Co to jest pieprz cayenne i jak go uprawiać?

Jedną z najczęstszych przypraw w Azji jest pieprz cayenne. Typowa dla niego jest łagodna cierpkość aromatu połączona z ostrym, prawdziwie piekącym smakiem. W Rosji ta przyprawa nie jest używana tak często, ale jeśli chcesz, możesz spróbować ją wyhodować w swoim letnim domku - w tym celu musisz znać opis kultury, jej główne właściwości i cechy, a także zasady za opiekę nad nim.

Najpierw trochę historii. Wyspa Jawa jest uważana za pochodzenie pieprzu cayenne, a przyprawa rośnie również na południu Indii. Niemniej jednak roślina ta jest najbardziej rozpowszechniona na kontynencie południowoamerykańskim iw Meksyku. Rdzenni Indianie na całym świecie używali go w jedzeniu jako przysmak – ponieważ teraz jemy warzywa i owoce. Szczerze wierzyli, że te ostre owoce mają silne działanie lecznicze i są w stanie chronić organizm przed wszystkimi chorobami.

Płonące strąki przywiózł do krajów Starego Świata Krzysztof Kolumb. Ten produkt natychmiast zyskał popularność wśród ludności jako budżetowa alternatywa dla drogiego czarnego pieprzu. Przywieziony przez hiszpańskiego nawigatora pieprz cayenne od razu rozwiązał wiele problemów – pozwolił wzbogacić smak znanych potraw, a także udostępnił tę pikantną przyprawę ogromnej liczbie osób.

Pieprz Cayenne jest dziś uprawiany komercyjnie w Chinach. Jednak Afryka Wschodnia jest uważana za absolutnego lidera w uprawie tej rośliny. Są przedsiębiorstwa, które importują przyprawy do różnych części świata.

Tak więc pieprz cayenne to roślina z rodziny Solanaceae, prezentowana w szerokiej gamie gatunków i odmian. Najczęściej owoce są żółte, zielone lub czerwone, rzadziej ciemnobrązowe strąki. Niedojrzały owoc jest znany jako pepperoni i ma jasnozieloną skórkę, którą można również jeść. Długość strąków, w zależności od środowiska wzrostu, może wahać się od 4 do 10-12 cm.

Krzew pieprzu cayenne wygląda jak średniej wielkości gęsto rozgałęziona roślina, osiągająca 1 m długości. W sprzyjających warunkach kwitnienie odbywa się w sposób ciągły, dlatego takie rośliny są często uprawiane w domu. Przy wystarczającym oświetleniu przez cały rok będą zachwycać soczystymi, jasnymi kwiatami.

Stopień ostrości papryki zależy bezpośrednio od jej odmiany. Istnieje nawet specjalistyczna skala ostrości nazwana na cześć chemika Wilbura Scoville'a. Określa stopień ostrości różnych rodzajów papryki – dla odmiany cayenne parametr ten odpowiada 45 tys. jednostek. Charakterystyczne jest to, że palący smak tej papryki można wyczuć nawet po rozcieńczeniu 1 g jej soku w 1000 litrach wody.

Ostrość i ostrość strąków jest bezpośrednio związana z częścią nasienną owocu. Jeśli go usuniesz, efekt palenia podczas użytkowania zostanie zauważalnie zmniejszony. Jednocześnie naukowcy zauważyli, że jeśli regularnie włączysz do diety pieprz cayenne, organizm przyzwyczai się do ostrości, a produkt nie wywoła takiego samego dyskomfortu.

Czerwona papryka ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka.

• Produkt zawiera dużą ilość przydatnych pierwiastków śladowych - magnez, potas, żelazo, a także witaminy A, C i E.
• Pieprz zwiększa przepływ krwi, wspomaga rozszerzenie naczyń krwionośnych, a dzięki temu ma wyraźny efekt rozgrzewający... Dlatego w medycynie jest często stosowany zamiast tynku musztardowego na przeziębienia.
• Nalewka z ostrej papryki promuje szybki powrót do zdrowia uszkodzonych tkanek i łagodzi bóle głowy.
• Produkt ma wyraźne działanie antybakteryjne, dzięki czemu może uwolnić człowieka od chorób grzybiczych.
• Regularne spożywanie chili pomaga wzmocnić układ odpornościowy i oczyścić krew. Ma korzystny wpływ na patologie układu sercowo-naczyniowego.

Należy jednak pamiętać, że takie strąki należy spożywać ze szczególną ostrożnością. Jeśli zjesz za dużo pieprzu, efekt będzie dokładnie odwrotny. Nie zaleca się przyjmowania pikantnych potraw osobom z chorobami przewlekłymi w ostrej fazie.

Wszystkie gorące odmiany papryki są właściwie zjednoczone pod jedną wspólną nazwą - "chili". Dlatego kupując papryczki chili, nie możesz mieć pewności, jaka przyprawa jest przed Tobą. Tym samym pieprz cayenne należy do grupy papryczek chili, a jednocześnie jest bez wątpienia najbardziej pikantny w swojej kategorii.

