Wędzarnia elektryczna: rodzaje i cechy

Miłośnicy pysznego jedzenia nie oprą się pokusie spróbowania pachnącego kawałka wędzonego mięsa lub ryby w wędzarni. Często takie urządzenia do palenia są wykonywane samodzielnie do użytku domowego.

Elektryczna wędzarnia nadaje się do gotowania produktów mięsnych, ryb, kiełbas i smalcu. Takie konstrukcje są wykorzystywane zarówno do użytku domowego, jak i do przygotowania produktów wędzonych w produkcji. Wybierając wędzarnię elektryczną, warto zastanowić się, do jakich celów będzie ona przeznaczona. Jeśli nie planujesz zabierać dużej ilości jedzenia do palenia, odpowiednia jest mała elektryczna wędzarnia, do której można załadować do trzech kilogramów jedzenia. Zaawansowane modele nadają się do gotowania do 15 kg mięsa, ryb, smalcu czy kiełbasek. Takie projekty są często używane w małych sklepach lub restauracjach. Do użytku przemysłowego wybierane są modele zaprojektowane nawet na 500 kg produktów.

Wybierając wędzarnię należy wziąć pod uwagę jej moc., ponieważ od tego będzie zależeć czas gotowania produktu. Do użytku domowego bardziej odpowiednia jest wędzarnia elektroniczna o potencjale 500-600 W. Wybierając dużą konstrukcję, należy pamiętać, że można w niej ugotować więcej produktów, ale takie modele nie są mobilne, trudno je zabrać ze sobą na piknik. Jeśli wędzarnia ma element grzejny, nie wymaga tworzenia pewnych warunków pracy. Podczas instalowania takiego projektu najważniejsze jest to, że istnieje dostęp do gniazdka 220 V. Te projekty są bardzo wygodne do użytku domowego.

Elektryczna wędzarnia ma następujące zalety:

• długa żywotność;
• zwartość - konstrukcje nie są bardzo ciężkie (około 5 kg). Tak niewielki rozmiar i wagę urządzenia można z łatwością przewieźć ze sobą samochodem na wyjazd na wieś, aby ugotować w niej aromatyczne potrawy;
• pełne bezpieczeństwo;
• stosując takie konstrukcje można uzyskać produkt mniej kaloryczny, gotowanie odbywa się bez dodawania tłuszczu;
• nie ma potrzeby przebywania w pobliżu wędzarni podczas gotowania. Po skonfigurowaniu urządzenia możesz zająć się swoim biznesem.

Wybierając wędzarnię warto dowiedzieć się, jakie modele nadają się do wędzenia na gorąco oraz jaka jest specyfika wędzenia na zimno. Trzeba zdecydować, który model nadaje się do gotowania kiełbasy lub smalcu w mieszkaniu lub prywatnym domu. Podczas wędzenia na gorąco temperatura może wynosić do + 120-150 stopni, czas gotowania produktów może wynosić nawet kilka godzin. W przypadku wędzenia na zimno proces gotowania potrwa znacznie dłużej. Przygotowanie potrawy zajmie kilka dni. Produkty wędzone są w niskich temperaturach do +25 stopni. Mini-konstrukcje są bardziej odpowiednie do domu, mogą ugotować do 3 kg aromatycznych potraw z dymem.

Warto zastanowić się nad korzyściami płynącymi z gorącego wędzenia mięsa lub ryb. Dzięki tej metodzie potrawy są bardziej soczyste, ponieważ podczas procesu wędzenia w produktach zatrzymuje się wilgoć. Ale po przygotowaniu dania w ten sposób nie należy go przechowywać przez długi czas. Bez użycia konserwantów lub stabilizatorów potraw wędzonych na gorąco nie da się długo przechowywać, warto te produkty zjeść w ciągu kilku dni.Produkty wędzone są w temperaturach od +35 do +150 stopni, częściej wybierają optymalną temperaturę do gotowania +90 stopni. W domowej maszynie do palenia umieszcza się do 5 kg na raz przy mocy 500-600 watów. Jeśli potraw jest mało, czas gotowania jest krótszy i może potrwać kilka minut, natomiast przy maksymalnym obciążeniu warto poczekać dłużej – do około pół godziny.

