Wszystko o zrębkach do wędzenia

Do wędzenia jakiejkolwiek żywności (na przykład mięsa lub ryb) używaj specjalnie zaprojektowanych zrębków. Należy pamiętać, że ostateczne parametry smakowe dania w dużej mierze zależą od jakości wyjściowego surowca. W związku z tym do wyboru i zakupu zrębków należy podchodzić tak ostrożnie i odpowiedzialnie, jak to tylko możliwe. W naszym nowym materiale omówimy bardziej szczegółowo funkcje i istniejące typy żetonów, a także omówimy zasady ich wyboru i użytkowania.

Zanim przejdziesz do opisu cech i charakterystycznych cech zrębków do palenia, musisz dowiedzieć się, czym jest ten materiał. W rzeczywistości zrębki drzewne są małym materiałem drzewnym, który jest wykorzystywany w różnych sferach ludzkiej działalności. Co więcej, jeśli mówimy konkretnie o trocinach, które są przeznaczone do palenia, to muszą one mieć pewien zestaw specjalnych i unikalnych cech. Należy również pamiętać, że do przetwarzania różnych produktów używa się różnych rodzajów zrębków.

Na początek warto zwrócić uwagę na fakt, że trociny do wędzenia powstają w specjalnie do tego przeznaczonych warsztatach. W takim przypadku obowiązkowe jest spełnienie określonych warunków, w szczególności parametrów wskaźników wilgotności i temperatury powietrza. Duże znaczenie ma również sprzęt, za pomocą którego prowadzona jest bezpośrednia produkcja zrębków. Popularne i szeroko stosowane są nowoczesne niszczarki automatyczne.

Po zakończeniu rozdrabniania drewna proces rozdrabniania zrębków odbywa się według wskaźników wymiarowych. Wszystko to dzieje się automatycznie (dlatego bardzo ważny jest dobór odpowiedniego sprzętu od samego początku). Tak więc po zmieleniu wióry spadają na powierzchnię z otworami o różnych rozmiarach, dzięki czemu są rozprowadzane w różnych pojemnikach. Posortowane frytki są również zawsze suszone.

Dziś na rynku można znaleźć wiele odmian zrębków drzewnych: wiśnia, olcha, jabłko, owoce, gruszka, brzoza, akacja i rokitnik itp. Najczęściej dla wygody użytkowników chipsy są pakowane i sprzedawane w specjalnych torebkach. Porozmawiajmy o najpopularniejszych rodzajach materiałów.

Zrębki olchowe są jednymi z najpopularniejszych i powszechnie stosowanych. Z jego pomocą możesz palić dużą ilość jedzenia: mięso, ryby, sery itp. Cechami charakterystycznymi potraw przygotowywanych na zrębkach olchowych jest ich przyjemny aromat oraz piękny i schludny wygląd. (produkty przybierają przyjemny ciemnobrązowy kolor). Jeśli chodzi o dym, który pochodzi z wiórów olchowych, ważne jest, aby zwrócić uwagę na to, że jest on dość miękki w swoich właściwościach.

Trociny jabłkowe (podobnie jak olcha) są bardzo często używane do wędzenia żywności. Surowiec doskonale nadaje się do przetwórstwa wieprzowiny, ryb i drobiu. Dym z chipsów jabłkowych charakteryzuje się intensywnym aromatem i gęstością. Produkty wędzone na surowym jabłku wyróżniają się jasnym owocowym aromatem, a także złocistym kolorem.

Jeśli chcesz, aby produkt nabrał klasycznego „zapachu mgły”, zaleca się użycie wiórków bukowych. Dym z surowców bukowych jest miękki i charakteryzuje się uniwersalnymi właściwościami: służy do przetwarzania mostka, kurczaka, kiełbasy, sera itp.

Do najważniejszych cech wyróżniających ten surowiec drzewny należy fakt, że zrębki drewna zawierają garbniki, które nadają wędzonemu wyrobowi lekko cierpki smak i aromat. Jednocześnie wiórki dębowe można stosować zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Po ugotowaniu ryba lub mięso nabiera brązowego i ciemnożółtego odcienia.

Winorośl jest rzadko używana do wędzenia żywności. Jednocześnie produkty wędzone w ten sposób mają bardzo nietypowe i niestandardowe właściwości. Najczęściej winorośl wykorzystywana jest do przetwórstwa wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, ryb, drobiu i warzyw. W procesie wędzenia winoroślami produkty nabierają winogronowego aromatu, owocowego smaku i złocistego koloru.

