Wędzarnia: rodzaje i instrukcje produkcji krok po kroku

Wśród nas jest wielu miłośników wyrobów wędzonych. Aby nie wydawać dużo pieniędzy na kupowanie go w sklepach, wiele osób już pali w domu. Możesz zdecydować się na model fabryczny lub samodzielnie wykonać podobny projekt.

Prawie każda wędzarnia to pudełko (najczęściej metalowe), w którym znajduje się metalowy ruszt lub haczyki na jedzenie. Wędzenie odbywa się poprzez fumigację zimnym lub gorącym dymem, co nadaje im szczególny smak i aromat.

kurniki różnią się między sobą zasadą działania i rozmieszczeniem, wędzarnie fabryczne są często drogie, ale mimo to od wielu lat popyt na nie nie maleje. Również za pomocą wędzenia można kilkakrotnie przedłużyć okres przydatności produktów do spożycia.

Sklepy oferują ogromny wybór produktów wędzonych, ale wyraźnie nie można go porównać z produktami wędzonymi domowymi. Faktem jest, że przy wytwarzaniu produktów do masowej sprzedaży producent nie zwraca należytej uwagi na zasady bezpiecznego palenia i często stosuje „płynny dym” i inne wątpliwe dodatki. A prawdziwi koneserzy wiedzą, że smak i kolor produktu zależą od metody marynowania lub solenia przed wędzeniem, rodzaju trocin i innych ważnych czynników, których po prostu nie bierze się pod uwagę w masowej produkcji.

Są wędzarnie na zimno i na gorąco. Wędliny otrzymane pierwszą metodą są bardziej suche i gęstsze w strukturze. Żywność wędzona na gorąco zachowuje zawartość tłuszczu. Kiedy właśnie wpadłeś na pomysł zrobienia lub zakupu domowej wędzarni, powinieneś od razu określić, które produkty są najbardziej lubiane w rodzinie. Na tej podstawie można już wybrać projekt urządzenia.

Wędzarnie różnią się między sobą zasadą działania i rozmieszczeniem paleniska. Tak więc w wędzarni na gorąco komora z produktami jest ogrzewana za pomocą otwartego ognia lub urządzenia elektrycznego znajdującego się pod urządzeniem. W ten sposób powstaje gorący dym, który otula żywność i doprowadza ją do stanu gotowości.

Rysunek przedstawia schematy najprostszych wędzarni z opcjami umieszczania niektórych części i produktów:

Wędzenie na zimno odbywa się w bardzo podobny sposób. Główna różnica polega na tym, że dym ma czas na ostygnięcie, zanim dotrze do produktu. Temperatura w takich wędzarniach wynosi 35-40 stopni, a sam proces wędzenia na zimno może trwać kilka dni. Jej samodzielne wyposażenie będzie też trudniejsze w porównaniu z gorącą wędzarnią. Ale to nie powstrzymuje miłośników domowych wędlin bez żadnych zanieczyszczeń i dodatków.

Prosty schemat na rysunku pokazuje zasadę działania takiej wędzarni:

Wędzenie na gorąco odbywa się w temperaturze wędzenia od 60 do 120 stopni, dlatego zajmuje znacznie mniej czasu niż wędzenie na zimno. Tutaj zależność jest odwrotnie proporcjonalna: gdy ciepło maleje, wydłuża się czas gotowania. Wszystkie wędzarnie wędzone na gorąco mają typową konstrukcję: pojemnik, wewnątrz którego znajduje się ruszt (haczyki) na żywność, metalowa taca i na dnie trociny. Pojemnik ten umieszcza się nad otwartym ogniem lub nagrzanym piekarnikiem, aby trociny zaczęły się tlić, tworząc gorący dym niezbędny do wędzenia.

Kolejny ważny punkt: taka wędzarnia musi być hermetycznie zamknięta pokrywką.dzięki czemu możesz kontrolować temperaturę podczas całego procesu i usuwać nadmiar dymu z komory. Zakupione modele wędzarni mogą być wyposażone w kompresor do generatora dymu, wentylatory, regulator temperatury, jednostkę sterującą oraz specjalne termometry. Ale palenie w domu można zrobić bez tych dodatkowych szczegółów.

Główną różnicą konstrukcyjną w przypadku wędzenia na zimno jest wydłużony komin, przez który dym przechodzi z tlących się trocin do produktu. Tak przygotowane ryby i mięso można przechowywać do 60 dni. Projekt składa się z trzech głównych elementów: komory wędzarniczej, paleniska i łączącego je komina. Cyrkulację dymu można regulować za pomocą specjalnego tłumika. Często swoją rolę odgrywa pokrywa lub drzwi w komorze zapłonowej.

