Jak zbudować wędzarnię murowaną?

Wędzarnia murowana to niezawodna, trwała konstrukcja, która przez długi czas może zachwycać swoich właścicieli przysmakami mięsnymi i rybnymi. Takie wędliny uderzająco różnią się od produktów sklepowych i mają niepowtarzalny smak. Nic dziwnego, że wielu marzy o zbudowaniu tej konstrukcji w swojej daczy własnymi rękami. To jest prawdziwe, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami i podstawowymi zasadami budowy.

Wędzarnia pracuje na paliwie drzewnym, dzięki czemu wszelkie produkty wędzone (smalec, mięso, szynki i inne) nasączone są dymem palącego się drewna. Stąd niepowtarzalny zapach i smak powstałych potraw. Oczywiście można ograniczyć się do budowy najprostszej komory wędzarniczej, a dym dostanie się do niej z komina pieca. Lepiej jednak zrobić niezawodne urządzenie zgodnie z normami bezpieczeństwa przeciwpożarowego i umieścić je w miejscu, w którym nie tylko zachwyci Cię pysznymi potrawami, ale także stanie się oryginalnym elementem projektu, jeśli podejdziesz do procesu kreatywnie.

Domowe konstrukcje ceglane mogą mieć następujące różnice:

• główny cel i funkcje;
• wielkość i objętość komory;
• wewnętrzna organizacja.

Duże wędzarnie najlepiej budować jako oddzielne budynki. Można je odtwarzać w określonym stylu, korzystając z oryginalnego projektu. Podczas gotowania metodą na zimno urządzenia wytwarzające dym muszą być podłączone do wędzarni, natomiast w urządzeniu do gotowania na gorąco palenisko znajduje się pod komorą wędzarniczą.

Planując budowę wędzarni, musisz zdecydować, jaka konstrukcja jest potrzebna - stacjonarna czy do przeniesienia.

Konieczne jest jasne zrozumienie, z jakich części składa się:

• komora spalania;
• komin;
• przedział dla palących;
• krata;
• ruszt;
• drzwi;
• dach;
• dmuchnął;
• stojak na kapiący tłuszcz.

Zasada działania wędzarni jest dość prosta. Drewno opałowe umieszcza się w palenisku, tworząc dym podczas spalania, który dostaje się do komory wędzarniczej przez komin. Popiół jest pod paleniskiem. Jedzenie jest zawieszane lub układane na siatce, a tłuszcz jest gromadzony na tacy pod siatką. Ważnym punktem jest wybór miejsca na wędzarnię. Musi znajdować się z dala od mieszkań i bloku gospodarczego, aby dym nie mógł dostać się do pomieszczeń mieszkalnych. Trzeba też pomyśleć o tym, jak wygodnie dostarczać do niego jedzenie i potrawy.

Dla tych, którzy nie mają doświadczenia w budownictwie w tym obszarze, potrzebny będzie dobrze zdefiniowany schemat pracy. Rysunki z reguły zawierają listę niezbędnych narzędzi - łopatę, szpatułki, zaprawy do budowy fundamentu. Do wędzarni - drzwi, kraty, pokrywa. Ważny jest również sposób układania cegieł.

Instalacja rozpoczyna się od położenia fundamentu. Wybrana strona jest oczyszczona z gruzu, ciał obcych i liści.

Praca obejmuje następujące etapy:

• miejsce na wędzarnię jest oznaczone drewnianymi palami i liną;
• w przypadku konstrukcji średniej wielkości wykopany jest otwór o głębokości 35-40 cm, szerokości 50 cm i długości 30 cm;
• aby stworzyć betonową poduszkę, piasek i tłuczeń są umieszczane i ubijane na dnie rowu, powierzchnia powinna być jak najbardziej wyrównana;
• na górze umieszczona jest stalowa siatka;
• na wierzch wylewa się mieszankę betonową.

Ważne jest, aby roztwór był całkowicie suchy, może to zająć od 1 do 3 dni. Następnie wykonuje się hydroizolację za pomocą pokrycia dachowego lub podobnego materiału.

Następnie zaczyna się układanie cegieł.

• Roztwór gliny nakłada się na suchy podkład za pomocą kielni.
• Najpierw układany jest komin. Klocek jest smarowany smarem, aby uzyskać maksymalne wypełnienie pionowych spoin, ponieważ kamień ma tendencję do przesuwania się w kierunku spoiny pod naciskiem.
• Nadmiar mieszanki gliny usuwa się kielnią. Lekko uderz cegłę młotkiem, aby leżała poprawnie. Zamawianie (układanie) wymaga regularnych pomiarów kątów wznoszonych ścian - zapobiega to powstawaniu nierówności. Najlepiej byłoby sprawdzić każdy nowy wiersz.
• Należy pamiętać, że w stosunku do paleniska kanał dymowy powinien znajdować się pod kątem 8 stopni, a jego ściany powinny osiągać wysokość 25 cm Po zakończeniu prac instalacyjnych złącza powinny być dokładnie fugowane.

