Wędzarnie z butli gazowej: plusy i minusy

W dzisiejszych czasach nie jest trudno kupić wędzarnię do ryb i mięsa - rynek oferuje najszerszy asortyment produktów o różnych modyfikacjach. Jeśli jednak planujesz wydać dużo pieniędzy na nieplanowany zakup, możesz zbudować wędzarnię ze zwykłej butli gazowej. W takim urządzeniu można ugotować najsmaczniejsze dania - schab, balyk, domową kiełbasę. Jednym słowem szeroka gama produktów wędzonych z mięsa, ryb czy drobiu.

Do samodzielnej produkcji wędzarni rzemieślnicy domowi używają różnych materiałów. Używane są stare piekarniki, beczki, a nawet pralki. Najbardziej popularne są jednostki z butli z tlenem, propanem i freonem. Wykonanie takiej instalacji nie jest łatwe, ale przy niezbędnym przygotowaniu jest całkiem możliwe. Siłowniki charakteryzują się odpowiednią geometrią i wysoką jakością metalu.

Zastosowanie butli do wyposażenia wędzarni wynika z parametrów fizyko-technicznych surowców - cylindry z reguły wykonane są z mocnego materiału o grubych ściankach, co oznacza, że ​​urządzenie nie odkształca się pod wpływem wysokich temperatur i nie traci swoich właściwości użytkowych. Każdy ogrodnik/rybak czy myśliwy może zrobić wędzarnię, a także rzemieślnik, który regularnie odpoczywa poza miastem.

Zanim zrozumiemy zawiłości wytwarzania konstrukcji, przyjrzyjmy się osobliwościom samego procesu palenia.

Ważne jest, aby je znać, aby prawidłowo wykonać instalację i osiągnąć wysoką jakość gotowania.

• Produkt przygotowany do przetworzenia musi otrzymywać ciepło i dym w jednorodnych porcjach, w przeciwnym razie będzie pachniał jak hydroliza i miał niejednolity w swojej strukturze smak.
• Dym z pewnością musi być lekki, to znaczy jego frakcje muszą osiadać, zanim wejdą w kontakt z produktem. W dymie lekkim nie występują gazy pirolityczne, dlatego nadaje specyficzny smak wędlinom domowym.

• Konstrukcja musi zapewniać przepływ dymu roboczego w równych porcjach – musi odymiać produkt ze wszystkich stron, aż do całkowitego odparowania, w którym to momencie nowy dym musi go zastąpić.
• Bardzo ważne jest, aby osiągnąć spełnienie wszystkich tych norm, to w nich leży kamień węgielny nauki o paleniu.

Palenie może być zimne lub gorące, a cechy konstrukcyjne w dużej mierze zależą od jego rodzaju. Sama nazwa wskazuje na zasadę wędzarni.

Ciepła woda wytwarzana jest w bezpośrednim sąsiedztwie źródła ognia. Temperatura utrzymywana jest tu na poziomie 40-120 stopni, gotowanie mięsa zajmie co najmniej godzinę, a mięso będzie soczyste, smaczne i od razu gotowe do spożycia.

Trochę inaczej jest z metodą wędzoną na zimno. - tutaj wędzarnia jest usuwana ze źródła ognia, od paleniska łączy się rurę, przez którą schłodzony dym jest sprzedawany bezpośrednio do komory wędzarniczej i tam impregnuje produkt. Temperatura utrzymuje się poniżej 40 stopni, wędzenie trwa dość długo. Zaletą tej metody jest możliwość przechowywania żywności przez kilka miesięcy.

Do tworzenia palenisk kombinowanych najczęściej wykorzystuje się butle gazowe, dlatego wędzarnia musi być zaprojektowana z myślą o tym czynniku.

Należy pamiętać, że przy tworzeniu instalacji wielofunkcyjnej jeden cylinder to za mało: w pracy wykorzystywane są co najmniej dwa pojemniki, pierwszy jako kociołek, a drugi trafia do wytwornicy pary. Eksperci zalecają zabieranie zbiorników o pojemności 50 m3.

Każdy mistrz może zrobić domową wędzarnię z butli gazowej, jednak wymagane będą pewne umiejętności pracy z metalem.

