Wędzarnia elektrostatyczna: co tam jest i jak to zrobić samemu

Proces domowego wędzenia owoców morza i mięsa od zawsze wiązał się z dużymi kłopotami ze względu na to, że procedura ta jest dość długa i wymaga drogiego sprzętu. Ponadto konieczne było ciągłe przebywanie w pobliżu wędzonych produktów, aby poprawić poprawność procesu i sprawdzić gotowość, ponieważ ryby i mięso można łatwo przesuszyć. Dziś w sprzedaży dostępne są urządzenia do użytku domowego, ale ich cena jest dość wysoka.

Wiele osób uważa, że ​​wędzarnia elektrostatyczna nie może przetwarzać produktów tak dobrze, jak klasyczne wędzarnie. W rzeczywistości różnica między tymi konstrukcjami polega tylko na tym, że pierwsza ma specjalną jednostkę, która zwiększa prędkość i głębokość wnikania dymu we włókna produktu. Sam proces wędzenia według technologii przypomina gotowanie mięsa i ryb na parze, ale wilgotnym dymem zamiast gorącej pary. Elektrostatyka tylko zwiększa szybkość dyfuzji cząstek dymu, co skraca czas gotowania do zaledwie kilku godzin, podczas gdy w konwencjonalnej wędzarni proces może trwać kilka dni.

Zaletą wędzarni elektrostatycznej jest łatwość obsługi i możliwość robienia aromatycznych przysmaków bezpośrednio na balkonie lub garażu. Taka jednostka nie zajmuje dużo miejsca i waży do 10 kg ze względu na to, że jest wykonana ze stali nierdzewnej. Zastosowanie tego antykorozyjnego materiału jest nie tylko bezpieczne, ale pełni również funkcję dekoracyjną – taka wędzarnia idealnie wpasuje się w każdą nowoczesną kuchnię. W instalacji elektrostatycznej można gotować pachnące mięso i smaczną rybę nie stojąc przy niej cały czas, a jedzenie potraw gotowanych bez użycia tłuszczu jest bardzo korzystne dla organizmu.

Często można usłyszeć opinię, że smak produktu po klasycznej wędzarni jest znacznie bogatszy.ale ten osąd jest wysoce subiektywny. W większości przypadków nie ma znaczącej różnicy w smaku mięsa lub ryb gotowanych w wędzarniach konwencjonalnych i elektrostatycznych. Jedyną wadą, którą można zauważyć, jest wysoka cena, a także brak wszechstronności modeli kompaktowych.

Konfiguracja elektrostatyczna jest dość prosta. Podobnie jak w innych typach wędzarni, w wersji elektrostatycznej produkty umieszczone są w specjalnej sekcji. Najczęściej mięso, boczek czy ryby zawiesza się na specjalnych hakach w pozycji pionowej, aby nadmiar tłuszczu i wilgoci mógł swobodnie spływać.

Zasada działania takiego urządzenia jest również dość prosta. W regulatorze dymu za pomocą nagrzewnicy elektrycznej dym pozyskiwany jest z trocin i zrębków różnych gatunków drewna, który ładowany jest przechodząc przez naładowany ruszt z biegunem wysokiego napięcia. Jony szybko wnikają w detale umieszczone na ujemnie naładowanym biegunie, dzięki czemu wyrób wędzony jest znacznie szybciej i ma większą grubość warstwy. Podczas pracy wędzarni nadmiar dymu jest swobodnie uwalniany przez komin.

W zależności od tego, czy możliwe jest przenoszenie wędzarni z miejsca na miejsce, są:

• urządzenia przenośne;
• stacjonarny;
• składana wędzarnia.

W zależności od przeznaczenia wędzarni można ją podzielić na dwa typy:

• sprzęt AGD używany w domu;
• opcje przemysłowe do zastosowania w produkcji na dużą skalę.

Ze względu na efekt temperaturowy instalacje elektrostatyczne można podzielić na wędzarnie wędzarnicze zimne, gorące lub półgorące. Najpopularniejszym sposobem przygotowywania potraw jest wędzenie na gorąco. Temperatura waha się w granicach 45-150 stopni, a sam proces trwa tylko dwie godziny. Pod koniec imprezy na powierzchni produktów pojawia się jasny złoty odcień. Metoda ta nie wymaga suszenia i suszenia mięsa i ryb po samym wędzeniu.

