Wędzarnie Hanhi: projekty do wędzenia na ciepło i na zimno

Ludzie na różne sposoby starają się nadać produktom wyjątkowy smak lub przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Jednym z najpopularniejszych jest palenie. Można wędzić mięso, ryby, sery, a także warzywa i owoce. Kluczem do gotowania w ten sposób jest posiadanie pod ręką niezawodnych wędzarni.

Miłośnicy wędzonej żywności wiedzą, że istnieją dwa rodzaje produktów wędzarniczych: wędzenie na zimno i na gorąco. Kluczowe różnice między nimi to temperatura, w której odbywa się wędzenie, czas trwania procesu, czas trwania i forma marynowania przed gotowaniem, smak i konsystencja produktu na wyjściu.

Wędzenie na gorąco odbywa się w temperaturze 90-110 stopni, ale z czasem zajmuje to od 40 minut do kilku godzin. Mięso lub ryby są pieczone oprócz wędzonego posmaku, co czyni je wyjątkowo soczystymi i smacznymi. Takie smakołyki można przechowywać przez krótki czas, przez kilka dni i tylko w lodówce. Możesz marynować w soli i przyprawach przez godzinę lub dwie przed gotowaniem.

Wędzarnia do procesu gorącego musi mieć szereg cech:

• szczelność (ale musi być komin);
• zdolność do utrzymania stabilnej temperatury;
• brak obcych zapachów i smaków (spalony tłuszcz).

Wędzenie na zimno to długotrwały proces dla każdego produktu. Rybę lub mięso gotuje się przez 3-5 dni. Marynowanie powinno trwać co najmniej 2-4 dni. Suchy produkt przetwarza się w dym o niskiej temperaturze (do 30 stopni), nieprzerwanie podawany do wędzarni przez co najmniej 14 godzin, a maksymalnie do 3 dni. Tak przygotowane kiełbasy można przechowywać, mięso można przechowywać w suchym pomieszczeniu nawet do roku.

Palacz na zimno powinien:

• utrzymywać stały dopływ dymu;
• utrzymywać stałą temperaturę dymu.

Rzemieślnicy robią gorące wędzarnie z beczek, dużych garnków, a zimne – z cegły, kamienia, drewna. Całkiem możliwe jest gotowanie całkiem smacznych produktów za pomocą takich „domowych produktów”.

Wady metody rzemieślniczej to pracochłonność, obecność zbyt silnego zapachu dymu lub spalania, kapanie tłuszczu, nieuregulowana temperatura, a co najważniejsze, przywiązanie do określonego miejsca (najczęściej poza pomieszczeniem).

Innowacje fabryczne fińskiej firmy Hanhi pomagają przygotować wszelkie wędliny bez wad rzemieślniczych.

Cechą, która łączy wszystkie typy wędzarni fińskich jest ich wszechstronność pod względem miejsca użytkowania (piknik, domek letniskowy, mieszkanie), ergonomii, zmniejszenia ilości zasobów wydawanych na gotowanie (minimalny czas i materiały), bezpieczeństwa (brak otwartego ogień).

Zabieg wędzenia na zimno można przeprowadzić za pomocą nowinki technicznej – generatora dymu. Urządzenie jest w stanie wytwarzać dym przez 12 godzin (temperatura na wejściu do wędzarni wynosi 27 stopni) bez dodatkowego wrzucania zrębków. Przez wąż dym może być dostarczany do szafki marki Hanhi lub do dowolnego innego urządzenia przechowującego żywność. Właściciele muszą tylko odpowiednio zamarynować wędliny, raz napełnić frytki i włączyć maszynę.

Palenie na gorąco odbywa się za pomocą urządzenia przypominającego patelnię. Frytki umieszcza się na dnie pojemnika, a następnie - blachę do pieczenia do zbierania tłuszczu oraz blachy do pieczenia z wędlinami. Osłona wyposażona jest w czujnik temperatury i odpowietrznik spalin. Pojemnik można ogrzewać nad otwartym ogniem, palnikiem gazowym lub kuchenką elektryczną.

Ważne, że podstawą urządzenia jest stal w gatunku AISI 430zapewnienie prawidłowego i równomiernego ogrzewania. Ponadto ten rodzaj „stal nierdzewna” jest całkowicie bezpieczny do stosowania w kuchni: naczynia nie mają goryczy ani nieprzyjemnych posmaków. Dzięki temu, że stal nie rdzewieje i nie utlenia się, może służyć nawet do 10 lat zachowując swój atrakcyjny wygląd.

Spód stalowego urządzenia wytrzymuje nagrzewanie do 800 stopni i jest wyposażony w specjalną powłokę ferromagnetyczną. Dzięki temu można go stosować na różnych typach pieców i na otwartym ogniu. Wszystkie modele Hanhi są również wyposażone w tackę na tłuszcz o grubości 3 mm. Cały stopiony tłuszcz (i wiele z niego jest zwykle uwalnianych podczas procesu wędzenia) jest gromadzony na tej patelni.

Objętość żywności umieszczonej w wędzarni może być różna - od 3 do 10 kg. Przy wyborze wędzarni należy wziąć pod uwagę ten punkt: małe objętości (do 10 litrów) ułatwiają transport produktu, ale jednocześnie mogą pomieścić tylko około 3 kg ryb (co nie wystarcza na duża grupa turystów).