Jest to urządzenie, które umożliwia ciągły przepływ dymu do komory wędzarniczej. Stosowany jest zarówno do wędzenia na zimno, jak i do wędzenia na gorąco.

Zalety:

• stały przepływ dymu wewnątrz podczas całego procesu;
• zużywa się mniej paliwa, aby uzyskać odpowiednią ilość dymu;
• dym ma stałą temperaturę;
• proces nie wymaga stałego monitorowania.

Generator dymu jest rozmieszczony dość prosto. Wygląda jak rura z wężami, która łączy dwie komory: na żywność i tlące się trociny. Dym jest wdmuchiwany przez domową sprężarkę. Do działania generatora dymu potrzeba jedynie energii elektrycznej i tlącego się paliwa.

Ustaliliśmy rodzaje palaczy na podstawie palenia. Teraz warto zastanowić się nad różnymi projektami. Istnieją 4 główne odmiany do wędzenia na gorąco. Przyjrzyjmy się każdemu z nich.

Mini wędzarnie zyskały dużą popularność ze względu na swoją kompaktowość, lekkość i łatwość użytkowania. Nazywane są również przenośnymi lub zewnętrznymi. Często korzystają z nich myśliwi, rybacy i turyści, ponieważ mobilność konstrukcji jest dla nich bardzo ważna. Takie konstrukcje wykonane są ze stali nierdzewnej o grubości 2-3 cm, ponieważ wędzarnia często się nagrzewa. Materiał ten jest odporny na korozję i wysokie temperatury. Dla porównania - wędzarnia wykonana ze zwykłego metalu wytrzyma 1-2 lata, a ze stali nierdzewnej - wszystkie 10 lat.

Możesz do tego użyć rondla, brytfanny lub metalowego wiadra. Ciepło w komorze pochodzi z otwartego ognia lub kuchenki elektrycznej, temperatura podczas wędzenia wynosi od 90 stopni. Dzięki temu jedzenie jest przygotowywane bardzo szybko: od 30 do 60 minut. Mini wędzarnię można porównać do piekarnika lub wędzarni, w której produkt jest nasycony gorącym dymem.

Korzystając z tego urządzenia w terenie, należy natychmiast spożywać ugotowaną żywność, aby zapobiec zepsuciu. Zewnętrznie takie wędzarnie są bardzo podobne do kuchenki mikrofalowej. Jedyną wadą jest aparat o małej pojemności, który nie mieści wielu produktów na raz.

Dla tych, którzy nie mają letniej rezydencji ani możliwości wyjazdu z miasta, stworzyli wędzarnie do gotowania w mieszkaniu.Zasada działania takiej konstrukcji będzie podobna do innych typów, tylko kuchenka elektryczna lub gaz będą służyć jako źródło ogrzewania.

Kompletny zestaw domowych wędzarni posiada części eliminujące niedogodności podczas gotowania.

• Komin. Podczas palenia w domu bardzo ważne jest, aby wynieść dym na zewnątrz. W tym celu w pokrywie wykonywany jest otwór z wężem, który przechodzi przez okno. To właśnie ta metoda usuwania dymu jest obowiązkowa, ponieważ konwencjonalny okap poradzi sobie z tym zadaniem, ale dalej przez wentylację dym trafi do mieszkań sąsiadów.
• Foka. Konieczne jest zapobieganie przenikaniu dymu i wypalaniu. Jest to rodzaj rynny z wodą, która znajduje się pomiędzy ścianą komory wędzarniczej a krawędziami pokrywy. Woda z kolei zapobiega przedostawaniu się dymu.
• Pokrywa. W przypadku wędzarni wewnętrznych potrzebna jest tylko szczelna pokrywa. Możesz również użyć uszczelnienia wodnego - są to części zamienne, ale będzie lepiej, jeśli oba są obecne.

Fabryczne urządzenia do użytku w mieszkaniu również wykonane są ze stali nierdzewnej o grubości 2-3 mm, mogą wytrzymać nawet 12 lat. Możesz na przykład zrobić coś podobnego ze starego rondla. Wykonanie uszczelnienia wodnego nie będzie łatwe, dlatego lepiej zapewnić szczelność pokrywy za pomocą gumowych uszczelek.

Takie urządzenie świetnie nadaje się również do palenia w domu - wystarczy wsypać trociny do środka, zamknąć pokrywę i podłączyć ją do sieci.

Jest kilka jego głównych zalet.