Dzięki tej metodzie gotowania żywności okres przydatności do spożycia może być znacznie dłuższy. Żywność wędzoną na zimno można przechowywać nawet do kilku miesięcy. W procesie gotowania mięso jest poddawane fumigacji w niskich temperaturach do +25 stopni przez kilka godzin, w przypadku ryb konieczne jest zwiększenie temperatury przetwarzania do +40 stopni. Posolić dobrze jedzenie przed fumigacją. Wzory wędzone na zimno są zwykle bardziej złożone. Powinny być podłączone do okapu. Urządzenia do wędzenia na zimno są najczęściej nieruchome, ale można je wyposażyć w dodatkowe funkcje, takie jak generator płynnego dymu.

Połączony projekt można nazwać udanym. Ten model umożliwia gotowanie potraw zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz znaleźć modele, które mają wymienny zasilacz. Możesz zabrać go ze sobą na pikniki i gotować nad ogniskiem. Dwupoziomowy model jest podzielony wewnątrz rusztami, na których układa się jedzenie, co pozwala na jednoczesne gotowanie np. mięsa i warzyw lub korzystanie z innych przepisów.

Wybierając wędzarnię warto przyjrzeć się istniejącym modelom, zapoznać się z opiniami konsumentów i wybrać wygodniejszą i odpowiednią opcję specjalnie dla każdego klienta. Sądząc po tym, co mówią kupujący, uniwersalne modele ze stali nierdzewnej są bardziej odpowiednie do użytku domowego, z ich pomocą można gotować różnorodne potrawy w różnych temperaturach. Wybierając model należy zwrócić szczególną uwagę na jego objętość, szczelność pokrywy do etui oraz wentylację.

Hanhi Smokehouse otrzymał dobre recenzje. Fińska wędzarnia Hanhi jest dostępna w pojemnościach 10, 20 i 30 litrów. Model o pojemności 20 litrów jest wyposażony w elektryczny element grzejny. Materiałem do tego oferowanego modelu jest stal nierdzewna o grubości 2 mm, wszystkie produkty posiadają specjalną tackę do zbierania tłuszczu. Na pokrywie konstrukcji znajduje się termometr, który umożliwia regulację temperatury podczas pracy urządzenia. Korzystając ze specjalnego komina, nie można bać się zapachu wędzonych wędlin w pomieszczeniu podczas pracy urządzenia. Chociaż sądząc po recenzjach, zapach mgły w pokoju jest nadal nieznacznie obecny. Produkty wędzone są w fińskiej wędzarni Hanhi przez godzinę.

Do wędzenia na zimno i na gorąco można wybrać wędzarnię elektryczną Idyllia. Produkt wygląda jak szafka z panelem sterowania. Urządzenie stoi pionowo, dzięki czemu zajmuje niewiele miejsca, nie mniej niż średniej wielkości lodówka. Urządzenie działa z sieci, do tego wystarczy go podłączyć. Wędzarnia ma wymiary 500x600x1300 mm, waga urządzenia to 9 kg. Do jednostki można jednocześnie załadować produkty o wadze 25 kg, w ciągu jednego dnia można wykonać do dziesięciu załadunków. Gotowanie potraw wędzonych na gorąco zajmie do 3 godzin. W przypadku metody wędzenia na zimno gotowanie produktów mięsnych trwa 2-3 godziny, a produktów rybnych do 90 minut.

Korzystanie z wędzarni elektrycznej w domu nie jest trudne. Ta prosta konstrukcja pozwala na gotowanie wędzonych posiłków w domu. Możesz gotować produkty zarówno w gotowej wędzarni, jak i w ręcznie robionym urządzeniu.

Aby urządzenie służyło znacznie dłużej warto przestrzegać następujących zasad:

• regularnie czyścić wędzarnię z resztek tłuszczu, spalenizny i brudu. W ten sposób możesz pozbyć się obcych zapachów i wyeliminować ich samozapłon;
• warto zainstalować urządzenie z dala od możliwych źródeł zapłonu, w miejscu osłoniętym od wiatru;
• w przypadku trocin bardziej odpowiednie są drzewa owocowe i liściaste, takie jak czereśnia lub olcha. Nie używaj trocin iglastych, ponieważ zapach żywicy może zepsuć smak potrawy.