Bardzo ważne jest, aby zwrócić uwagę na fakt, że dym pochodzący z winorośli jest czysty - nie ma w nim negatywnych zanieczyszczeń (na przykład żywicy), dzięki czemu produkt spożywczy może uzyskać gorzki i nieprzyjemny posmak. Na pozytywną jakość materiału składa się również fakt, że jest bardzo ekonomiczny. - winorośl pali się wystarczająco długo, utrzymując stałą temperaturę, ale produkt spożywczy nie pali się.

Chipsy czeremchy nadają się nie tylko do wędzenia różnych produktów, ale także do robienia nalewek. W swoim składzie materiał nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń. Oprócz, ma właściwości antybakteryjne, dzięki czemu dym z takich zrębek jest czysty i nieszkodliwy dla zdrowia ludzkiego.

Chipsy wiśniowe nadają produktom spożywczym bogaty i żywy smak. Surowiec ten jest popularny wśród smakoszy ze względu na to, że może nadać produktowi wędzonemu specyficzny gorzki smak. Oprócz, surowce pozwalają uzyskać produkty o pięknym ciemnozłotym odcieniu. Zaleca się gotowanie sera lub warzyw przy użyciu trocin wiśniowych. Oprócz opisanych powyżej rodzajów zrębków, do wędzenia żywności można stosować inne rodzaje surowców (na przykład gruszki). Jednocześnie trociny można również łączyć z innymi materiałami: na przykład popularnym zastosowaniem gałązek jałowca, szafranu, pokrzywy, tymianku, mięty itp. Takie dodatkowe składniki mogą znacząco wpłynąć na zapach i smak potrawy. Warto mieć na uwadze fakt, że jeśli używamy ziół w procesie wędzenia, to trzeba je dodać w ostatniej chwili. Jednocześnie efektywność stosowania ziół będzie wyższa przy wędzeniu na zimno.

Pomocna rada! Wybierając dodatkowe komponenty, musisz pamiętać o poczuciu proporcji. Nie trzeba mieszać zbyt wielu elementów, aby nie zepsuć smaku gotowego dania. Ponadto bardzo ważne jest prawidłowe połączenie dodatkowych składników z produktem, który zamierzasz palić.

Po rozważeniu najpopularniejszych rodzajów zrębków do wędzenia należy również powiedzieć, że nie wszystkie materiały drzewne nadają się do gotowania. Na przykład niektóre rodzaje drewna zawierają żywice i inne składniki, które mogą niekorzystnie wpływać na smak wędzonych produktów. Tak więc w procesie palenia żywności musisz zrezygnować:

• surowce wykonane z drewna iglastego (wynika to z dużej zawartości żywicy w jego składzie);
• trociny brzozowe (ten rodzaj materiału należy stosować ostrożnie, konieczne jest najpierw oczyszczenie brzozy z kory);
• surowce wytworzone z drzew rosnących na terenach zanieczyszczonych ekologicznie (np. w pobliżu fabryk lub dróg) itp.

Ignorowanie takich zasad może negatywnie wpłynąć nie tylko na smak wędzonej żywności, ale także na Twoje zdrowie.

W procesie wyboru chipsów do palenia na zimno lub na gorąco należy zachować jak największą ostrożność i odpowiedzialność. Jednocześnie eksperci doradzają, biorąc pod uwagę kilka kluczowych cech.

• Produkt spożywczy. Wybór konkretnego rodzaju zrębek zależy w dużej mierze od rodzaju wędzonego produktu. Tak więc do przetwarzania kurczaka, ryb, wieprzowiny i mięsa należy używać różnych rodzajów frytek (choć warto również pamiętać, że istnieją opcje uniwersalne). Pamiętaj, że surowiec ma duży wpływ na smak gotowego dania.
• Rozmiar. Wielkość frytek wpływa na technologię procesu wędzenia. Dlatego bardzo ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę na ten parametr.
• Producent. Przed zakupem zrębek zaleca się uważne zapoznanie się z informacjami na opakowaniu. W tym przypadku informacje dotyczące producenta (na przykład jego dane kontaktowe) mają ogromne znaczenie. Daj swoje preferencje tylko zaufanym firmom, które cieszą się zaufaniem i szacunkiem kupujących.
• Warunki korzystania. W zależności od urządzeń i wyposażenia (na przykład możesz palić na grillu), których użyjesz do wędzenia, rodzaj frytek również powinien się różnić.
• Miejsce zakupu. Zaleca się kupowanie surowców tylko w wyspecjalizowanych sklepach i punktach sprzedaży detalicznej. W takim przypadku, jeśli to konieczne, możesz skorzystać z pomocy profesjonalnych, wykwalifikowanych i doświadczonych konsultantów sprzedaży.