Istnieją dowody na to, że jej owoce są nieco mniejsze niż wszystkie inne odmiany chili, a zatem znacznie lżejsze. W tym przypadku strąki są sztywniejsze. Duża różnica wiąże się z dostępnością produktów – takie papryczki są o wiele droższe niż wszystkie inne chili, a nie w każdym sklepie można je kupić.

Przez długi czas pieprz cayenne należał do egzotycznych kultur i był importowany do naszego kraju w postaci gotowej suszonej przyprawy. Jednak w ostatnich latach wielu ogrodników nauczyło się uprawiać tę roślinę na swoich działkach. Zwykle stosuje się do tego metodę nasion, zwłaszcza że sadzonki tego płonącego owocu można kupić w dowolnym sklepie dla letnich mieszkańców.

Z reguły proces kiełkowania nasion trwa 9-10 dni i obejmuje kilka etapów.

• Zakupione nasiona należy najpierw zapakować w kawałek bawełnianej szmatki lub gazy i umieść w ciepłym miejscu.
• Tkaninę należy zwilżać co 4-5 godzin.... Połączenie ciepła i wilgoci pomoże nasionom aktywować się i pęcznieć.
• Jak tylko pojawią się kiełki, nasiona można przesadzać do przygotowanej, żyznej, dobrze przepuszczalnej gleby. Najlepiej jest wziąć ze sklepu mieszankę ziemi doniczkowej przeznaczoną do uprawy pomidorów.

Ta egzotyczna kultura jest zależna od światła. Dlatego najlepiej umieścić pojemnik z sadzonkami po stronie południowej lub południowo-wschodniej, gdzie można uzyskać maksymalne oświetlenie przez cały dzień. Wieczorem sadzonki będą potrzebowały oświetlenia, dlatego wskazane jest zaopatrzenie się w fitolamp.

Gleba z zasianymi w niej nasionami jest dokładnie zwilżona, a pojemnik pokryty folią spożywczą, aby uzyskać efekt cieplarniany. W ten sposób zapewnione jest utrzymanie korzystnego mikroklimatu, przyczyniając się do przyspieszonego wzrostu i rozwoju siewek.

Gdy na sadzonkach uformują się dwa lub trzy trwałe liście, należy wykonać kilof. W tym celu młode rośliny przesadza się do oddzielnych doniczek.

Gdy papryki osiągną 12-15 cm, będzie można je przenieść na otwarty teren lub, w razie potrzeby, rosnąć jako roślina domowa, przenieść je do większej doniczki.

Sadzonki papryki o długości 12-15 cm mają zwykle dobrze rozwinięty system korzeniowy. Oznacza to, że roślina jest gotowa do przesadzenia w otwarty teren, może łatwo przystosować się do nowych warunków zewnętrznych i wejść w fazę owocowania. Konieczne jest przeszczepienie, gdy średnia dzienna temperatura osiągnie 8-10 stopni i całkowicie minie zagrożenie nawracającymi mrozami. W takim przypadku powinieneś przestrzegać prostego algorytmu pracy:

• ostrożnie wykop i rozluźnij ziemię, a następnie wyrównaj grabiami;
• uformuj otwory tak, aby odległość między krzakami odpowiadała 35-40 cm przy rozstawie rzędów 50 cm;
• Każdy dołek zalać ciepłą wodą i dodać 3 łyżki nawozu organicznego, najlepiej na bazie torfu;
• pogłębić sadzonkę, aby szyjka korzeniowa pozostała równo z ziemią;
• zasypać dołek ziemią, lekko zagęścić ziemię i przykryć warstwą ściółki.

Uprawa ostrej papryki nie jest tak kłopotliwa, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Technika rolnicza obejmuje standardowe środki - podlewanie, spulchnianie, odchwaszczanie, karmienie, a także przycinanie i przetwarzanie przeciwko szkodnikom.

Po przesadzeniu papryki na otwarty teren należy podlewać raz w tygodniu w ilości 10-13 litrów wody na metr kwadratowy nasadzeń... Jeśli temperatura powietrza wzrasta, a pogoda jest stale gorąca, częstotliwość nawadniania zwiększa się do 2 razy w tygodniu. Na etapie kwitnienia i owocowania ostra papryka potrzebuje więcej wody, dlatego po utworzeniu pąków podlewanie odbywa się co 3 dni. W takim przypadku woda jest wprowadzana wyłącznie do strefy korzeniowej, unikając kropli wilgoci na liściach.

Pieprz Cayenne to krzaczasty krzew. Jeśli przestrzegasz wszystkich warunków, aby o nią dbać, przybiera ona postać bujnej i bardzo silnej rośliny, która regularnie da dobre zbiory. Aby papryka bardziej aktywnie się krzewiła, możesz uszczypnąć wierzchołki młodej rośliny. W takich przypadkach, jeśli wolisz masywne owoce, będziesz musiał usuwać nowe kwiatostany, które pojawiają się od czasu do czasu.