• Ścisłość. Wymiary domowej wędzarni elektrycznej pozwalają na przechowywanie jej w zwykłej szafce kuchennej.
• Nie są wymagane żadne specjalne umiejętności. Wystarczy zmontować urządzenie, przeczytać instrukcję obsługi i ustawić żądany reżim temperaturowy. Mechanizm zrobi wszystko sam.
• Szybkie gotowanie. Dzięki pełnej szczelności konstrukcja zachowuje ciepło przez cały proces wędzenia, a gotowe produkty można otrzymać w 30-60 minut.
• Komplet. Obecność wszystkich niezbędnych części pozwala nie martwić się o odprowadzanie spalin czy kontrolę temperatury.
• Gwarancja. Kupując wędzarnię niskiej jakości, możesz ją wymienić lub odzyskać pieniądze. Często wada ujawnia się już podczas pierwszego gotowania.
• Przystępna cena. Teraz rynek zapewnia dość duży wybór takich konstrukcji w przystępnej cenie.

Wędzarnia ta jest zasilana energią elektryczną i służy do wędzenia kiełbas, smalcu, ryb, serów, mięsa, warzyw i wielu innych produktów. Takie konstrukcje są często używane w restauracjach. Chodzi o dużą objętość komory wędzarniczej: jeden wsad może pomieścić do 200 kg produktów. Jest to bardzo wygodne, gdy zakład jest bardzo zajęty.

Oprócz profesjonalnych wędzarni automatycznych istnieje kilka modeli domowych:

• do palenia na zimno;
• modele uniwersalne;
• wędzarnie na węgiel drzewny;
• z otwartą rurową grzałką elektryczną - do rozpalenia takiego modelu nadają się tylko wióry lub trociny.

Automatyczne wędzarnie do użytku domowego są wygodne, ponieważ nie wymagają specjalnych umiejętności i stałego monitorowania procesu, jak na przykład w przypadku wędzenia na drewnie. Wśród wędzarni przemysłowych można wyróżnić piece wielofunkcyjne (mogą być używane jako szafy do pieczenia i wędzenia na gorąco i na zimno) oraz stacjonarne (mogą być dwupoziomowe, zawierać płytę grzejną i wykonywać od 1 do 6 procesów jednocześnie) .

Każdy szczegół tego projektu został stworzony z myślą o długotrwałej wydajności i trwałości. Generator dymu jest często wykonany ze starych beczek lub metalowych cylindrów. Może być również wykonany z cegły. Komin jest często umieszczany poniżej poziomu obu komór. Wymiary komory wędzarniczej zależą od ilości planowanych do wykonania wykrojów.Najlepszą opcją byłby metalowy zbiornik na 20-230 litrów.

Jako komora wędzarnicza dobrze nadaje się korpus ze starej lodówki lub pralki. Pozbywając się zbędnych elementów, możesz uzyskać idealny stalowy pojemnik. Komin musi być szczelnie połączony z komorami, a także nieruchomy. Ważne jest, aby na jego działanie nie miały wpływu warunki pogodowe. Przed wyposażeniem komina ze starych rur należy upewnić się, że metal po podgrzaniu nie szkodzi produktom.

Lekka, składana konstrukcja, którą można łatwo przenosić. Generator dymu jest często wykonany z metalu i spawany. Dozwolone jest wykonanie komory wędzarniczej zarówno z metalu jak iz drewna. Komin wykonany jest z rury podobnie jak model stacjonarny.

Wędzenie na zimno w warunkach polowych jest znacznie uproszczone. Zwykły dół z trocinami i blachą działa jak generator dymu. Od dołu arkusz ten jest ogrzewany węglem lub ogniem. W przypadku wyposażenia komina wykop jest po prostu wyciągany w ziemi i przykrywany jakimś gęstym materiałem pod ręką (na przykład deską).

Komorę wędzarniczą można wykonać, po prostu przykrywając polietylenem pionową ramę z drewnianych lub metalowych kołków, tworząc coś w rodzaju kopuły. Ważne jest, aby zapewnić szczelność górnej części konstrukcji. Aby to zrobić, możesz po prostu przeciągnąć polietylen od góry do wiązki i związać go liną. Kiedy potrzebujesz dziury na przeciąg, wystarczy poluzować linę.

Materiał wędzarni musi wytrzymywać wysokie temperatury, nie reagować na wilgoć i być łatwy do czyszczenia. Idealna jest stal nierdzewna.

