Frytki do wędzenia ryb

Wynik wędzenia ryb zależy bezpośrednio od jakości dymu. Przed rozpoczęciem powinieneś dowiedzieć się, jaki wpływ mają żetony na produkt. Widoczny dym wpływa tylko na wygląd ryb. Najważniejszy proces przemiany smaku jest niewidoczny dla oka. Zrębki można kupić lub przygotować niezależnie od drewna określonego gatunku.

Mieszkańcy południowej części kraju często używają moreli lub kasztanów do wędzenia ryb. W pasie środkowym bardziej popularne jest drewno dębowe, olchowe, topolowe, jesionowe i wierzbowe. Doświadczeni palacze dodają igły do ​​głównych frytek. Tylko drewno w tym przypadku jest owinięte gazą. W przeciwnym razie na rybie osiądzie smoła, nadając produktowi gorzki smak. Możesz wędzić każdą rybę - nawet makrelę, nawet różowego łososia. Łatwo jest przygotować zrębki własnymi rękami, jest to bardzo wygodne do domowego gotowania produktów wędzonych. Równie łatwo jest kupić materiał, jest on zawsze dostępny w magazynie i ma niski koszt. Smak i kolor ryby jest bezpośrednio związany z rodzajem drewna użytego do wytworzenia dymu.

Jabłoń nadaje mięsu słodycz, a jesion dodaje bogactwa. Leszczyna ma znaczący wpływ na aromat ryby, czyniąc ją bardziej cierpką. Wędzenie na wiórkach dębowych nadaje specjalny żółto-złoty odcień. Do głównych chipsów można dodać jałowiec, rozmaryn, eukaliptus, aby poprawić smak. Warto użyć twardego drewna. Do wędzenia na gorąco i na zimno stosuje się paliwa o różnej wilgotności. Surowe drewno tli się dłużej, ale w niższej temperaturze. Jednocześnie nie można używać zbyt mokrego. W przeciwnym razie pojawi się gęsty biały dym, który nie będzie w stanie doprowadzić ryby do pożądanego stanu.

Należy również pamiętać, że surowe drewno opałowe ma większy wpływ na kolor produktu i nadaje cierpki aromat. Suche nadają delikatniejszy smak i złocisty odcień skórki. Drewno liściaste uważane jest za najbardziej wszechstronne. Ale lepiej odmówić brzozy - da rybie smak smoły. Odmiana ta może być jednak stosowana jako dodatek do frytek głównych. Brzoza jest używana bez kory, zawiera żywicę. Drzewa owocowe lepiej nadają się do wędzenia ryb. Szczególnie popularne są chipsy z jabłka, gruszki, śliwki. To paliwo sprawi, że ryba będzie aromatyczna i nada jej słodki smak.

Jeśli chcesz urozmaicić, możesz dodać do głównych chipsów żywe gałązki porzeczek, jeżyn, eukaliptusa i winogron. Możesz też dodać kilka gałęzi grabu. Osika jako główne frytki nada rybie subtelny smak. Buk sprawi, że skórka będzie złocista, zmieni zapach, ale wcale nie wpłynie na smak. Łącząc kilka rodzajów drewna, powinieneś preferować te owocowe. To paliwo powinno wynosić co najmniej 50-60%.

Do wędzenia ryb używa się posiekanych frytek. W tym przypadku dym jest bardziej pachnący, co oznacza, że ​​produkt będzie lepszy. Możesz przygotować zrębki z dowolnego drewna. Łatwiej jest używać gałęzi, ale sprawdzą się również duże elementy. Możesz go zmielić na kilka sposobów.

• Tworzą długie drzazgi. Wytnij dziennik siekierą. Musisz pracować wzdłuż włókien. Same żetony są podzielone. Rezultatem są drewniane kostki. Powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru.
• Najłatwiejszym sposobem zbierania zrębków jest pozyskiwanie drewna lub piłowanie drewna. W razie potrzeby możesz przyciąć rozmiar siekierą. Te same zrębki spalą się znacznie lepiej.
• Praca z gałęziami jest dość łatwa. Można je rozdrobnić za pomocą sekatora ogrodowego. To najłatwiejsza opcja do palenia w domu.

