Wędzona na gorąco wędzarnia: rysunki i wymiary

Aby skosztować aromatycznych wędlin nie trzeba kupować ich w sklepie. Dziś coraz bardziej popularne stają się domowe wędzarnie, które dość łatwo wykonać z improwizowanych środków. W tym artykule porozmawiamy o rodzajach takich struktur i sposobach ich wykonania.

Wędzarnia na gorąco to konstrukcja, w której produkty przygotowywane są poprzez fumigację dużą ilością dymu. Wędzenie to jeden z najczęstszych sposobów podgrzewania żywności, podczas którego nabiera ona specyficznego smaku i dłuższego okresu przydatności do spożycia.

Wędzenie odbywa się w temperaturze 60 stopni i wyższej i jest optymalne do gotowania produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Proces ten jest wystarczająco szybki i wygląda jak tlące się trociny lub wióry z produktami zawieszonymi od góry.

Niewątpliwie zalety tego projektu to znacznie więcej niż wady. Przeanalizujmy je punkt po punkcie.

Zalety:

• prostota projektu pozwala na zrobienie go w domu ze złomu iw krótkim czasie;
• wędzarnia może być zainstalowana w dowolnym miejscu, co ułatwia przestrzeganie środków bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• mobilne wędzarnie można zabrać ze sobą na wyjście na łono natury;
• palenie dość szybko doprowadza żywność do stanu gotowości i nie wymaga dodatkowej obróbki żywności.

Właściciele takich konstrukcji rzadko znajdują wady w działaniu. Jedyne, co można odróżnić od wędzarni wędzonej na zimno, to większa ilość substancji rakotwórczych podczas gotowania i krótszy termin przydatności gotowanych produktów.

Jeśli wędzarnia wykonana jest z cienkiego metalu, jej żywotność będzie krótka. Z drugiej strony możesz używać projektu przez kilka sezonów, a następnie zrobić nowy ze złomu. Z pewnością nie trafi w kieszeń.

Aby zrobić wysokiej jakości wędzarnię w domu własnymi rękami, musisz dobrze wiedzieć, jak to działa i jak działa. Być może głównym wymaganiem jest szczelność konstrukcji. Pokrywka musi być ruchoma, aby można ją było łatwo zdjąć i założyć, a dym praktycznie nie opuszcza konstrukcji podczas gotowania.

Wymieńmy główne elementy domowej wędzarni.

• Niezależnie od tego, który pojemnik zostanie wybrany na podstawę wędzarni, dla stabilności będzie potrzebna podstawka lub nóżki.

• Aby zabezpieczyć jedzenie w środku, potrzebna jest kratka lub haczyki do zawieszenia (na ryby lub mięso).
• Pod rusztem należy umieścić specjalną tackę, na którą tłuszcz ma spłynąć. W przeciwnym razie kapie bezpośrednio na drewno i spłonie, co może niekorzystnie wpłynąć na jakość produktów.
• Aby utrzymać wymagany reżim temperatury, wymagany jest termometr. Ponadto podczas instalacji należy upewnić się, że dym równomiernie otacza produkty ze wszystkich stron.

Schemat ideowy najprostszej wędzarni pokazano poniżej.

Przed pierwszym paleniem warto zapoznać się z ważnymi informacjami na temat wyboru produktów i przygotowania ich do palenia.

• Nie zapominaj, że mięso ma dość miękką konsystencję. Aby zapobiec jej rozpadaniu się podczas gotowania, każdy kawałek należy przewiązać sznurkiem lub zastosować specjalną siatkę. Podobną siatkę widzimy przy zakupie wędzonego mięsa lub ryby.
• Aby ułatwić sobie czyszczenie tacy, możesz przed gotowaniem przykryć ją folią. Dzięki temu tłuszcz nie będzie się na nim gromadził i spalał. A folia z kolei w ogóle nie zakłóci procesu wędzenia i nie wpłynie na smak produktów, ponieważ doskonale przepuszcza ciepło. Po zakończeniu pracy folia jest po prostu usuwana i wyrzucana. Paleta pozostaje praktycznie czysta.
• Aby przygotować rybę do wędzenia, najczęściej naciera się ją grubą solą i przyprawami. Tłuste ryby są zawijane w pergamin i umieszczane w mocnej solance na kilka godzin.