„W terenie” możesz wykonać konstrukcję z różnych materiałów pod ręką. Konstrukcje własnoręcznie wykonane charakteryzują się małymi wymiarami i niską wagą, najczęściej stosuje się w nich blachę ze stali nierdzewnej, którą wystarczy spawać wzdłuż krawędzi z elementami boków i dna, ale komin często jest wyposażony w cegłę i to może być wielkim błędem. Jego ściany pochłaniają zapachy z różnych zakładek, a po pierwszych aplikacjach smak potraw może znacznie się pogorszyć, dlatego eksperci zalecają stosowanie cegieł tylko jako podstawy do podtrzymywania całej konstrukcji.

Inne opcje są równie popularne.

Jest to najtańszy i najłatwiejszy sposób na palenie w domu, jeśli w domu jest zainstalowana kuchenka gazowa lub elektryczna wyposażona w okap, należy postawić na małym ogniu pocięty blaszany pojemnik i wsypać do niego zrębki do palenia . Do kaptura zawieś kawałki mięsa lub ryby, a pod nimi połóż tacę na tłuszcz. W ten sposób dym uniesie się, otoczy produkt i będzie promował palenie. Ta opcja ma jednak poważne wady - procedura palenia będzie bardzo długa, a poza tym nie zgromadzisz w ten sposób dużej ilości jedzenia.

Nie spiesz się, aby wyrzucić starą lodówkę - jej wymiary umożliwiają wykorzystanie przedmiotu jako jednostki do palenia dużych produktów. W tym celu należy wyciągnąć z niego wszystkie mechanizmy i zdjąć podszewkę. Do otworu znajdującego się u podstawy lodówki należy włożyć rurkę, a jej przeciwny koniec umieścić w pojemniku, w którym palą się wióry.

Ta opcja jest dość szybka i wydajna. Można go jednak używać tylko na wsi lub w wiejskim domu.

To zdecydowanie najbardziej prymitywne modele. Bardziej złożone i profesjonalne konstrukcje obejmują wędzarnię „parową” - urządzenie to nie tylko wędzi mięso i ryby, ale także zapewnia kilka różnych trybów wędzenia, a po niewielkim ponownym wyposażeniu może być używane jako ruszt lub grill.

Wędzarnia do metody zimnej wykonana jest w taki sposób, że dym w drodze pomiędzy paleniskiem a zbiornikiem do bezpośredniego wędzenia jest schładzany i dociera do przedmiotu już zimny. Takie urządzenie składa się z oddzielnej komory, w której umieszczany jest produkt, pieca i komina. Zasada działania jest następująca: trociny umieszcza się w palenisku, najlepiej nadają się wióry z lipy, olchy lub drzew owocowych. Nie zaleca się zabierania wiórów z drzew iglastych, ma wysoką zawartość żywicy, co może pogorszyć smak produktu.

Przy wędzeniu na gorąco dym wystawiany jest na działanie produktu w t od 35 do 150 stopni, obróbka jest znacznie szybsza – około 2 godzin. Smakosze preferują tę metodę również dlatego, że nie pozostawia wilgoci z obrabianego przedmiotu, a danie jest soczyste i tłuste. Sama konstrukcja to całkowicie zamknięta przestrzeń - zbiornik, podzielony na przedziały metalową siatką.Zrębki palą się i dymią w jej dolnej części, a produkty przeznaczone do przerobu są przymocowane w górnej części. Dym zakrywa surowce i następuje wędzenie, a następnie dym wychodzi przez komin. Oznacza to, że zasada działania takiej wędzarni jest podobna do zasady tradycyjnego pieca.

Obie wędzarnie mogą być zarówno stacjonarne, jak i przenośne. W pierwszym przypadku komin jest wkopany w ziemię, a w drugim jego rolę pełni rura łącząca wytwornicę dymu z samą wędzarnią.

Ci, którzy lubią cieszyć się pysznym mięsem podczas wędrówki, powinni pomyśleć o stworzeniu jednostki „marszowej”. Wymaga to: grubej folii, haczyków i kilku drewnianych belek. Aby zorganizować pracę, musisz znaleźć miejsce o lekkim nachyleniu 60 stopni, zainstalować ramę w jej górnej części i szczelnie przykryć folią, a w dolnej części wyposażyć miejsce na rozpałkę, a następnie połączyć kominek z wyposażoną ramą za pomocą „rur”. Oczywiście niewiele osób nosi je ze sobą na wycieczkę - to nie ma znaczenia, jako tymczasowe rozwiązanie problemów odpowiednie są gałęzie, polietylen i darń.