Zalety materiałowe:

• Nie koroduje. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz używać wędzarni na zewnątrz. Dla porównania metale żelazne mogą zapaść się w dziury w ścianach.
• Stal nierdzewna jest łatwa do usunięcia po ugotowaniu.
• Podczas ogrzewania nie wydziela szkodliwych dla zdrowia oparów.

Optymalna grubość blachy stalowej wynosi 2-3 cm, jeśli jest cieńsza, odkształca się dość szybko, jeśli jest grubsza, skomplikuje to proces wędzenia i zwiększy wagę konstrukcji. Stal nierdzewna stosowana jest do wszystkich typów wędzarni fabrycznych. Ale istnieją również alternatywne opcje materiałowe, których możesz użyć do samodzielnej produkcji. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy mają letni domek i planują sprzedawać przysmaki. Taka wędzarnia jest dość duża i może pomieścić jednorazowo dużo jedzenia. Może być wyposażony jako przedłużenie domu lub jako samodzielny element. Po ustaleniu wielkości, lokalizacji na stronie i szczegółowym projekcie konstrukcji możesz przystąpić do zakupu materiałów budowlanych.

Do budowy będziesz potrzebować:

• cegły czerwone i silikatowe;
• cement i piasek;
• drewniana belka;
• pokrycia dachowe;
• rura o średnicy około 100 - 150 mm do wyposażenia kominowego;
• drzwi i zawiasy.

Drewno to materiał przyjazny dla środowiska, który nie wydziela żadnych szkodliwych toksyn i nie wydziela nieprzyjemnego zapachu po podgrzaniu. Do produkcji wędzarni dobrze nadają się dąb, olcha, jabłoń. Głównym wymaganiem dla drewna jest gęsta struktura i odporność na różne warunki atmosferyczne.

Materiały potrzebne do wykonania wędzarni z drewna.

• drewniana belka, z której zostanie zbudowana rama;
• Obrobione deski o grubości 0,8 - 1 cm - będą mocowane do ramy w dwóch warstwach, aby zapewnić szczelność konstrukcji;
• pokrycia dachowe;
• Czerwona cegła;
• cegła silikatowa;
• materiał hydroizolacyjny;
• rury o średnicach 10 cm i 20-25 cm;
• arkusz metalu.

O kształcie komory wędzarniczej decyduje zbiornik, który był jej podstawą. Jeśli sprzęt jest wykonany niezależnie od początku do końca, to formę można wybrać niezależnie. Optymalne są komory okrągłe, cylindryczne lub prostokątne. Niektórzy rzemieślnicy wykonują kute formy do wyposażenia komory wędzarniczej.

Kupując urządzenie, musisz skupić się na swoich preferencjach i planach. W zasadzie przy montażu wędzarni wszystko przebiega dokładnie tak samo, tylko trzeba wziąć pod uwagę więcej funkcji. Na co powinieneś zdecydować przed zrobieniem wędzarni:

• Materiał. Oczywiście będzie to metal, ale ważne jest, aby zdecydować, który. Jeśli do komory wędzarniczej przystosowane jest wiadro, beczka lub inne artykuły gospodarstwa domowego, wybór jest oczywisty. Cegła jest częściej używana jako podstawa, jednak przy braku doświadczenia może powstać nieszczelna struktura.
• Mobilność. Ten problem jest najłatwiejszy do rozwiązania, ponieważ niewiele osób potrzebuje jednocześnie dwóch rodzajów wędzarni - stacjonarnej i przenośnej. O wiele bardziej logiczne jest wykonanie uniwersalnej wędzarni do obu rodzajów wędzenia.
• Wielkość pojemności komory wędzarniczej. Powinieneś zdecydować się na produkty, które chciałbyś palić. Na podstawie liczby osób w rodzinie lub planów sprzedaży produktu możesz obliczyć wymiary.

Oto instrukcje krok po kroku dotyczące montażu wędzarni na zimno z drewna.

• Po wybraniu odpowiedniego miejsca należy wykopać dwie dziury w odległości około 20-25 cm od siebie. Pierwsza powinna znajdować się na wzniesieniu, potem będzie wyposażona w komorę wędzarniczą. Drugi dotyczy paleniska, nieco niższy. Optymalna głębokość dołu komory wędzarniczej wynosi 35-40 cm, co zapewni zatrzymanie i chłodzenie dymu.
• Ponadto te doły są połączone wykopem. Komin później się do niego zmieści. Wykonujemy szerokość wykopu odpowiadającą szerokości rury (z niewielkim naddatkiem).