• Grzbietową część tłustej ryby (bałyka) również naciera się grubą solą, owija gazą, a następnie moczy w wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. I dopiero po tym możesz rozpocząć proces palenia.
• Do wędzenia warto kupować wyłącznie świeże ryby i samemu je przygotowywać. Jest kilka oznak, po zauważeniu których lepiej powstrzymać się od kupowania ryb: zapadnięte oczy, szare skrzela, spuchnięty brzuch, zbyt miękkie mięso na grzbiecie. Jeśli po naciśnięciu na korpus ryby pozostanie wgniecenie, oznacza to jego nieświeżość i taki produkt nie okaże się wystarczająco smaczny, bez względu na to, jak profesjonalnie jest wędzony.
• Jeśli chcesz uzyskać dobry wynik, pamiętaj, aby wziąć pod uwagę wszystkie niezbędne czynniki. Są to jakość i świeżość produktu, skład marynaty i czas marynowania, jakość i pochodzenie trocin do rozpalenia.

Aby uzyskać najbardziej soczyste i smaczne mięso bez nalotu, warto przed gotowaniem owinąć je mokrą gazą. Pod koniec wędzenia gaza jest po prostu usuwana, a mięso jest czyste i soczyste.

Istnieje kilka bardziej uniwersalnych zasad, które pomogą początkującemu miłośnikowi wędzonego mięsa.

• Czas marynowania produktu jest odwrotnie proporcjonalny do czasu gotowania. Oznacza to, że im dłużej mięso znajduje się w marynacie, tym szybciej osiągnie pełną gotowość.
• Jedzenie gotuje się jeszcze szybciej, jeśli nie jest marynowane w lodówce, ale w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

• Dodany do głównego paliwa kawałki drzew owocowych nadadzą potrawie wyjątkowy przyjemny aromat.
• Żywotność wędzarni zależy bezpośrednio od grubości jej ścian. Logiczne jest, że urządzenie o ściankach 2 mm i wyższych będzie działać znacznie dłużej niż to samo, ale o grubości 1 mm.
• Z zastrzeżeniem wszystkich norm bezpieczeństwa, palenie w mieszkaniu miejskim nie może być gorszej jakości niż palenie na zewnątrz. W pierwszym przypadku obowiązkowe jest wyprowadzenie komina przez okno.
• Aby zapobiec pojawieniu się goryczy w mięsie, należy od czasu do czasu otworzyć komorę i uwolnić nadmiar dymu. Dotyczy to każdego rodzaju wędzenia i każdej konstrukcji wędzarni.

Z jakiegoś powodu wielu smakoszom kojarzy się tylko z rybą i mięsem z wędzeniem. I na próżno, bo można palić ogromną ilość produktów. Na przykład warzywa, owoce, grzyby, orzechy i inne. Znane i lubiane śliwki to po prostu śliwki wędzone i suszone. Można też palić ziemniaki, cebulę, marchew i buraki. Łącząc je z mięsem i pysznym dressingiem, możesz przygotować niezwykłą i pyszną sałatkę. Po wykonaniu mobilnej wersji wędzarni możesz gotować grzyby w naturze.

Palenie na gorąco można przeprowadzić samodzielnie na dwa sposoby: za pomocą urządzeń elektrycznych lub konstrukcji znajdujących się nad ogniem.

W pierwszej opcji wystarczy ułożyć paliwo w postaci trocin lub wiórów, ustawić żądany tryb.

W drugiej wersji proces gotowania jest bardziej skomplikowany. Wędzarnię opalaną drewnem na letnią rezydencję można kupić w postaci gotowej lub wykonanej z dowolnego metalowego pojemnika.

Mówiliśmy już o cechach domowej wędzarni, teraz warto bardziej szczegółowo omówić wersję elektryczną.Z pewnością zainteresuje miłośników wędlin, którzy chcą palić swoje ulubione produkty bezpośrednio w mieszkaniu.

Zalety wędzarni elektrycznej:

• Możliwość szybkiego wędzenia niezbędnych produktów w mieszkaniu.
• Nie ma potrzeby rozpalania ognia, wystarczy podłączyć urządzenie do gniazdka, po uprzednim uzupełnieniu paliwa i jedzenia.
• Kompaktowa konstrukcja pasuje do każdej szafki kuchennej.

• W wędzarni elektrycznej jedzenie gotuje się wystarczająco szybko. Dzięki temu, że wieczko całkowicie przylega do komory wędzarniczej, całe ciepło pozostaje w środku, a cały proces można utrzymać w ciągu 30-40 minut.
• Większość modeli jest wyposażona w generator dymu i uszczelnienie wodne.
• Temperaturę można łatwo kontrolować ręcznie, co chroni przed nagłymi zmianami.
• Przystępność cenowa.

Jak widać, jest to idealne rozwiązanie dla mieszkańców miast. Zasada działania takiej wędzarni jest podobna do innych typów – szczelność, źródło ciepła, tacka ociekowa, grill/haki na żywność.

Istnieje również taki typ jak automatyczne wędzarnie. Wykorzystują również energię elektryczną jako źródło ciepła, ale różnią się dużą ilością ładowanych produktów (do 200 kilogramów) i są wykorzystywane głównie w restauracjach i przemyśle spożywczym. Takie konstrukcje są często wbudowane, ponieważ nie ma potrzeby ich przenoszenia.