Samo wykonanie wędzarni nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. W elektrycznej wędzarni dość szybko można ugotować pyszne posiłki. W przypadku tłustych potraw bardziej odpowiednia jest metoda wędzenia na zimno, podczas gdy podczas procesu gotowania żywność jest odymiana dymem, a nadmiar dymu spływa w dół. Ryby, skrzydełka z kurczaka i warzywa najlepiej gotować przez wędzenie na gorąco. W wysokich temperaturach żywność tworzy skórkę i pozostaje bardziej soczysta w środku.

Chociaż elektryczne palacze nie są bardzo drogie, powszechne zainteresowanie nimi doprowadziło do tego, że ich cena zaczęła rosnąć. Dlatego warto spróbować zbudować wędzarnię własnymi rękami. Często biorą za podstawę lodówkę lub kuchenkę elektryczną. Jeśli w domu są niedziałające urządzenia, możesz je wykonać samodzielnie. Aby zrobić wędzarnię z kuchenki lub lodówki, warto narysować rysunek.

Szczegółowy schemat projektu pomoże początkującemu mistrzowi stworzyć domowe urządzenie.

Aby zrobić urządzenie własnymi rękami, potrzebujesz:

• zdejmij urządzenie układu chłodzenia, zdejmij obudowę;
• w górnej części obudowy należy wywiercić otwór w celu zamontowania przewodu kominowego. Możesz podłączyć komin do rury, a następnie zbliżyć go do okapu. Jeśli zrobisz to poprawnie, możesz palić jedzenie w pokoju wolnym od dymu;
• w dolnej części obudowy umieszczona jest kuchenka elektryczna, na niej umieszczona jest paleta, na której trociny będą się powoli tlić;
• arkusz jest zainstalowany nad paletą z trocinami, gdzie tłuszcz będzie spływał z produktów;
• aby umieścić lub powiesić żywność do gotowania, umieść stojak lub zawieś haczyki.

Przed umieszczeniem żywności w wędzarni warto je przygotować. Jeśli ryby są brane do wędzenia, należy je wypatroszyć i namoczyć w solance, do której zabierają szklankę soli na 4 kg ryb. Mackrela lub makrela jest nacierana solą i owijana folią spożywczą, dociskana na wierzchu pokrywką i trzymana tak przez dwa dni. Następnie ryba jest suszona przez dwie godziny, schładzana i układana na grillu do wędzenia. Ryba jest wędzona od jednej do trzech godzin, w zależności od jej wielkości.

Aby ugotować smaczne soczyste mięso, produkt należy wstępnie posolić. Jeśli kawałki mięsa są duże, należy je najpierw ugotować, a następnie umieścić w urządzeniu. Tę samą metodę stosuje się przy wędzeniu domowych kiełbasek. Mięso duszone w urządzeniu przez 2-6 godzin. Aby skrócić czas gotowania mięsa, można je natrzeć solą. Gotuj dowolny produkt, aż będzie całkowicie ugotowany, ponieważ produkty stają się niejadalne po ponownym wędzeniu.

Ambasadorem żywności może być:

• suchy;
• mokry;
• mieszany.

Przy metodzie suchej okres przydatności do spożycia produktu można wydłużyć do dwóch tygodni. Aby uzyskać soczyste i delikatne mięso, warto zastosować metodę gotowania na mokro lub mieszaną.

Możesz korzystać z wędzarni nie tylko w przyrodzie lub na podwórku, często produkty są palone w mieszkaniach, na balkonie. Przed rozpoczęciem pracy wędzarnia powinna zostać poddana wstępnej inspekcji.Aby to zrobić, warto sprawdzić stężenie dymu, czy na patelni, na którą wylewa się trociny, jest otwarty ogień, jak wygodne są ruszty do produktów, sprawność elementu grzejnego. W trakcie pracy początkujący rzemieślnicy mogą mieć pewne trudności.

Przy podłączaniu urządzenia należy pamiętać, że podczas eksploatacji wędzarni elektrycznej należy przestrzegać następujących zasad:

• produkty podczas gotowania nie powinny stykać się ze ścianą lub siatką elektrod;
• elementy naelektryzowane muszą być odizolowane od obudowy;
• produktów nie należy dotykać rękami, sprawdzać ich gotowość podczas procesu gotowania;
• wszystkie niezbędne elementy powinny być izolowane;
• wilgotność nie powinna przekraczać 80%;
• temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +25 stopni.

Aby uzyskać informacje na temat typów i funkcji wędzarni elektrycznej, zobacz następny film.