• Konieczne jest dokładne ubicie dna wykopu przeznaczonego na palenisko, a następnie wypełnienie go piaskiem i żwirem (6-7 cm).
• Zaprawę cementową wylewa się na pokruszony kamień od góry. Aby wzmocnić jastrych na cemencie, po całkowitym wyschnięciu należy ułożyć siatkę wzmacniającą, którą wylewa się drugą warstwą cementu i piasku o grubości około 40 mm.

• Na dnie wykopu umieszczana jest rura, która posłuży jako komin. Powinien być krótszy niż wykop, aby później można było do niego przymocować kawałek rury o dużej średnicy. Tak wyposażony komin pozwoli na schłodzenie dymu do optymalnej temperatury. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że rura o dużej średnicy powinna wejść do zbiornika komory wędzarniczej na około 15 cm.
• Po ułożeniu kilku rzędów cegieł w komorze spalania, czas wyposażyć drzwi. Rozmiar okna musi być wystarczająco duży, aby wygodnie ułożyć mieszankę paliwową.

• Fundament pod komorę wędzarniczą jest ceglany. Równość ścian jest kontrolowana przez poziom budynku.
• Po zakończeniu ceglanej podstawy można wypełnić wykop rurą betonową. Szczególną uwagę należy zwrócić na miejsce połączenia dwóch rur o różnych średnicach oraz odcinek wejścia komina do komory spalania. Całkowite wypełnienie wykopu zaprawą nie jest konieczne, ponieważ wtedy powstanie warstwa gruntu o grubości 7-8 cm. Jeżeli po wyschnięciu pozostaną szczeliny lub pęknięcia, należy je wypełnić gliną lub gruntem zagęszczonym.

• Aby sprawdzić, czy wszystko idzie zgodnie z planem, możesz podpalić trociny lub inny naturalny materiał w palenisku. Jeśli wszystko jest prawidłowo wyposażone, dym bez przeszkód wydostanie się do dziury w piwnicy.
• Dalej następuje produkcja komory wędzarniczej z drewna. Najpierw musisz wyciąć wszystkie niezbędne części (ich liczba i rozmiar zależy bezpośrednio od wymiarów konstrukcji). Elementy można przymocować za pomocą wkrętów samogwintujących lub gwoździ.

• Podczas poszycia ramy deski należy najpierw ułożyć pionowo względem siebie, a następnie poziomo. Zapewni to wymaganą szczelność. Do okładzin nie należy używać okładzin, ponieważ z czasem może się ona rozszerzać pod wpływem wysokich temperatur, co doprowadzi do deformacji ścian. Wszystkie ściany są osłonięte, z wyjątkiem boku, dzięki czemu później można swobodnie przymocować drążki i haczyki, na których będą zawieszone produkty.
• Następnie instalowane są drzwi. Można go kupić lub wykonać samodzielnie, a łączenia można zamknąć narożnikami wykonanymi z drewna lub metalu. Niektórzy wiercą w drzwiach specjalny otwór, w który wkłada się termometr. Pozwoli to kontrolować temperaturę wewnątrz komory wędzarniczej bez ponownego otwierania drzwi.

• Dno należy pozostawić otwarte, ponieważ pozwoli to na przedostanie się dymu do komory.
• Aby zwiększyć odporność komory wędzarniczej na wilgoć i warunki atmosferyczne, należy ją zaimpregnować hydrofobowo. Można go znaleźć na półkach sklepów z materiałami budowlanymi.
• Ostatnim krokiem jest zamontowanie drewnianej kamery na ceglanym cokole. Mocowanie obu elementów można wykonać za pomocą metalowych wsporników, które z jednej strony mocuje się na powierzchni desek, a z drugiej na murowanych ścianach.

Teraz rozważymy wszystkie etapy tworzenia wędzonej na gorąco wędzarni, która opiera się na zwykłej beczce domowej. W tej konstrukcji nie ma potrzeby umieszczania komory wędzarniczej i paleniska na odległość, mogą one znajdować się bezpośrednio nad sobą.

Wyposażenie wędzarni z beczki.

• Dno lufy należy przewiercić w kilku miejscach. Otwory te będą działały jak dmuchawa do paleniska, a jednocześnie wyleje się przez nie nadmiar popiołu.
• Wycięty jest mały otwór do dalszego montażu drzwi. Wystarczy prostokąt o wymiarach 20 na 30 cm. Do samych drzwi przymocowany jest uchwyt lub sznurek, dzięki któremu można je otworzyć bez poparzenia.
• Jeśli podzielisz całą beczkę na części, to 2 z 3 spadną na komorę wędzarniczą, a 1 część zajmie palenisko. Przestrzenie te muszą być oddzielone blachą o grubości około 4 mm, przyspawaną do boków lufy.
• Komin wkłada się w otwór w dolnej części komory i jest również przyspawany do boku lufy.