Zaletami wędzarni automatycznych jest łatwość obsługi, ponieważ takie konstrukcje nie wymagają ciągłego monitorowania podczas gotowania ani żadnych specjalnych umiejętności. Wystarczy wybrać tryb, a stacjonarna wędzarnia sama przygotuje żądane danie w bardzo krótkim czasie. Jedyną wadą jest wysoka cena modeli do użytku domowego.

Wiele modeli komercyjnych jest wyposażonych w uszczelnienie wodne. Decydując się na model, ważne jest zrozumienie celu tej części.

Syfon to poziomy element w kształcie litery U wykonany z metalowego profilu. Zwykle jest umieszczany otwartą częścią do góry i nie ma żadnych przegród. Samą żaluzję można przyspawać na zewnątrz (częściej) lub wewnątrz zbiornika. Jego umieszczenie na zewnątrz jest uważane za optymalne. Pozwala to na rzadsze uzupełnianie, ponieważ nie odparowuje tak szybko.

Pokrywka wędzarni powinna pasować do rowka żaluzji. Woda zapobiega przedostawaniu się powietrza do konstrukcji. Jest to bardzo ważne, ponieważ w przeciwnym razie trociny mogą bardzo szybko wybuchnąć. Syfon zapewnia usuwanie dymu tylko przez komin, co jest ważną i wygodną funkcją podczas użytkowania wędzarni w mieszkaniu. Dodatkowo część ta zapewnia dodatkowe żebro usztywniające, zmniejszając tym samym ryzyko odkształcenia komory pod wpływem wysokich temperatur.

Teraz warto szczegółowo przyjrzeć się roli termometru podczas palenia. Rzeczywiście, czas gotowania produktów zależy bezpośrednio od stopnia żarzenia powietrza wewnątrz wędzarni. Wiadomo również, że każdy etap gotowania wymaga innego poziomu temperatury.

Na przykład, przygotowując rybę przez pierwsze 20 minut, należy ją przechowywać w temperaturze 35-40 stopni, a następnie przechowywać w temperaturze 90 stopni przez kolejne pół godziny. A na ostatnim etapie wędzenia temperatura wzrasta do 130 stopni. Oczywiście nie można kontrolować procesu bez termometru, ponieważ nawet niewielkie odchylenie od reżimu temperatury najprawdopodobniej nie będzie miało najlepszego wpływu na jakość gotowego produktu.

Ponadto, po prostu patrząc lub sondując mięso, dość trudno jest określić stopień jego gotowości. A za pomocą specjalnego termometru możesz zmierzyć temperaturę wewnątrz elementu. Wołowina jest uważana za w pełni ugotowaną w 75 stopniach, jagnięcina i drób w odpowiednio 85 i 90 stopniach.

Do pracy z mięsem i rybami dostępne są specjalne termometry o 30 centymetrowym korpusie. Instalując go na wędzarni, koniecznie upewnij się, że jest izolowany od metalu. Do izolacji możesz użyć zwykłej zatyczki do wina.

Zasięg termometru do wędzarni powinien wynosić do 200 stopni. Posiadając niezbędną wiedzę i umiejętności, możesz wyświetlać wskaźniki na osobnym wyświetlaczu elektronicznym. Ale często amatorzy tego nie robią, a zakupione modele mają już takie bonusy.

Doświadczeni palacze często kupują specjalny termometr z długą szpilką do zanurzania w mięsie, o długości około 15 centymetrów i zakresie do 400 stopni.

Warto również zaopatrzyć się w parę termometrów: pierwszy montowany na pokrywie wędzarni, drugi kontrolujący gotowość mięsa podczas procesu wędzenia.

Czasami w wędzarniach umieszczany jest termostat. To czujnik, za pomocą którego można regulować moc grzewczą.

Do wyposażenia najprostszej wędzarni nie jest wymagany nawet specjalny zbiornik. Wystarczy kuchenka gazowa, nad nią okap, stalowa płyta lub puszka konserw.

Procedura jest bardzo prosta: produkty wiesza się pod maską, a pod nimi umieszcza się pojemnik na tłuszcz. Następnie niewielką ilość zrębków umieszcza się w metalowym naczyniu i umieszcza na ogniu, aż pojawi się mgiełka. Następnie musisz zmniejszyć ogrzewanie i upewnić się, że dym wchodzi do okapu. Właściwie to cały proces. To prawda, że ​​w ten sposób trudno jest zgromadzić wiele produktów.

Wędzarnia wykonana ze starej lodówki może być całkiem praktyczna. Sprawa jest dość prosta: musisz pozbyć się kompresora, zamrażarki i całej wewnętrznej wyściółki z tworzywa sztucznego. W rezultacie powinna pozostać tylko metalowa obudowa, w której zamontowana jest komora wędzarnicza i komin.

