Rodzaje i odmiany dat

Daktylowiec palmowy (Phoenix dactylifera) jest jedną z odmian palm daktylowych, z których zbiera się daktyle. Dziś daktyle są uprawiane w wielu krajach, takich jak Tunezja, Indie, Meksyk, Izrael, RPA, Pakistan, Australia, południowe stany Ameryki i inne.

Do tej pory znanych i uprawianych jest ponad 500 różnych odmian dat. Mogą być spożywane na surowo, suszone lub suszone. Często wykorzystywane są jako jeden ze składników przy przygotowywaniu dżemów, syropów, kremów, deserów, dżemów, różnego rodzaju wypieków, sosów, sałatek owocowych i warzywnych, istnieją nawet przepisy na napoje alkoholowe (np. tunezyjski likier Tibarin ) z tymi owocami.

Od momentu zapylenia do pełnego dojrzewania owoców palmy daktylowej mija około 200 dni. Ale owoce można zbierać znacznie wcześniej. W zależności od stopnia dojrzałości rozróżnia się kilka rodzajów dat.

Kimri - daktyle są początkowo kremowe i szybko zmieniają kolor na zielony. Owoce na tym etapie zawierają około 85% wilgoci. Dzięki dużej zawartości tanin daktyle mają cierpki, gorzki smak. Na etapie kimri nie można ich jeszcze jeść, służą wyłącznie do różnych celów technicznych.

Khalal - jagoda tego gatunku już zaczyna dojrzewać, chociaż pozostaje jędrna. Kolor się zmienia, staje się czerwony lub żółty. Cierpkość maleje, ale goryczka nadal występuje, pomimo wzrostu ilości cukrów. Na tym etapie można zbierać różne odmiany dat.

Rutab - etap dojrzewania dat, który następuje 5-7 tygodni po gatunku halal. Końcówki owoców ciemnieją, same owoce tracą na wadze, miąższ staje się bardziej miękki i słodszy. Zawartość wilgoci spada i wynosi około 35%. Na tym etapie zbiera się dużą liczbę odmian. Daktyle osiągają stan ostatecznej dojrzałości nieco później w procesie suszenia.

Pogromca - ten etap występuje około trzech tygodni po etapie rutab. W tym czasie odbywają się główne żniwa dojrzałego plonu. Owoce mają wilgotność około 20%. W tym czasie daktyle są już bardzo smaczne, zyskując na zawartości cukru.

Owoce daktylowe mają różną zawartość wilgoci. W zależności od tego parametru rozróżnia się następujące rodzaje suszonych owoców.

• Daktyle twarde lub suche - wilgotność 18%.

• Półstały (półmiękki) - wilgotność 18-22%.

• Miękkie daktyle - wilgotność powyżej 23%.

W niektórych przypadkach rozróżnia się tylko dwie odmiany, w zależności od poziomu wilgotności: owoce miękkie i półmiękkie, a także twarde.

Istnieje wiele odmian suszonych owoców. Opis każdego z nich daje wyobrażenie o znacznej różnorodności i pozwala wybrać najbardziej odpowiedni do określonych celów.

Rodzaje miękkie i półmiękkie są używane zarówno świeże, jak i suszone. Zawierają trochę cukru i znaczną ilość wilgoci. Odmiany miękkie są bardzo popularne w Europie.

Sukkari nazywana jest królową daktyli. Ojczyzną tej odmiany jest Arabia Saudyjska. Te jagody mogą mieć ciemny lub jasny odcień, preferowane są suszone owoce w jasnych kolorach. Miękkie i bardzo aromatyczne daktyle są niewielkich rozmiarów, w kształcie stożka, w kolorze ciemnożółtym, o bardzo słodkim smaku. Skórka owocu jest bardzo cienka. Stosowane na wszystkich etapach dojrzewania, najlepiej zachowują się po zamrożeniu.

Odmiana Deglet Nour jest słusznie uznawany za jeden z najlepszych w kategorii gatunków półmiękkich. Miejsce narodzin Degleta Nura to Tunezja. We współczesnym światowym handlu daktylami ta odmiana stanowi około 90%. Czasami sprzedawane bezpośrednio na oddziałach. Jest to późna odmiana. Palmy bardzo dobrze owocują, tylko jedno drzewo może wyprodukować od 95 do 125 kilogramów daktyli w ciągu roku. Owoc ma miodowy kolor, wydłużony kształt. Data Deglet Nur jest półprzezroczysta, w jasnym świetle widać kość, która ma średni rozmiar (5-6 centymetrów). Owoce są słodkie i lekko chrupiące z niezwykłym orzechowym posmakiem. Często wykorzystuje się je do wyrobu pieczywa oraz różnego rodzaju deserów. Charakterystyczną cechą Deglet Nur jest znaczne działanie antyoksydacyjne.