Wtedy wszystko jest zgodnie ze standardem: montaż tacy na ociekający tłuszcz, wyposażenie rusztów i haczyków do wieszania żywności, szczelna pokrywa. Schemat gorącej wędzonej wędzarni z beczki wygląda tak: Wskazane jest zainstalowanie termometru z czujnikiem na beczce. Pomoże to uniknąć wielu błędów podczas testowania urządzenia. Po poznaniu podstawowych zasad wędzarni i jej urządzenia możesz improwizować za pomocą materiałów i metod produkcji. W każdym razie jest mało prawdopodobne, aby idealny produkt został uzyskany za pierwszym razem, a wprowadzenie niezbędnych zmian w działaniu urządzenia zajmie trochę czasu.

• Budując wędzarnię wędzoną na zimno warto pamiętać, że im krótszy i szerszy wykop, tym szybciej dym dostanie się do komory produktu. Konieczne jest obliczenie optymalnej długości, aby dym miał czas na ostygnięcie, w przeciwnym razie komin po prostu nie będzie pełnił swojej głównej funkcji.
• Wydłużając rurę, należy ją przechylić o 10-15 stopni. Jest to konieczne, aby dym nie zatrzymywał się przez długi czas na górnej ścianie rury i nie ostygł przed czasem.
• Aby uniknąć opisanych powyżej problemów, należy od razu zdecydować się na produkty, które będą palone najczęściej. Wędzenie produktów białkowych (mięsa, ryb) zajmuje więcej czasu niż produktów roślinnych.

• Ważne jest, aby poważnie podejść do procesu przygotowania produktów do wędzenia. Mięso lub rybę należy zetrzeć grubą solą i pozostawić w lodówce na kilka dni.Sól zabija bakterie, zabierając wilgoć z żywności. Aby usunąć nadmiar soli, namocz produkt na kilka godzin w czystej wodzie. Następnie należy go wysuszyć w suchym miejscu, po czym można zacząć palić.
• Dym może wpływać na smak produktu nie mniej niż sól czy pieprz. Do prawidłowego dymu potrzebne są trociny z drzew owocowych. Zasadniczo wiele trocin nadaje się do palenia, z wyjątkiem drzew iglastych: nadają jedzeniu gorzki smak.

• Produkty wędzone na gorąco są przechowywane przez około 10 godzin. Jeśli zajdzie potrzeba przedłużenia tego okresu, można zastosować pakowanie próżniowe lub zamrażanie. Ale wiadomo, że po rozmrożeniu smak produktu nie będzie już tak przyjemny.
• Przy wyposażaniu wędzarni do konstrukcji można dodać dodatkową paletę, na której można przechowywać drewno opałowe na rozpałkę. Dotyczy to zwłaszcza monumentalnych budynków stacjonarnych.
• Wielkość mini wędzarni może być absolutnie dowolna. Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest kilkucentymetrowa przerwa między ścianami wędzarni a jedzeniem.

• Jeśli podczas gotowania na zewnątrz wilgotność jest wysoka, można zwiększyć intensywność ognia, aby gotowanie nie ciągnęło się godzinami.
• Ważne, aby nie przesadzić z grubością ścian wędzarni. Na przykład beczka o ściankach większych niż 3 mm nie sprawdzi się, ponieważ w tym przypadku proces nagrzewania zajmie bardzo dużo czasu, a wynik może być rozczarowujący.
• Uszkodzona lodówka sprawdzi się jako podstawa dla palacza, nawet jeśli jest pęknięta. Musimy dokonać drobnych napraw: załatać je żelaznymi płytami.

• W przypadku, gdy dym okaże się zbyt czarny, do paliwa można dodać świeżą trawę.
• Niektórzy mieszkańcy lata specjalnie nawilżają paliwo, aby zmniejszyć ilość sadzy na jedzeniu. Ale profesjonaliści radzą używać tylko dobrze wysuszonych wiórów drzewnych i owijać produkty gazą i bandażem przed rozpoczęciem palenia.
• Przy wędzeniu ryb należy przestrzegać zasady proporcji produktu i użytych trocin. Na 3 kg ryb (czyli około 40 litrów wędzarni) wystarczy jedna garść trocin. To wystarczy, ponieważ dym nie wypełnia komory natychmiast, ale w ciągu 20-25 minut. W tym czasie rybie udaje się nasycić niepowtarzalnym aromatem, który determinuje rodzaj drewna na trociny.