Przybliżony schemat wędzarni z korpusu lodówki wygląda następująco:

Paliwo jest umieszczane w miejscu komory na warzywa i podgrzewane za pomocą kuchenki elektrycznej. Dostęp powietrza jest zapewniony przez rurociąg.

Ten projekt ma wady, które mogą wpłynąć na wybór.

• Zużycie energii. Aby wystarczająco mocno rozgrzać żetony, potrzebna jest mocna kuchenka elektryczna. Lodówki wykonane są ze stali o niskiej przewodności cieplnej.
• W takiej konstrukcji dość trudno jest regulować ilość ciepła i utrzymywać optymalną temperaturę.

Inną opcją korzystania z urządzeń gospodarstwa domowego jest wyposażenie wędzarni ze starej pralki. W takim przypadku zbiornik będzie wystawał do komory wędzarniczej. Wykonując prace przygotowawcze, musisz rozszerzyć otwór spod wału silnika (wyjdzie z niego dym) i wyposażyć otwór spustowy tak, aby przepływał przez niego tłuszcz.

Przenośna kompaktowa wędzarnia jest bardzo przydatna podczas pikników na świeżym powietrzu. Szczegółowy schemat wyposażenia tej konstrukcji pokazano na poniższym rysunku. Może być umieszczony nad dowolnym źródłem dymu. Możesz też wykopać kominek z kominem, nie zajmuje to dużo czasu. Ten projekt może być używany zarówno do palenia na zimno, jak i na gorąco.

Prosty schemat wyposażenia wędzarni nad grillem.

Nie bój się, że dym z kebaba bierze udział w paleniu innych produktów. To nie tylko ich nie zepsuje, ale także nada im szczególnej pikanterii. Wielu miłośników wędzonych ryb i warzyw woli je gotować w ten sposób.

Często konstrukcje stacjonarne łączą kocioł z wędzarnią.

Ich główną cechą jest wykorzystanie wolnej przestrzeni pod grillem i tak naprawdę brak mobilności. Pracując z taką wędzarnią nie musisz martwić się o równomierne grzanie, a w komorze wędzarniczej możesz umieścić prawie każdy pojemnik.

Decydując się na zakup takiego pieca, powinieneś pomyśleć o materiale do jego produkcji. A oto bardzo ważna rada: zdecydowanie nie należy budować całego kompleksu z cegły. Nie chodzi nawet o wysoki koszt, ale o porowatość cegły. Wewnątrz muru gromadzi się dym z różnych produktów i wilgoć, a z czasem cegła zacznie gnić. W efekcie już po kilku sezonach wędzarnia może zacząć wydzielać silny nieprzyjemny zapach.

Dlatego w przypadku takich konstrukcji najlepszą opcją byłoby wyposażenie komory wędzarniczej wykonanej z żelaza. A okładzinę z cegły można wykonać już jako dekorację. Ta opcja ma jeszcze jeden plus: komorę wędzarniczą spawaną z metalu można w razie potrzeby przesunąć.

Teoretycznie wędzarnię można zbudować z dowolnych improwizowanych przedmiotów gospodarstwa domowego: starego sejfu, dużego rondla, wiadra czy skrzynki na grilla. Ponadto mając kilka kawałków sklejki i kilka kłód suchego drewna, możesz wyposażyć próbną wędzarnię w zaledwie kilka godzin. I już na podstawie wyników pierwszego wędzenia można wyciągnąć wnioski o tym, jak praktyczne i ciekawe będzie wyposażenie prawdziwej, trwałej wędzarni.

Projekt przyszłej wędzarni musi rozpocząć się od jasnego określenia celów jej działania. Oznacza to, że wiedząc, ile produktów będzie wędzonych i jak często, możesz obliczyć przybliżone wymiary konstrukcji.

Na przykład przeciętna tuszka kurczaka ma wymiary 30x20x20 cm. Aby dym mógł swobodnie przechodzić, odległość między umieszczonymi wewnątrz produktami powinna wynosić około 6-7 cm. Obliczając wymiary pionowe wędzarni, należy wziąć pod uwagę odległość od paliwa do palety, od palety do tusz oraz od tuszy do pokryw.

Podobne obliczenia należy wykonać dla ryb, warzyw i wszelkich innych potraw, które planujesz ugotować. W razie wątpliwości lepiej skorzystać z najpopularniejszych modeli - są to małe prostokątne konstrukcje pionowe.

Na podstawie poniższego schematu możesz oszacować wymiary gotowej wędzarni, biorąc pod uwagę wszystkie szczegóły, które powinna zawierać:

Kolejnym ważnym czynnikiem do rozważenia na etapie projektowania jest lokalizacja. Wymiary konstrukcji zależą bezpośrednio od tego, gdzie zostanie zastosowana.