Wśród najczęściej kupowanych modeli wędzarni Hanhi można wyróżnić dwa: do wędzenia na gorąco o najmniejszej objętości i wadze (waga żywności - 3 kg, całkowita objętość wędzarni - 10 kg) oraz generator dymu z dodatkowym 7 litrowym zbiornikiem na trociny. Rozważmy obie opcje.

Ściany wykonane są ze stali spożywczej o minimalnej grubości, co zapewnia niską wagę konstrukcji. Dno nie pali się, można bezpośrednio na nie wylewać wióry. W pojemniku umieszczana jest aluminiowa tacka, na którą kapie tłuszcz. Prostym środkiem ostrożności jest usunięcie z jedzenia zapachu spalonego tłuszczu. Liczbę tac i ich konfigurację może wybrać sam użytkownik, wskazując w momencie zakupu, jakie dodatkowe komponenty chce otrzymać.

Szczególną uwagę należy zwrócić na blokadę hydrauliczną. Woda wlewa się do małego zagłębienia wzdłuż boków doniczki, a po opuszczeniu pokrywki wilgoć zamienia pojemnik w całkowicie szczelny pojemnik. Nadmiar dymu i ciepła wydostaje się przez specjalny otwór z dziobkiem w pokrywie, do którego podłączony jest przewód kominowy. Możesz go wyjąć przez okno lub otwory wentylacyjne, jeśli gotowanie odbywa się w mieszkaniu.

Kontrola temperatury odbywa się za pomocą czujnika temperatury na pokrywie. Jeśli na czas zmniejszysz temperaturę pod wędzarnią, możesz pomóc utrzymać wędliny w nienaruszonym stanie. Urządzenie nadaje się do gotowania dowolnej żywności dla małej firmy w mieszkaniu (na gazie, kuchence indukcyjnej, elektrycznej), domku letniskowym, na kempingu (otwarty ogień nie uszkodzi procesu wędzenia ani urządzenia).

Bije wszelkie rekordy popularności. Zapewne faktem jest, że urządzenie można podłączyć do dowolnej domowej szafki (oszczędność na zakupie markowej szafki), opłacalność instalacji (niewielka ilość drewna do palenia).

Urządzenie składa się z kolby, do której wlewa się wiórki, specjalnego filtra do odprowadzania smoły (minimalizuje nieprzyjemne zapachy w wędlinach), metalowej rurki schładzającej dym do 27 stopni. Jeśli mimo wszystko istnieją obawy o zbyt wysoką temperaturę, czujnik termiczny pomoże skorygować proces. Dym jest dostarczany pod ciśnieniem przez kompresor elektryczny. Frytki są podgrzewane przez elektryczną podstawkę, co sprawia, że ​​sam proces wędzenia jest bezpieczniejszy (nie ma potrzeby pilnowania otwartego ognia przez całą dobę).Wytwornica dymu może mieć różne objętości do napełniania frytkami, co pozwala na zakup urządzenia dokładnie według potrzeb klienta.

Niewielkie rozmiary urządzenia pozwalają na jego instalację w dowolnym miejscu, w którym znajduje się komora wędzarnicza. Czas pracy bez dodawania frytek do pojemnika do 12 godzin. Ten moment znacząco zmienia sprawę pod względem pracochłonności procesu, ponieważ nie można ciągle wyrzucać drewna opałowego i nie spać w ciągu dnia, tylko po prostu co 12 godzin napełniać kolbę świeżymi frytkami.

Oba urządzenia (gorąca wędzarnia i wytwornica dymu) w komplecie posiadają instrukcję w języku rosyjskim oraz książkę kucharską, co oznacza, że ​​każdy użytkownik będzie w stanie zrozumieć zawiłości urządzenia. Jednak konsultanci firmy zawsze będą mogli w tym pomóc.

Osobista wędzarnia z reguły chce mieć w domu tych, dla których wędliny są ulubionym pożywieniem. Wyrafinowani użytkownicy twierdzą, że oba rodzaje wędzarni sprawiają, że smak potraw jest delikatniejszy, a wyglądem gotowe produkty bardzo różnią się od tych sklepowych. Najprawdopodobniej różnice spowodowane są tym, że ogromna ilość wędlin na rynkach przygotowywana jest przy użyciu składu chemicznego – „dymu w płynie”, który nie ma nic wspólnego z korzyściami płynącymi z wędzenia naturalnego.

Wśród zalet kupujący zwracają uwagę na następujące punkty:

• wymiary urządzenia (może być używany w kuchni małego mieszkania i w ogniu nad rzeką);
• niskie koszty drewna i energii elektrycznej;
• niewielka ilość czasu na stworzenie blanku (można go złowić zarówno na pikniku, jak i na wyprawie wędkarskiej);
• lekki przyjemny smak produktów bez obcych zanieczyszczeń.

Wady instalacji obejmują:

• niewielka ilość wędlin, które się w nich zmieszczą;
• Zapach dymu jest obecny w niewielkich ilościach w strefie gotowania.

Niektórzy kupujący starają się maksymalnie przedłużyć żywotność wędzarni, używając folii lub piasku, który zakrywa dno pojemnika pod frytkami. Ta technika nie obniża temperatury ogrzewania dna, ale ułatwia czyszczenie resztek drewna. Urządzenia o pojemności 20 litrów są uważane za najwygodniejsze. Ich waga to zaledwie 4,5 kg.

W przypadku konstrukcji do palenia na gorąco i na zimno Hanhi zobacz poniższy film.