• Jeśli przesadzisz z ilością trocin, może to nie być najlepszy sposób, aby wpłynąć na smak produktów, a nawet zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.
• Domowe wędzarnie często całkowicie wypalają się na dnie. Aby tego uniknąć, na samym początku musisz zadbać o wysokiej jakości metal na dolny sprzęt.
• Jeśli w domku letnim nie ma wystarczająco dużo miejsca na wyposażenie komina o wymaganej długości, można go wygiąć lub umieścić na rurze chłodnicę dymu. Z tą rolą doskonale radzi sobie mosiężna rura, którą należy owinąć wokół komina. Zimna woda w tej tubie odpowiednio schłodzi dym.

• Niektórzy uciekają się do takich sztuczek, jak mokre worki rozciągnięte nad komorą spalania. Będzie mógł przepuszczać dym, jednocześnie zatrzymując w sobie popiół, spaliny i inne zanieczyszczenia.
• W przypadku braku termometru temperaturę wędzenia można sprawdzić wodą, spryskując nią pokrywkę wędzarni. Jeżeli parowanie następuje bez syczenia, dopuszczalna jest temperatura. Jeśli woda syczy, gdy dostanie się na obudowę, należy obniżyć temperaturę.

Dość popularny model do palenia na zimno "Letni mieszkaniec"... Urządzenie można podłączyć do okapu dzięki elastycznemu kominowi. Przetwarzanie produktów z dymem odbywa się w temperaturze od 20 do 28 stopni, a sama wędzarnia działa z sieci. Materiał produkcyjny - stal nierdzewna.

Zawiera elementy:

• rurowy grzejnik elektryczny;
• komora wędzarnicza;
• taca na tłuszcz;
• Regulator temperatury;
• regulator czasowy;
• wskaźniki włączania i wyłączania w postaci małych żarówek;
• grill na produkty.

Ten model ma przystępną cenę i sądząc po licznych recenzjach w Internecie, jest to doskonały stosunek jakości do wartości. Z fabrycznych modeli do wędzenia na gorąco można wyróżnić wędzarnię „Selmasz Saturn”... Objętość komory wędzarniczej pozwala jednorazowo pomieścić około 5 kg produktu. W zestawie metalowe kołki, szczelna pokrywka i miska ociekowa. Ta wędzarnia może być używana zarówno na kuchence, jak i na otwartym ogniu. Ale brakuje tak ważnych elementów, jak termometr i komin. Niemniej jednak ten model jest dość popularny wśród amatorów domowego palenia.

Kolejny prosty model rosyjskiej produkcji - Drewno kominkowe wędzarni... Tu grubość stali jest alarmująca: tylko 1,5 mm. Oczywiste jest, że nie można liczyć na długą żywotność takiej konstrukcji, ale na pierwsze doświadczenie jest w sam raz. Opakowanie zawiera dwa poziomy produktów, a także termometr bimetaliczny. Jeśli mówimy o profesjonalnej kuchni i dużej ilości wędzenia, warto pomyśleć o wędzarni. Ttm duży małyk. Mieści jednorazowo do 35 kg produktu, posiada sterowanie mechaniczne, 5 kratek w zestawie i spełnia wszystkie wymogi prawidłowego wędzenia.

Wędzarnie "Cedr" od razu przyciągają swoją niską ceną, ale niektóre modele nie są nawet wyposażone w tackę ociekową. Dokonując wyboru na korzyść taniości, musisz być gotowy do samodzielnego ukończenia konstrukcji i doprowadzenia jej do stanu roboczego.

Jadąc do specjalistycznego sklepu, przy wyborze należy zwrócić uwagę na wiele szczegółów.

• Głębokość komory wędzarniczej. Powinien odpowiadać rozmiarowi produktów, które planujesz w nim ugotować.
• Nawet przy niewielkich wymiarach konstrukcji odległość między żywnością a źródłem ciepła musi być wystarczająca. W przeciwnym razie palenie nie będzie mogło odbywać się zgodnie z normami i przepisami.
• Każdy projekt musi zapewniać otwory wentylacyjne. Powinny być obecne, nawet jeśli zestaw nie zawiera węży spalinowych.

• Pokrywa wędzarni musi być szczelna. Bez tego normalny proces palenia jest po prostu niemożliwy.
• Wymagana jest obecność miski ociekowej. W przeciwnym razie tłuszcz będzie kapał z jedzenia bezpośrednio na frytki, które zapalą się i naruszona zostanie jedna z podstawowych zasad palenia - powolne tlenie się frytek.
• Komin do wędzarni na zimno musi być wykonany z rury metalowej lub ceramicznej. Pod wpływem wysokich temperatur plastik zaczyna uwalniać toksyczne substancje, które mogą dostać się do żywności i zaszkodzić zdrowiu. Zasada ta dotyczy również wyposażenia wszystkich innych rur w konstrukcji.