Jeśli wędzarnia jest przewidziana na terenie prywatnej działki i nie planuje się jej wykorzystania podczas pikników w plenerze, można wybrać projekt wolumetryczny o dużej wadze. Standardowe wymiary zakupionych wędzarni na letnią rezydencję to około 50x30x30 cm, a grubość ścianki to 2 mm.

W projekcie o takich wymiarach wygodnie jest gotować zarówno duże, jak i małe ryby.

Wybierając wędzarnię do gotowania w mieszkaniu, należy zwrócić uwagę na wymiary płyty. Parametry tradycyjnego pieca to ok. 50x60 cm, stąd wynika, że ​​optymalny będzie wędzarnia o wymiarach 45x25x25 cm. Będzie on wygodnie umieszczony na piecu, co ułatwi proces i poprawi jakość produktu.

W przypadku mobilnej wędzarni optymalne wymiary to 45x25x25 cm przy grubości ścianki 1,5 mm. Te parametry pozwolą ci służyć przez dość długi czas bez dodawania dodatkowej masy. Do przenośnej wędzarni warto zaopatrzyć się w stojak, aby za każdym razem w nowym miejscu nie tracić czasu na montaż. Stojak można dołączyć do opakowania, ale wykonanie go samodzielnie nie jest trudne.

Jeśli chcesz po prostu spróbować palić jedzenie czasami, na przykład kilka razy w roku, możesz bezpiecznie wybrać wersję ekonomiczną ze ściankami 1 mm. Żywotność takiej wędzarni przy rzadkim użytkowaniu i wysokiej jakości pielęgnacji może być dość długa. Ale w przypadku regularnego palenia ta opcja nie jest odpowiednia.

Aby poprawić jakość, możesz również zainstalować duży wentylator obok źródła ciepła. Zwiększy to ilość gorącego dymu podczas procesu wędzenia. Dzięki niemu produkty szybciej osiągają gotowość i są obficiej nasycone dymnym aromatem.

W tej sekcji rozważymy najpopularniejsze modele wędzarni na gorąco (tanie i nie tak) i podkreślimy ich główne zalety i wady. Na podstawie tych informacji możesz w końcu zdecydować, czy kupić gotową konstrukcję, czy nadal próbować ją zbudować samodzielnie.

Ta wędzarnia ma wysokiej jakości powłokę odporną na ciepło, która nie łuszczy się po podgrzaniu. Konstrukcja zasilana jest z sieci (220 V) i zawiera wskaźnik świetlny. Zapewnia również możliwość regulacji mocy.

Wędzarnia posiada wyjmowaną rurową grzałkę elektryczną, co ułatwia jej wyjęcie przed rozpaleniem ognia. Ruszt posiada jednocześnie trzy poziomy - możesz gotować wiele rodzajów potraw jednocześnie.

Zalety:

• stosunkowo niska cena (do 4000 rubli);
• żaroodporna obudowa i pokrywa;
• przewód jest wystarczająco długi, aby nie używać przedłużacza;
• trzy poziomy zdejmowanych kratek;
• zwartość - wymiary wędzarni to tylko 40 na 50 centymetrów;

• objętość wykorzystanej przestrzeni wewnętrznej - 20 litrów;
• umiejętność działania na stosie;
• waga jest dość mała - 7 kg;
• możliwość regulacji mocy dymu;
• dość ekonomiczny pobór mocy (800 W);
• zestaw zawiera miły bonus - książkę kucharską. Dla początkujących będzie to bardzo przydatne.

Niedogodności:

• przy regularnym stosowaniu farba może się odkleić;
• nie ma węża do usuwania nadmiaru gazu.

Ten model wygląda dość standardowo.

Ta wędzarnia ma załadunek poziomy i jest idealna do umieszczenia na przykład na balkonie mieszkania mieszkalnego.

Kratki na żywność są rozmieszczone na 2 poziomach, pod spodem znajduje się duża tacka na tłuszcz i rurowy grzejnik elektryczny. Pełne ugotowanie 1 kg ryb w tej konstrukcji zajmie 40 minut. Pokrywka wyposażona jest w rączkę z drewnianą rączką, którą można bezpiecznie chwycić bez obawy o poparzenie.

Zalety:

• jeden ładunek mieści około 2 kg produktów;
• konstrukcja jest wyposażona w stabilne metalowe nogi;
• uchwyty są umieszczone w ten sposób, ale wędzarnię można nosić nawet w stanie rozgrzanym;
• zwartość - wymiary 25 na 50 cm;
• waga to tylko 5,5 kg;
• możesz zmieniać rozmieszczenie rusztów wewnątrz wędzarni, na przykład zrobić jedną warstwę pośrodku lub dwie powyżej i poniżej;
• wysoka moc (1100 W) gwarantuje szybkie gotowanie każdej potrawy.