Paliwo powinno być mniej więcej tej samej wielkości, ale niezbyt małe. W przeciwnym razie ryba będzie lekko gorzka, a kolor skórki pogorszy się. Gwarantowana jest nierównomierność dymu z różnymi rozmiarami wiórów. Produkt będzie więc z jednej strony wilgotny, az drugiej prześwietlony. Do obróbki ryb najlepiej nadają się kostki o wymiarach 20x30 mm i grubości 10 mm. Ta wielkość jest optymalna, pozwala na utrzymanie pożądanej temperatury przez określony czas. W takim przypadku wszystkie ciężkie frakcje pozostaną w wędzarni i nie będą miały kontaktu z rybą. Do dymu dostają się tylko nieszkodliwe substancje, które nie mogą zaszkodzić ciału.

Przygotowanie chipsów zajmie tylko 30-40 minut wolnego czasu. W przypadku częstego palenia można wytworzyć dużo paliwa do wykorzystania w przyszłości. Jeśli gotowanie w ten sposób jest rzadko przeprowadzane, nie ma potrzeby stosowania dużych ilości.

Przed gotowaniem musisz wypatroszyć rybę. Wszystkie wnętrzności są starannie usuwane, a tusza jest myta i suszona. Rybę można natrzeć solą oraz różnymi przyprawami i ziołami. Brzuch jest czasem całkowicie wypchany przyprawami. Jednym słowem, metoda przygotowania samej ryby może być dowolna. Przetworzony produkt należy przesłać do wędzarni. Czas przetwarzania zależy bezpośrednio od metody. Tak więc przy szybkim wędzeniu zajmie to około 30-50 minut, przy gorącym - 1-4 godzin. Zimna metoda jest rzadko stosowana w domu. Ryby muszą być trzymane w wędzarni przez około 2-15 dni.

Ważne jest, aby paliwo rozłożyć równomiernie na dnie wędzarni. Zwykle wystarczy około 2-3 garści. W razie potrzeby możesz dodać paliwo podczas procesu wędzenia. Jeśli frytki są suche, zwilża się je czystą wodą. W przeciwnym razie wypalenie będzie zbyt szybkie. Jeśli zostanie to zrobione poprawnie, paliwo będzie się powoli tlić i utrzymać określoną temperaturę w wędzarni. Więcej żetonów będzie potrzebnych w procesie na zimno. Nie można dolać dużej ilości paliwa na raz, po prostu wlewają, gdy się wypala.

Warto posłuchać rad doświadczonych palaczy.

• Ryby o lekkim stepowym aromacie mogą stać się atrakcją stołu i pomóc zaskoczyć gości. Aby to zrobić, musisz dodać niewielką ilość siana do frytek. Na wierzchu kładzie się tymianek.
• Suszone lub szlachetne liście laurowe nadadzą potrawie wyjątkowy aromat i przyjemny posmak.
• Gałązki pieprzu i lubczyku korzystnie wpływają na smak.

Temperatura w wędzarni będzie zbyt wysoka, jeśli używane są suche zrębki. Ciepło spowoduje uwolnienie tłuszczu. W rezultacie ryba będzie zbyt sucha i gorzka. A także paliwo można łączyć. Kombinacje pozwalają jednocześnie wpływać zarówno na wygląd, jak i smak, aromat produktu. Czasami trzeba samodzielnie dostosować poziom wilgotności. Świeżo ugotowane zrębki można namoczyć w czystej wodzie, aby dobrze nasiąkły. Następnie paliwo jest suszone do pożądanego stanu. Metoda gorąca polega na użyciu zrębków o wilgotności 50%, a metoda zimna - 15%.

Zrębki są uważane za najlepsze paliwo do wędzarni. Łatwo go zdobyć i używać w domu, nawet bez doświadczenia. Charakterystyki wypalenia gwarantują szczególny aromat i smak ryby. Jednak nie zawsze można skorzystać z tej opcji, więc istnieją alternatywy. Można użyć trocin i wiórów. Zazwyczaj materiał ten jest zbierany po obróbce tarcicy. Trociny są rzadziej używane w domu.Potrzebują wędzarni z dodatkowym ogrzewaniem. Jeśli ta opcja nie jest odpowiednia, używane są cienkie gałęzie.