Majjoul (Medjoul) rośnie w Maroku, uprawia się je również w Kalifornii i Izraelu. Jagody są bardzo duże, mogą osiągnąć nawet 8 centymetrów długości. Z tego powodu daty Majhul nazywane są datami królewskimi. Są koloru ciemnobrązowego z cienką skórką i zapachem karmelu.

Świeżo zebrane twarde owoce mają włóknistą i raczej suchą konsystencję. Dojrzewanie i późniejsze procesy suszenia sprawiają, że owoce są słodsze, ale jeszcze twardsze. Daty te mogą być przechowywane przez kilka lat.

Zahedi - ta odmiana jest bardzo powszechna w Iranie. Zaletą Zahedi jest prostota oddzielenia miąższu owocowego od pestki. Daty są dość duże, mogą osiągnąć 8 centymetrów. Są słodkie i mają orzechowy smak. Często wykorzystuje się je w kuchni do przygotowywania różnych potraw orientalnych.

Palmy daktylowe Al-Asila pochodzą z Arabii Saudyjskiej. Odmiana jest bardzo popularna i większość zbiorów trafia na eksport. Palmy dobrze owocują, jedno drzewo może wyprodukować do 200 kg dojrzałych owoców. Są stosunkowo niedrogie i dlatego cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Data Al-Asila ważąca około 20 gramów, żółto-kawowy odcień, długość około 5 centymetrów. Przed użyciem go do gotowania należy go najpierw namoczyć, a dopiero potem dodać do potraw.

W domu można również hodować daktyle. W tym celu konieczny jest zakup palmy karłowatej Robelini. Główną cechą tej rośliny jest jej wysoka wartość dekoracyjna. Liście Cirrus osiągają długość 60-100 centymetrów, na jednym arkuszu można umieścić do 100 płyt. Owoce są małe i nie mają wysokiego smaku, ale nadają się do jedzenia.

Jagody różnych odmian różnią się wyraźnie kolorem, smakiem, kształtem, wielkością samego owocu i nasion oraz składem biochemicznym. Wybór konkretnej odmiany zależy od dalszego użytkowania i osobistych preferencji nabywców.

Na 100 gramów daktyli przypada około 300 kcal. Dzięki temu produkt ten nie jest zalecany do stosowania przez osoby z cukrzycą lub te, które zmagają się z nadwagą. Tacy konsumenci powinni zwracać uwagę na odmiany o minimalnej zawartości cukru.

Daktyle korzystnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego, działają również korzystnie na układ sercowo-naczyniowy. Ponadto dzięki wysokiej zawartości witaminy C mogą być stosowane jako środek zapobiegający przeziębieniom, a także łagodzący objawy przeziębień.

Każda odmiana daktyli jest pyszna na swój sposób. Biorąc pod uwagę różnorodność odmian, każdy może wybrać tę, która odpowiada jego gustowi.

Tego rodzaju suszone owoce można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, na targu, w supermarkecie. W supermarkecie ceny są najniższe, daktyle sprzedawane są w zapieczętowanych opakowaniach. Jednocześnie trudno jest dobrze przyjrzeć się zawartości opakowania, a asortyment jest raczej ograniczony. W wyspecjalizowanych sklepach wybór jest bardzo szeroki, sprzedawcy nie oszukują kupujących, ale ceny są dość wysokie.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru dat.

Kraj producenta. Na terenie Rosji można kupić owoce z Egiptu lub Iranu. Będąc za granicą, lepiej zwrócić uwagę na daty z Arabii Saudyjskiej czy Zjednoczonych Emiratów Arabskich, które w Rosji są dość trudne do zdobycia.

Konkretna klasa. Warto wcześniej przestudiować odmiany i wybrać tę, która najlepiej odpowiada gustom i wymaganiom. Kupujący powinien wiedzieć, jak wyglądają, jaki rozmiar i odcień.

Wygląd zewnętrzny. Do zakupu należy wybierać tylko nieuszkodzone owoce, bez wad na powierzchni. Barwa nie powinna być zbyt jasna ani jasnozielona – dojrzałe owoce są równomiernie ciemne. Daktyle nie powinny błyszczeć, sklejać się ani mieć popękanej skóry.

Pakiet. Kupując suszone owoce w opakowaniu, musisz upewnić się, że jest nienaruszony. Powinien być szczelnie zamknięty i nieuszkodzony. To jedyny sposób na dłuższe utrzymanie owoców.

Obecność kości. Lepiej kupować owoce, w których znajduje się kość. Są bardziej soczyste i mniej przetworzone.

Daktyle są bogate w tłuszcze, białka, przydatne i odżywcze witaminy, w państwach islamskich są używane jako skuteczny lek. Ponad połowę wagi pojedynczego owocu stanowią różne rodzaje cukrów. To pyszny i bardzo zdrowy owoc, który może poprawić Twoje zdrowie.