Niedogodności:

• nie każdy może sobie pozwolić na taką wędzarnię: średni koszt to około 12 000 rubli;
• ciało szybko pokrywa się warstwą tłuszczu, dość trudno go umyć;
• ponieważ wylot elementu grzejnego znajduje się w pokrywie, istnieje możliwość przedostania się dymu do pomieszczenia;
• dzięki specyficznym nogom palacz może się ślizgać stojąc na gładkiej powierzchni.

W ocenie palaczy domowych ten model można nazwać najlepszym, ponieważ jest wyposażony w uszczelnienie wodne. On z kolei pozwala na proces palenia w mieszkaniu bez użycia ognia. Jako grzejnik służy zwykły piec kuchenny.

W zestawie pokrowiec pasujący do specjalnych rowków. Po jego obwodzie można wylać wodę, aby uszczelnić konstrukcję i zapobiec przedostawaniu się dymu do pomieszczenia. Jest też wąż do odprowadzania dymu przez okno.

Zalety:

• korpus wykonany jest ze stali o grubości 2 mm gatunku 430, co oznacza, że ​​jest całkowicie bezpieczny do gotowania dowolnej żywności;
• zwartość - wymiary 50x30x30 cm są przewidziane specjalnie do umieszczenia wędzarni na kuchence kuchennej;
• uszczelnienie wodne zabezpiecza przed przedostawaniem się dymu z wędzarni;
• obecność dwóch stalowych krat, które można umieścić w tym samym czasie;
• dla wygody wyjmowania krat wykonane są specjalne uchwyty;
• w zestawie worek z olchą.

Niedogodności:

• nie ma podstaw do gotowania na węglu drzewnym;
• niemożność przenoszenia wędzarni podczas gotowania, ponieważ jej uchwyty bardzo się nagrzewają podczas procesu;
• nie najtańszy koszt - 7000 rubli;
• nie nadaje się do wędzenia drobnych produktów, jagód czy grzybów, ponieważ wewnętrzne ruszty mają nieliczne pręty i produkty zwyczajnie stamtąd wypadną.

Ale do noszenia takiej wędzarni zapewniony jest piękny i wygodny futerał:

Model ten jest idealny na pikniki plenerowe z dużą firmą. Wyposażony jest w składane części i futerał do przenoszenia, dzięki czemu jest bardzo wygodny w transporcie.

Zalety:

• przystępna cena - 4300 rubli;
• niska waga 6 kg sprawia, że ​​konstrukcja jest łatwa do przenoszenia nawet pod ręką;
• w zestawie wytrzymała wodoodporna osłona;
• zwartość - wymiary zaledwie 31x7,5x49 cm;
• wszystkie części metalowe wykonane są ze stali nierdzewnej;
• taka wędzarnia może być używana jako piecyk;
• wysokość zmontowanej konstrukcji to tylko 20 cm;
• jedna zakładka mieści do 3 kg produktu.

Niedogodności:

• uchwyt na pokrywie szybko się nagrzewa;
• ściany mają tylko 0,8 mm grubości, co nie gwarantuje długiej żywotności przy regularnym użytkowaniu;
• używany tylko do palenia na gorąco.

Ale przy rzadkich wypadach w naturę ta opcja uzasadni wszystkie nadzieje i spełni swoje główne zadania.

Ta wędzarnia jest stworzona dla wielkich miłośników wędzonego boczku, sera i warzyw. Konstrukcja nadaje się do wędzenia na gorąco i na zimno, zawiera generator dymu i kompresor. Ilość dymu w tej konstrukcji można regulować, zmieniając moc wentylatora.

Zalety:

• korpus wędzarni pokryty jest polimerem;
• koszt - tylko 3000 rubli;
• komora wędzarnicza na 32 litry;
• niska waga konstrukcji głównej - 3,7 kg, plus generator dymu - 1,2 kg;
• jedzenie można ustawić na dwóch poziomach.

Niedogodności:

• plastikową obudowę i regulator trudno nazwać niezawodnymi i trwałymi;
• niewystarczająca sztywność nadwozia ze względu na grubość stali 0,8 mm;
• brak stojaka w zestawie.

Taka wędzarnia wcale nie wygląda na standardową domową konstrukcję.

Oto najczęściej kupowane modele produkcji krajowej. Jeśli chcesz, możesz oczywiście spróbować zamówić coś podobnego w Chinach lub innych krajach, ale ma to swoje niedogodności. Zanim przesyłka dotrze, urządzenie nie może być właściwie zbadane i wszystkie części muszą zostać sprawdzone. Wybierając, można pomyśleć o tym, że krajowi producenci doskonale znają gusta i preferencje swoich ludzi, co oznacza, że ​​mogą urzeczywistnić wszystkie te pomysły.

