale rozwiązuje jedna z ludowych metod przechowywania.Buraki zanurza się w roztworze gliny. Przygotowanie go nie jest trudne. W tym celu glinkę rozcieńcza się wodą i miesza do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Do roztworu można dodać nadmanganian potasu. Gdy masa staje się jednorodna, zanurza się w niej korzenie przygotowane do przechowywania, trzymając je za „ogon” korzenia lub konopi od wierzchołków. Następnie układa się je na przygotowanej, czystej, suchej powierzchni do wyschnięcia.

Kiedy na uformowanej glinianej skorupie pojawią się pęknięcia, buraki są gotowe do układania. Tak przygotowane buraki można przechowywać w plastikowych lub drewnianych skrzynkach w rzędach, posypując je popiołem lub trocinami. W razie potrzeby buraki zabiera się do spożycia, nie odrywając gliny.