Możesz wyposażyć wędzarnię i drewno, które pomieści specjalny baldachim do umieszczania i suszenia drewna opałowego. Oczywiście taki baldachim nie chroni go przed deszczem, ale kłody można umieścić pod baldachimem przy słonecznej pogodzie na kilka godzin przed gotowaniem. W tym czasie będą miały czas na wyschnięcie.

I tak wygląda pełnoprawna stacjonarna wędzarnia z cegły. Zawiera potężny komin, szaszłyki, ruszty i zmywarkę. Ten projekt może spełniać wszystkie funkcje kuchni letniej.

Bardzo ciekawa wędzarnia do wędzenia na gorąco, która opiera się na dwóch beczkach. Wiadomo, że budowa może zająć tygodnie, ale pod względem funkcjonalności takie urządzenie będzie zbliżone do fabrycznego, a może nawet lepsze. Główną trudnością jest wybranie beczek o grubości ścianki nie większej niż 3 mm, ale nie mniejszej niż 2 mm oraz jak najefektywniejsze ich cięcie i spawanie. Prosta komora wędzarnicza wykonana z drewna powinna wyglądać mniej więcej tak.Obecność wielu poziomów pozwoli Ci na zakładkę do 10 kilogramów produktu, a dobrze wyposażona rura nie pozwoli na utrzymywanie się nadmiaru dymu wewnątrz pojemnika.

I tak wygląda składana wędzarnia do wędzenia na zimno. Oczywiście po złożeniu zajmie więcej miejsca niż mobilna konstrukcja do wędzenia na gorąco. Ale tutaj już warto zacząć od chęci ugotowania czegoś wyjątkowego poza domem i od czasu trwania wędrówki/wycieczki. Warto poprawnie obliczyć zasadność transportu takiego urządzenia, aby później nie zostawiać go w środku lasu.

Kolejny przykład umiejętnego wykorzystania starych butli gazowych. Ten projekt może służyć jako wędzarnia, grill i piekarnik. Mały drewniany stół sprawi, że cięcie produktów będzie tak wygodne, jak to możliwe i przygotowanie ich do umieszczenia w urządzeniu. Oczywiście będziesz musiał majstrować przy spawaniu takiej wędzarni, ale taka aparatura jest tworzona od wieków: nie ma na nią wpływu warunki atmosferyczne, nie boi się korozji i nie odkształca się pod wpływem wilgoci. Raz można dołożyć wszelkich starań, aby później dzieci, a nawet wnuki opanowały umiejętności palenia.

Takiej wędzarni nie da się zrobić samemu, ale tak wyglądają konstrukcje do zastosowania w dużych kuchniach w restauracjach i kawiarniach. Koszt takich jednostek może osiągnąć bezprecedensową wysokość, ale dostępność różnych funkcji to dobra wiadomość. Są to sterylność, oszczędność energii, ekonomiczne zużycie zrębków, wbudowany generator dymu, usuwanie nadmiaru dymu i wiele innych. Na zdjęciu model produkcji krajowej „Electra” do wędzenia na zimno.

Bardzo dobra opcja wyposażenia wędzarni z drewnianej beczki. Aby osłona nie musiała być za każdym razem zdejmowana, dołączony jest specjalny łańcuszek, który łączy górną i dolną część konstrukcji. Odległość między rusztem a źródłem ciepła jest wystarczająca, aby żywność nie była wędzona ani zepsuta. Uchwyty są wyposażone po bokach, aby umożliwić przesuwanie wędzarni po terenie. Ten model to jedna z najlepszych opcji DIY. Nie jest tak skomplikowana jak konstrukcje z cylindrów i żelaznych beczek, ale może też służyć dość długo.

Jednym z najprostszych projektów jest metalowy wędzarnia umieszczony nad otwartym ogniem. Przy tej metodzie gotowania ważne jest, aby frytki wewnątrz wędzarni nie zapaliły się, w przeciwnym razie produkt ulegnie zepsuciu w ciągu kilku minut. Oczywiście czyszczenie zewnętrznej warstwy pudełka po ugotowaniu będzie bardzo problematyczne, ale niewiele osób zwraca na to uwagę. Często wędzarnia jest czyszczona tylko od wewnątrz.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić wędzarnię z beczki, zobacz następny film.