Miłośnicy dużych kończyn często robią własną, domową wędzarnię. Wykonanie go samemu jest dość proste, tym bardziej można wybrać najróżniejsze materiały: cegłę, blachę, wiadro lub zwykłą domową beczkę.

Potrzebne będą 2 arkusze metalu o grubości około 2 mm, przyrządy pomiarowe, spawarka, szlifierka. Możesz wykonać absolutnie dowolne parametry. O wiele ważniejsze jest zapewnienie nieprzepuszczalności pojemnika do palenia.

Najpierw musisz pociąć arkusz na 4 równe części. Następnie należy je zespawać pod kątem prostym, a wszystkie szwy odpowiednio zespawać, aby konstrukcja okazała się hermetyczna. Dno jest następnie przyspawane do tej geometrycznej struktury.

Następnie wykonuje się pokrywkę. Wymaga również 4 blach stalowych. Ale wielkość pokrywki powinna być nieco większa niż w poprzednim pudełku, aby można ją było łatwo nałożyć na korpus wędzarni. Po sprawdzeniu wymiarów pokrywa jest przyspawana do głównej skrzynki.

Ostatnim krokiem jest wykonanie uchwytów do przenoszenia i dwóch poziomów z prętami. Na pierwszym (dolnym) będzie patelnia, na której tłuszcz powinien spłynąć. Drugi pomieści haczyki na produkty.

Wędzarnia gotowa! Kuchenka elektryczna będzie tutaj służyć jako generator ciepła, ale jeśli chcesz zwiększyć temperaturę wędzenia, możesz rozpalić ogień.

Wędzarnia jest czasami umieszczana wewnątrz beczki. Zajmuje około jednej trzeciej przestrzeni wewnętrznej, natomiast główna przestrzeń jest zarezerwowana dla komory wędzarniczej. Te dwa przedziały są oddzielone blachą o grubości około 3 mm, przyspawaną do ścian. Ten sam arkusz będzie służył jako spód konstrukcji.

Ten schemat szczegółowo opisuje mechanizm montażu domowej wędzarni z beczki:

Aby zapewnić dostęp powietrza do paleniska, należy wywiercić dno lufy i wykonać kilka otworów. Ash wyjdzie przez te same otwory. Drzwi paleniska są wycięte w dolnej części beczki. Zwykle jego wymiary wahają się około 20 cm na 30 cm, konieczne jest również zapewnienie miejsca, z którego wyjdzie komin.

Dalsze działania są podobne do poprzedniej opcji: urządzenie palety, rusztu, pokrywy i haczyków na produkty. Aby zawsze kontrolować temperaturę wędzenia, z boku beczki można zainstalować termometr mechaniczny. To bardzo pomoże tym, którzy dopiero zaczynają korzystać z wędzarni i nie mają wystarczającego doświadczenia. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić temperaturę rozpylając kropelki wody: w odpowiedniej temperaturze nie wyparuje.

Aby zrobić domową wędzarnię z wiadra, należy przykryć jej dno trocinami, a powyżej umieścić ruszt. W najszerszej części wiadra musisz wywiercić otwory i włożyć do nich pręty z haczykami na jedzenie lub wyposażyć ruszt. Proces jest pokazany bardziej szczegółowo na rysunku:

Potrzebne są również otwory w pokrywie, aby dym mógł przez nie uciekać. Na średnim ogniu proste dania w tym projekcie można gotować bardzo szybko: od 30 do 60 minut.

Nie zapominaj, że nie ma potrzeby utrzymywania silnego ognia. Do gotowania potrzebne są tlące się trociny. Kiedy paliwo zacznie się tlić, czas umieścić żywność w wędzarni i zamknąć pokrywę.

Zgodnie z zasadą działania wędzarnia murowana praktycznie nie różni się od reszty. Zamiast zwykłej pokrywy często montuje się w niej drewniane drzwi. Również konstrukcja ceglana wymaga solidnego fundamentu.

Wielkość wędzarni z cegły będzie zależeć od ilości gotowanego jedzenia. W każdym razie sama komora powinna być co najmniej 2 razy większa niż palenisko. Grunt wokół wędzarni murowanej musi być odpowiednio zagęszczony.

Potrzebny jest również kanał powietrzny, którego połączenie jest lepiej chronione za pomocą jakiejś płyty. Istnieje możliwość wykonania drenażu nad kanałem powietrznym. Aby zachować szczelność pod pokrywką, musisz położyć konopie.

Schemat budowy wędzarni murowanej:

Nawet z butli gazowej wykonanie domowej wędzarni jest znacznie łatwiejsze niż się wydaje.