Przygotowanie gorącej wędzarni jest jeszcze łatwiejsze - potrzebujesz wiadra lub rondla, drucianej podstawki i pokrywki. Bezpośrednio pod pojemnikiem rozpala się ogień, na dnie rozrzucane są wióry, a na ruszcie kładzie się jedzenie. Wszystko to razem jest zamknięte pokrywką, tylko nie zapomnij zostawić wąskiej szczeliny, aby usunąć nadmiar dymu.

Jeśli nie ma zamiaru majstrować przy domowych konstrukcjach mobilnych, zawsze można je kupić w dowolnym sklepie dla ogrodników i ogrodników. Ponadto modele elektryczne i gazowe są szeroko reprezentowane w sprzedaży: nadają się do palenia w domu i różnią się tylko tym, że ogrzewanie nie jest spowodowane ogniem, ale prądem lub gazem.

Jednak coraz więcej rzemieślników woli samodzielnie tworzyć wędzarnie.

Cylinder jest dobry dla urządzenia palaczy, a zalety tego są oczywiste:

• grubość ścianki 2,5 mm, model ma kompaktowy rozmiar, oszczędzając w ten sposób wolną przestrzeń na budowie;
• korpus wędzarni jest już gotowy, co znacznie obniży koszt wysiłku i czasu na wykonanie wędzarni;
• niski koszt - używane butle są tanie i dostępne dla każdego konsumenta.

Wady materiału związane są z faktem, że niedostateczne przestrzeganie zasad bezpieczeństwa pracy takiej wędzarni może prowadzić do tragedii - jeśli pozostały gaz nie zostanie całkowicie usunięty, wówczas w kontakcie z ogień.

Aby zrobić wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami, potrzebujesz na początek sporządź rysunek planowanego modelu, a następnie zastosuj się do następującego schematu:

• weź butlę o pojemności 50 litrów lub więcej;
• usuń stamtąd cały gaz, przemyj go kilkakrotnie wodą z mydłem i pozostaw na kilka dni, a następnie dokładnie spłucz;
• spryskaj górny zawór pianką mydlaną - pomoże to upewnić się, że cały pozostały gaz całkowicie wyparował;
• narysuj oznaczenia na ściankach pojemnika;

• naprawić zawiasy, zmielić wszystkie spiczaste obszary;
• przymocuj uchwyty po zewnętrznej stronie drzwi za pomocą szlifierki;
• przeciąć okładkę wzdłuż linii znakowania;
• połączyć cylinder z drzwiami;
• zainstaluj stojak i nogi z dostępnych narzędzi.

Głównymi elementami wędzarni są palenisko i komin - w ich rozmieszczeniu leży główna różnica między wędzarnią dla różnych metod wędzenia: zimnej i gorącej.

Sensowne jest spawanie paleniska z blach stalowych lub zabranie mniejszego cylindra. Jest podłączony do butli przez otwór po drugiej stronie zaworu. Długość fajek zależy od preferowanego wędzenia - gdy jest gorąco, długość fajek powinna być minimalna, a gdy jest zimno, lepiej odsunąć elementy od siebie o kilka metrów. Odbiornik samochodowy jest często używany jako komin.

Na koniec kilka dodatkowych wskazówek:

• pod koniec pracy można pokryć wędzarnię czarną emalią - według opinii projekt zyska w ten sposób stylowy i estetyczny wygląd;
• w miarę postępu instalacji zabrudzi się sadzą - nie wpływa to w żaden sposób na jakość przygotowywanej żywności;
• odmówić używania metalowych szczotek do mycia wędzarni - materiały ścierne po prostu usuną szkliwo i spowodują korozję metalu;
• przed pierwszym wędzeniem wyprowadź pusty piec: w ten sposób w końcu pozbędziesz się zapachów osób trzecich, w przeciwnym razie ryby lub mięso mogą nabrać nieprzyjemnego posmaku.

Wędzarnie na butlach gazowych mogą być bardzo stylowe i oryginalne. Oto kilka ciekawych pomysłów.

• Często mają wygląd zwierząt.

• A dla miłośników romantycznych przygód – wędzarnie w formie prawdziwej pirackiej skrzyni!

• Jeśli przymocujesz koła do instalacji, stanie się ona mobilna.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami, zobacz następny film.