Jedzenie musi być dokładnie solone przed wędzeniem na zimno., co może zająć od jednego do czternastu dni. Samo palenie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 30 stopni przez dość długi czas: proces ten może trwać od pięciu dni do całego miesiąca. Wędzenie na zimno nieznacznie zmienia barwę gotowego produktu - mięso i ryby mają barwę zbliżoną do suszu.

Istnieją dwa rodzaje wędzarni obwodów elektrostatycznych, które można wykonać w domu własnymi rękami:

• na starym transformatorze telewizyjnym;
• na starym silniku dwusuwowym lub cewce zapłonowej.

Różnią się od siebie tylko tymi blokami, za pomocą których wędzarnia wytwarza pole, a sam korpus i wygląd mogą być takie same.

Aby zrobić wędzarnię, musisz dokładnie zrozumieć, jak powinna wyglądać i na czym polega efekt końcowy pracy. Na ogólnym schemacie wędzarni elektrostatycznej można znaleźć wszystkie niezbędne elementy, w szczególności sam piekarnik, którego korpus może być wykonany zarówno z metalu, jak i drewna, a nawet gęstego tworzywa sztucznego. Obok niego powinien być dołączony generator napięcia.

Napięcie w instalacji wędzarniczej powinno wahać się w granicach 20-30 kW, do czego stosuje się generator wysokiego napięcia. Można go również wykonać samodzielnie.

• Od cewki zapłonowej i wyłącznika silnika. Blok wysokiego napięcia, zmontowany z cewką i baterią, jest prostym obwodem z zasilaczem i kluczem. Generator napędzający impulsy powinien mieć częstotliwość 1-2 kHz, a napięcie całego obwodu powinno wynosić 12 V, co będzie wymagało około 1-2 A.
• Z transformatora liniowego. Podobnie jak w pierwszym obwodzie, tutaj impulsy pochodzące z generatora napędzają tranzystor. Rezultatem jest 20-25 kW stałego napięcia. Zarówno pierwsza, jak i druga wersja obwodu zakładają obecność generatorów działających na określonych częstotliwościach. W pierwszym przypadku potrzebujesz częstotliwości 1000-2000 Hz, aw drugim - 14000-16000 Hz. Nadal lepiej jest używać generatora z telewizora, ponieważ bardziej przyspiesza on ruch cząstek dymu, a proces kończy się wcześniej.

Po wybraniu źródła napięcia należy przystąpić do produkcji wytwornicy pary. Najlepszym rozwiązaniem będzie żeliwny kociołek lub patelnia ze stali nierdzewnej z grubymi bokami i dnem.Na dno pojemnika wylewa się 2-3 cm warstwę granitu lub wapienia i układa grzałkę.

Otwór wywiercony w pokrywie osłaniającej generator wyposażony jest w złączkę i elastyczny wąż karbowany z tworzywa sztucznego lub metalu. Drugi koniec takiego węża jest podłączony do chłodnicy dymu. Chłodnica ta jest wykonana z małego zbiornika na wodę z miedzianej rurki o długości co najmniej 150 cm, miedź jest zwijana tak, aby pasowała do zbiornika, a do jej zacisków są podłączone węże z generatora dymu i wentylatora.

Domowa szafka do palenia najlepiej jest wykonana z drewna lub metalu, ale w tym drugim przypadku trudniej jest wyposażyć izolację, a ta opcja jest droższa.

Jest montowany o wymiarach 70x50x100 cm z drzwiami na zawiasach, które powinny przylegać bardzo ciasno i nie pozostawiać szczelin. Anoda (elektroda naładowana dodatnio) wykonana jest z blachy ocynkowanej. Taki arkusz jest dostarczany z punktami skierowanymi w stronę produktu - spowoduje to zwiększenie natężenia pola. Punkty wykonuje się za pomocą wycięcia narożnego i zagięcia. Zamiast cyny można również zastosować grill z metalowej siatki.