Komora wędzarnicza może mieć dowolny kształt. Najważniejsze jest dobrze ułożony kamień. Dla przeciętnego pieca ogrodowego wymiary komory 1x1 metra są wystarczające.

W górnej części komory wędzarniczej znajdują się bolce na haczyki, oraz ruszt, na dole filtr czyszczący w postaci naturalnej tkaniny lnianej. Komora musi posiadać pokrywę do regulacji dymu. Podczas montażu dachu pozostaw otwory wentylacyjne. Na końcu montowane są drzwi i siatki, haczyki do umieszczania produktów.

Palenisko wykonane jest z grubych blach żelaznych o wymiarach 40x35x35 cm i powinno znajdować się po przeciwnej stronie komory wędzarniczej, na drugim końcu komina. Łączy się z nim z boku i z tyłu. Jej zewnętrzna część również wyłożona jest szamotowymi cegłami ogniotrwałymi.

Kontrola wydajności może ujawnić pewne niedociągnięcia. Jeśli dym nie opuszcza konstrukcji wystarczająco szybko, może to oznaczać, że szwy są słabo uszczelnione. Dobrze wykonana wędzarnia nagrzewa się wystarczająco szybko, a produkty umieszczone w niej przez 20-30 minut brązowieją i nabierają złotego koloru.

Konieczne jest prawidłowe obliczenie ilości materiałów budowlanych do procesu pracy, ponieważ znacznie ułatwi to pracę.

Aby stworzyć wysokiej jakości wędzarnię i uniknąć błędów, profesjonalni mistrzowie zalecają przestrzeganie następujących zasad:

• nowy rząd musi zawsze zaczynać się od rogu konstrukcji;
• spoiny między cegłami nie powinny przekraczać 12 mm, później mocuje się je zaprawą;
• dla optymalnej izolacji termicznej strefy 2-3 rzędów, w których zwykle znajduje się komora na popiół, są pokryte kamykami;
• do czyszczenia dolnego kanału komina konieczne jest wykonanie drzwi na poziomie 3 i 4 rzędów cegieł;
• zwróć szczególną uwagę na zwężenie i rozcięcie komina (przy układaniu 6-12 rzędów);
• równomierność ogrzewania płyty pieca zależy od prawidłowego ułożenia cegieł rzędu 8-11;
• na poziomie 23 rzędów ma wisieć produkty, dlatego wraz z murem zainstalowane są dwa metalowe pręty;
• otwór na rurę kominową o wymiarach 13x13 cm wykonany jest z połówek cegły.

Zamówienie należy wykonać zgodnie z opatrunkiem. Dla stabilności konstrukcji szwy dolnych rzędów są pokryte cegłami. Każdy rząd musi być sprawdzony z poziomem, dotyczy to również już wzniesionych ścian. Doświadczeni rzemieślnicy czasami nawet sprawdzają poszczególne klocki, jeśli istnieje podejrzenie o upuszczenie.

Niepożądane jest wykonanie metalowego komina w pobliżu własnej wędzarni, chociaż będzie to kosztować mniej. Lepiej jest używać cegieł ogniotrwałych, ponieważ od tego zależy zapach i smak gotowanych potraw. Wszystkie części wędzarni wykonane z drewna są również przetwarzane nie cementem, ale roztworem gliny.

Taka konstrukcja może być z powodzeniem stosowana zarówno do wędzenia na ciepło, jak i na zimno. Składa się z komory spalania i komina, dzięki czemu podczas spalania paliwa gazy ulatniają się przez komin. Ale najpierw muszą być skierowane do komory gorącej wędzarni. W celu zastosowania metody obróbki produktów na zimno nad paleniskiem umieszczany jest metalowy pojemnik z przygotowanymi trocinami. Drewno, tląc się, wydziela dym iw ten sposób dochodzi do dymienia, potem też wychodzi przez komin. Opałem są trociny z drewna wiśniowego i morelowego.

Nie mniej praktyczny jest piec kociołkowy na zewnątrz z opcją wędzarni. Ten projekt jest praktyczny i wszechstronny. Można go używać do gotowania dowolnych potraw, wędzenia i smażenia mięsa, suszenia grzybów i owoców.

Wędzarnia murowana jest trwałą, przyjazną dla środowiska i zatrzymującą ciepło konstrukcją. Instalacja „zrób to sam” jest całkiem do przyjęcia, jeśli podstawowe technologie nie zostaną naruszone. Wtedy możemy porozmawiać o naprawdę wysokiej jakości urządzeniu, które jest odpowiednie dla większości właścicieli domków letniskowych i domów prywatnych.

Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni znajdują się w następnym filmie.