Należy pamiętać, że w ciągu pierwszych dwóch do trzech miesięcy po przesadzeniu roślina nie będzie wymagała nawożenia. Będzie miał dość tych składników odżywczych, które są w świeżej glebie. Następnie będziesz musiał wzbogacić ziemię opatrunkiem górnym. Największy efekt dają gotowe kompleksy mineralne przeznaczone na pomidory. Sprowadza się je raz w miesiącu.

Pomimo tego, że ostra papryka to rośliny wieloletnie, po zakończeniu wegetacji często są wyrzucane – i to zupełnie na próżno. Lepiej jest przesadzić krzak do doniczki i przenieść go do domu po odcięciu. Alternatywną opcją zimowania byłoby przechowywanie papryki w piwnicy lub piwnicy - w tym przypadku odcina się ją o 10-15 cm i przenosi do pojemnika z wilgotnym podłożem.

Wraz z nadejściem wiosennego upału krzewy będą aktywnie dawać młode pędy. Zauważa się, że drugie lata zaczynają kwitnąć i przynosić owoce wcześniej. Ponadto wykazują wysokie utwardzenie i doskonałą odporność na niekorzystne czynniki zewnętrzne.

Soczyste owoce i liście ostrej papryki przyciągają wiele szkodliwych owadów. Najczęstszymi wrogami tej kultury są chrząszcze Colorado, mszyce, a także mączliki i łopaty. Należy zwrócić szczególną uwagę zapobieganie.

Jeśli szkodnikom udało się już uszkodzić młode krzewy, możesz użyć środków ludowych. Napary z cebuli, czosnku lub mydła pomogą odstraszyć nieproszonych gości.Przygotowuje się je według tego samego schematu - główne składniki rozpuszcza się w wodzie w stosunku od 1 do 10. Otrzymaną mieszaninę spryskuje się sadzonkami z butelki z rozpylaczem. Przetwarzanie odbywa się przy pochmurnej pogodzie, rano przed wschodem słońca lub wieczorem po zachodzie słońca.

Pieprz Cayenne to roślina o silnej odporności, jest odporna na choroby, ale w niesprzyjających warunkach atmosferycznych może zostać zaatakowana przez szarą pleśń. W przypadku uszkodzenia konieczne jest usunięcie uszkodzonych obszarów, po czym należy je przetworzyć specjalnymi preparatami antyseptycznymi. Również pieprz często wpływa na zarazę. W tym przypadku produkty biologiczne Pentafag i Gaupsin pomogą uratować kulturę.

Pieprz Cayenne ma wyraźne oznaki pełnej dojrzałości, więc ustalenie stopnia dojrzałości kultury nie jest trudne.

• Dojrzała papryka ma kolor żółty, pomarańczowy lub czerwony. Jasność odcieni pozwala dokładnie określić stopień dojrzałości plonu.
• Dojrzałe strąki zwykle zawierają duże stężenie gorzkich, ostrych substancji.... Można to zaobserwować pocierając wnętrze dłoni strąkiem. Jeśli poczujesz zauważalne pieczenie na skórze, oznacza to, że papryka jest w pełni dojrzała.
• Pewnym znakiem osiągnięcia pełnej dojrzałości papryki jest jej goryczka. Co więcej, im ostrzejsza kapsuła, tym dłużej można ją przechowywać. Z reguły ostrą paprykę na zimę zbiera się w ostatniej dekadzie września, kiedy to większość odmian osiąga pełną dojrzałość.

Pepperoni nie ma wystarczającej ilości palących się substancji, które działają jak rodzaj konserwantów. Takich owoców nie można długo przechowywać. Najczęściej używa się ich jako przekąsek lub do utrwalenia na zimę.

ODoświadczone gospodynie domowe znają wiele sposobów na przedłużenie trwałości pieprzu cayenne. Najlepiej przechowywać go w lodówce lub w chłodnym, ciemnym miejscu, zawsze w hermetycznej torbie. W tej formie strąki zachowują świeżość przez około 2 tygodnie.

Innym popularnym sposobem przechowywania ostrych papryczek chili jest wysuszenie... W tym przypadku papryki przywiązuje się do sznurka do bielizny za pomocą nici i pozostawia na kilka dni. Suszenie odbywa się w dobrze wentylowanym miejscu z dostępem do światła słonecznego.

Aby przyspieszyć proces, możesz użyć kuchenki elektrycznej / gazowej. Owoce płucze się zimną wodą, suszy ręcznikiem, aby pozbyć się pozostałej wody, dzieli na plastry i usuwa szypułki. Następnie układa się je w jednej warstwie na blasze do pieczenia, zaleca się najpierw przykryć ją pergaminem. Przygotowane papryki umieszcza się w piekarniku na kilka minut w temperaturze co najmniej 50 stopni. Jednocześnie klapka jest lekko uchylona, ​​aby produkt wysychał i nie wysychał. Przechowuj suche strąki w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej w hermetycznie zamkniętych słoikach.