Aby przygotować gotową wędzarnię do pracy, należy umieścić frytki w szybkowarze lub piecyku i włączyć grzałkę. Do wędzarni ładowany jest smalec lub ryba, a wentylator jest włączony. Gdy tylko dym zacznie nieprzerwanie płynąć, drzwi szafy można zamknąć, a generator włączyć. Po zakończeniu procesu wędzenia generator należy wyłączyć i odczekać dwie minuty, aby pozostał bez napięcia. Przed dotknięciem szafki wytwornica pary i wentylator są wyłączane, urządzenie jest rozładowywane, a dopiero potem wszystkie zabrudzone powierzchnie są czyszczone na mokro.

Wędzarnię można nie tylko zmontować, ale także kupić jako gotową, na podstawie recenzji w Internecie lub oceny firm sprzedających. Do użytku prywatnego doskonale sprawdzają się małe domowe instalacje elektrostatyczne, prezentowane w liniach wędzarni elektrycznych od Amerykańska firma Greentechs lub fiński producent Muurikka... Instalacje mają kompaktowy rozmiar z rozszerzoną funkcjonalnością i demokratyczną ceną w zakresie 4-6 tysięcy rubli. Te wędzarnie doskonale nadają się do pracy nawet w najmniejszych pomieszczeniach.

Jeśli potrzebujesz kupić wielofunkcyjną instalację do palenia, powinieneś zdecydować się na urządzenia Marki Anuka z Nowej Zelandii... Modele z generatorami dymu kosztują w granicach 10-12 tysięcy rubli.

Poradzi sobie z codziennym przygotowywaniem posiłków Koreańska wędzarnia elektrostatyczna marki Kocateq lub niemiecki Landmann... Z ich pomocą możesz zbierać mięso, kiełbasy i ryby w dużych partiach w trybie przesyłania strumieniowego. Takie instalacje elektrostatyczne bardziej przypominają duże urządzenia przemysłowe, ale oprócz dużych rozmiarów nie mają ograniczeń do użytku domowego.

Ponieważ podczas wędzenia tłustych produktów, takich jak smalec czy tłuste ryby, w komorze wędzarniczej pozostają plamy i smugi, konieczne jest terminowe czyszczenie instalacji na mokro. Lepiej jest wyczyścić składaną strukturę natychmiast po schłodzeniu za pomocą „Shine”, Sorti lub podobnych detergentów. Generator musi być utrzymywany w stanie suchym i czystym.Należy zawsze dotykać go ostrożnie, ponieważ ładunek elektryczny może pozostać w nim przez chwilę nawet po wyłączeniu.

Jeśli potrzebujesz szybko uzyskać dostęp do katody lub innych części instalacji pod napięciem, musisz zewrzeć elementy za pomocą przewodu 5-10 kOhm i uchwytu, za pomocą którego można bezpiecznie przesunąć ten przewód. Wprowadzenie do systemu różnych przełączników i przycisków jest bez znaczenia, ponieważ zostaną one natychmiast zablokowane przez iskrę po uruchomieniu generatora.

Wilgotność pomieszczenia, w którym znajduje się instalacja wędzarnicza nie powinna przekraczać 80%. Wszystkie części elektryczne muszą być dobrze izolowane, a sam wędzarnia musi znajdować się na podstawie dielektrycznej. Nie wolno dotykać włączonej wędzarni, a żywność w środku również nie powinna mieć kontaktu z niczym innym niż haczykami, na których wiszą.

Do montażu korpusu wędzarni można użyć zarówno półfabrykatów wykonanych z metalu lub drewna, jak i gotowych przestrzeni uzyskanych z korpusu lodówki lub starej szafki kuchennej. Gotowe produkty należy przechowywać w suchej, zimnej piwnicy, spiżarni lub lodówce.

Właściciele wędzarni, którzy sami je zbierali, opowiadają o różnych czasach przygotowania produktów. Dlatego czas potrzebny do zakończenia procesu w konkretnym zmontowanym modelu można określić jedynie eksperymentalnie.

Jak zrobić składaną wędzarnię elektrostatyczną własnymi rękami, zobacz wideo poniżej.