Jeśli nie możesz znaleźć takiego chipa, który spełniałby wszystkie Twoje wymagania, możesz sam wykonać materiał. Jednocześnie jednak należy pamiętać o konieczności przestrzegania instrukcji i zaleceń specjalistów. Najpierw musisz zdecydować, jakiego rodzaju drewna użyjesz. W takim przypadku konieczne jest uwzględnienie informacji opisanych powyżej. Po podjęciu decyzji o rodzaju drewna materiał należy przeszlifować. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego siekiery, samolotu, a nawet piły. Istnieje jednak bardziej praktyczna i skuteczna metoda, która obejmuje kilka etapów.

Więc najpierw musisz pokroić drzewo na cienkie plasterki. Ich grubość nie powinna przekraczać 10 mm. Następnie materiał można zmiażdżyć siekierą. Trociny drzewne, które powstają podczas piłowania materiału, nie muszą być wyrzucane, ponieważ mogą służyć również jako surowiec do wędzenia.

Aby uzyskać pożądany efekt, podczas palenia należy przestrzegać szeregu zasad dotyczących używania zrębków. Musisz wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo palić produkt, ale także jak wkładać lub wlewać zrębki do wędzarni. Jednocześnie trzeba znać zasady, które obowiązują zarówno w przypadku wędzenia na ciepło, jak i na zimno – zarówno małych, jak i dużych surowców. Przede wszystkim konieczne jest więc przeprowadzenie procedur przygotowawczych.Dlatego najpierw musisz upewnić się, że frytki mają optymalne wskaźniki wilgotności. Wynika to z faktu, że zbyt mokre surowce będą palić (a ten dym będzie miał negatywne cechy). Z drugiej strony przesuszony materiał może po prostu wybuchnąć, a zatem nie będziesz w stanie przeprowadzić procedury wędzenia.

Aby przygotować zrębki, należy postępować zgodnie z prostymi instrukcjami. Po pierwsze, rozdrobniony materiał drzewny (który sam kupiłeś lub wykonałeś) należy namoczyć w wodzie. Ponadto woda powinna mieć temperaturę pokojową. Frytki należy moczyć przez 4 godziny. Następnie materiał należy ułożyć na sicie, aby nadmiar wilgoci w szkle. Z czasem ta procedura zajmie Ci około 15 minut. Na tym etapie bardzo ważne jest zważenie żetonów. W zależności od tego, jakiej metody palenia użyjesz, konieczne jest wykonanie pewnych obliczeń. Tak więc w przypadku wędzenia na zimno masę namoczonych zrębków należy pomnożyć przez współczynnik 0,8, a w przypadku wędzenia na gorąco - przez współczynnik 0,75.

Następnie procedura suszenia materiału jest obowiązkowa. Trzeba to zrobić na dużą skalę. Wysuszony materiał waży się i umieszcza w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po ukończeniu wszystkich etapów przygotowawczych możesz bezpiecznie przystąpić do bezpośredniego palenia. Na tym etapie musisz wykonać szereg czynności. Dno wędzarni musi być pokryte frytkami. Co więcej, warstwa surowca nie powinna przekraczać 5 cm.Jeśli używasz folii do wędzenia, koniecznie zawiń ją w kopertę i wykonaj kilka otworów w folii. Następnie konieczne jest nałożenie folii na element grzejny (np. mogą to być rozżarzone węgle). Po utworzeniu się dymu możesz ułożyć wybrany produkt spożywczy i poczekać, aż się ugotuje.

Zatem, zrębki drzewne są popularnym surowcem używanym do wędzenia szerokiej gamy produktów spożywczych. Jednocześnie, aby uzyskać pożądany efekt, bardzo ważne jest dobranie odpowiedniego rodzaju zrębków, a także przestrzeganie wszystkich zasad przygotowania i użytkowania surowców.