Pierwszym i najważniejszym krokiem jest uwolnienie całego gazu zawartego w butli. Aby to zrobić, możesz wynieść go w opuszczone miejsce i odłączyć zawór. Aby upewnić się, że w środku nie pozostał gaz, wystarczy zanurzyć zawór w wodzie: przy braku pęcherzyków butlę można uznać za bezpieczną. Następnie pojemnik myje się od wewnątrz zwykłą wodą.

Teraz możesz zacząć robić wędzarnię z cylindra. Aby to zrobić, ściany wyposażenia drzwi są piłowane (powinny być dość duże), zawiasy są przyspawane, a połowa dna jest odpiłowana. Źródłem ciepła w takiej wędzarni jest często kuchenka elektryczna, nad którą umieszczane są palety z produktami na kilku poziomach.

Szczegółowy schemat wyposażenia wędzarni w butli gazowej.

Wskazówki dotyczące obsługi.

• Jako paliwo najlepiej nadaje się olcha i jałowiec. Wytwarzają idealny dym do wędzenia. Alternatywne opcje to dąb, wiśnia lub gruszka. Jeśli wybór jest ograniczony, zawsze należy preferować twarde skały.
• Nie zaleca się ogrzewania drewnem iglastym, ponieważ zawiera dużą ilość żywicy (nie zawsze się przydaje).
• Przed ułożeniem drewno należy posiekać, w przeciwnym razie nie wytworzy niezbędnego dymu i ciepła.Powstałe wióry (trociny) muszą być równomiernie rozłożone, a spalanie będzie równomierne w całym palenisku.

• Temperatura w komorze wędzarniczej nie powinna przekraczać 100 stopni. Jeśli wcześniej upewnisz się, że masz termometr mechaniczny, łatwo to sprawdzić.
• Istnieje również konstrukcja wędzarni w postaci dwóch pojemników – jeden umieszczony jest w drugim. Ale niedogodność polega na trudności w oczyszczeniu dna spalonego tłuszczu po ugotowaniu.
• Aby uzyskać pachnący dym, przykryj wędzarnię tlącymi się trocinami pokrywką i zamknij w niej wszystkie otwory.
• Aby utrzymać równomierną temperaturę wędzenia, konieczne jest ciągłe dodawanie trocin do palety.
• Jeśli jako paliwo stosuje się drewno brzozowe, przed uruchomieniem paleniska należy usunąć z niego korę. W przeciwnym razie jedzenie może mieć gorzki smak podczas gotowania.

• Dla miłośników tłustych ryb lepiej jest zastosować metodę wędzenia na zimno, ponieważ gorąca jest przeznaczona tylko do produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Cały proces może zająć 5-6 dni, ale wynik będzie odpowiadał poświęconemu czasowi.
• Wybierając materiał do samodzielnej wędzarni warto upewnić się, że nie jest toksyczny i nie wydziela zapachu przy wzroście temperatury.
• Domową wędzarnię można uzupełnić filtrem. Aby to zrobić, przeciągnij płótno na zwykłą ramę z drutu i umieść ją pod rusztem.
• Aby uzyskać jeszcze bardziej wyrafinowany aromat, do głównego paliwa można dodać zrębki drzew owocowych lub krzewów. Dobrze nadają się czarne i czerwone porzeczki, wiśnie, gruszki.
• Aby ułatwić zdejmowanie i mycie grilla, wewnątrz wędzarni można przyspawać kilka narożników, na których będzie on mocowany. Alternatywną opcją jest krata z nogami.

• Wybierając drewno na rozpałkę, należy natychmiast wykluczyć drzewa iglaste: jedzenie będzie miało gorzki smak i smoliste.
• Aby wiórki nie rozbłyskiwały przy najmniejszym wietrze, powinny być lekko wilgotne. Trociny i zrębki można zastąpić chrustem (który notabene tli się dłużej), ale może też powodować gorycz w smaku gotowych produktów.
• Aby zmaksymalizować trwałość produktu wędzonego, należy go umieścić w opakowaniu próżniowym lub w zamrażarce. Należy jednak pamiętać, że po rozmrożeniu smak nie będzie już taki sam.
• Nigdy nie powinieneś schładzać swojej wędzarni. Może to spowodować rozpoczęcie procesu niszczenia.
• Aby sprawdzić stopień wysmażenia mięsa, należy je pokroić. Jeśli już wystarczająco wędził, kolor na kroju będzie jednolity. Jeśli w środku kawałka mięso wyróżnia się innym odcieniem, oznacza to, że trzeba je jeszcze na jakiś czas umieścić w wędzarni.

Aby dowiedzieć się, jaki rozmiar może mieć wędzona na gorąco wędzarnia, zobacz następny film.