Domowa wędzarnia: urządzenie i odmiany

Wędzone mięso, ryby, a nawet więcej kiełbasy są dość drogie, jeśli kupisz to wszystko w sklepie. Fani częstowania się smacznymi rzeczami mogą stracić pozycję, budując domową wędzarnię. Jednocześnie odpowiednio wyposażona jednostka nie zajmie dużo miejsca. Własna domowa wędzarnia, wykonana z uwzględnieniem nowoczesnych technologii, pozwoli Ci gotować potrawy według nowych receptur nawet w ścianach mieszkania.

W celu określenia cech tego urządzenia przeanalizujemy metody wędzenia kiełbasek, boczku czy ryb. Przepisy są albo gorące, albo zimne. Doświadczeni specjaliści preferują metodę wędzenia na gorąco. Domowe urządzenie pozwoli Ci smacznie przyrządzić wiele rodzajów mięs i ryb.

Jednocześnie sama wędzarnia ma szereg zalet:

• prosta konfiguracja, ponieważ urządzenie jest łatwe do wykonania w domu;
• brak dużych kosztów finansowych w produkcji;
• możliwość gotowania w dowolnym miejscu: na wsi na wycieczce, w domu w kuchni;
• szybki i łatwy proces wędzenia;
• nie ma potrzeby dodatkowej obróbki produktów wędzonych.

W przypadku korzystania z technologii wędzenia na zimno produkty należy dodatkowo przygotować np. sól. Solenie produktów potrwa od jednego do dwóch dni, w zależności od objętości. Sam proces wędzenia zajmie więcej czasu. Jednak produkty wędzone na zimno mogą być przechowywane przez długi czas bez lodówki. Jedną z wad wędzenia na gorąco jest krótki okres trwałości produktu.

Produkcja obu typów jednostek nie jest szczególnie trudna. Projekty palaczy domowych są zróżnicowane. Podczas jego tworzenia ważne jest, aby zapewnić prawidłowe wędzenie produktów, dlatego jednostka musi spełniać określone wymagania.

Urządzenie niektórych z powodzeniem działających palaczy domowych umożliwia wędzenie produktów na różne sposoby. Całą widoczną odmianę można łączyć w kilka podstawowych schematów.

Instalacje to:

• typ pionowy;
• poziomy;
• izba.

Domowe wędzarnie mogą łączyć elementy kilku schematów. Przed demontażem schematów urządzeń musisz znać zasadę działania jednostek. Aby to zrobić, zastanówmy się, co dzieje się wewnątrz urządzeń.

Podczas wędzenia produkty nasycane są substancjami, co daje specyficzny smak i aromat. Działanie kwasów zawartych w dymie sprawia, że ​​produkty są odporne na długotrwałe przechowywanie. Ponadto nie zaleca się nawet zamrażania produktów wędzonych, ponieważ po rozmrożeniu tracą one swój pierwotny smak.

Oczyszczanie dymu już zmniejsza liczbę naturalnie występujących bakteriiktóre znajdują się we wszystkich produktach. Zmniejsza się w ten sposób rozwój mikroflory, a także zawartość różnych mikroorganizmów w produkcie. Dlatego im dłużej stosuje się metodę wędzenia, tym lepszy efekt przechowywania. Jeśli weźmiemy pod uwagę procesy wewnętrzne zachodzące w jednostce, możemy je porównać z procesem puszkowania.

Każda opcja palenia ma swoje własne cechy i subtelności. Smak i aromat gotowego produktu będzie bezpośrednio związany ze sposobem obróbki surowców przed wędzeniem przy użyciu tego lub innego rodzaju drewna.

Zasada działania aparatów do wędzenia na zimno i na gorąco jest inna. Jeśli urządzenie jest gorące, paliwo umieszcza się na dnie szczelnego pojemnika, a nad nim na rusztach. Aby zapobiec kapaniu roztopionych soków i tłuszczu na wióry drzewne, pod produkty umieszcza się paletę. Paliwo jest podgrzewane przy otwartym ogniu lub, jeśli palacz jest elektryczny, przy pomocy tenami. Z tlącego się paliwa wydobywa się dym. Im wyższa temperatura wewnątrz pojemnika, tym szybciej jedzenie się ugotuje.

Jeśli urządzenie jest wędzone na zimno, to produkty są w nim wędzone w niskich temperaturach. Urządzenie wędzarni sugeruje, że dym docierający do produktu musiał już ostygnąć.

Zasada działania urządzenia do palenia na zimno różni się od gorącego. Paliwo należy umieścić w komorze paleniska. W zależności od wybranego gatunku drewna zmieni się aromat gotowego dania. Uważa się, że na najlepszy smak składają się owocowe gatunki drewna (jabłko, gruszka). Częściej wykorzystywane jest drewno wierzby, olchy i lipy. Drewno iglaste nie jest w ogóle zalecane do użytku.

Dym musi przedostawać się do komina naturalnym ciągiem. W kominie częściowo się ochładza, a dopiero potem wchodzi do komory.

Największą różnorodność uzyskały urządzenia wykonane ze stali. Popularną opcją jest prostokątny kształt z uszczelnieniem wodnym. To urządzenie jest łatwe w obsłudze i kompaktowe. Może być stosowany w warunkach polowych, wędkarstwie, a także w mieszkaniu. Aby zmniejszyć objętość, domowe palacze często mają kształt cylindryczny. Stal nierdzewna jest wykorzystywana w przemyśle do automatycznych i elektrycznych opcji projektowania.

Jednym z najbardziej wszechstronnych palaczy jest wersja mini. Jest to szczelne pudełko z trocinami i wiórami na dole i paletą pośrodku. W takim przypadku paleta musi być wykonana z materiału, który nie utrudnia dostępu dymu na zewnątrz.

Tę konfigurację najłatwiej zaimplementować samodzielnie z wiadra, doniczki lub podobnych elementów. Możesz podgrzać mini wędzarnię nad ogniem lub na kuchence. W środku będzie wystarczająca temperatura do gotowania. Proces zajmie od 20 minut do godziny.

Standardowe projekty obejmują następujące główne elementy:

• komora wędzarnicza;
• generator dymu lub piec;
• komin.

Urządzenie może być pojedynczym zamkniętym pojemnikiem. Dym z paliwa otula jedzenie, a następnie jest odprowadzany na zewnątrz, jak w piecu.

Własnoręcznie wykonane wędzarnie do mieszkania mogą być wykonane z gęsiej patelni lub wiadra. Podczas aranżacji ważne jest, aby wziąć pod uwagę szczelność pokrywy, używając do tego gumowych uszczelek i śrub. Materiały produkcyjne dla palaczy domowych mogą być zupełnie innymi źródłami.

Na właściwości materiału wędzarniczego nakładane są specjalne wymagania. Zwykle jest to stal nierdzewna o grubości do 3 mm. Jeśli użyjesz stali o grubości mniejszej niż 2 mm, pojemnik do wędzenia odkształci się, w wyniku czego szybko stanie się bezużyteczny. Jeśli wybierzesz stal o grubości większej niż 3 mm, walory funkcjonalne urządzenia nie wzrosną, ale jego waga wzrośnie.

Ogólnie materiały do ​​​​produkcji wędzarni muszą spełniać następujące wymagania:

• możliwość wielokrotnego ogrzewania;
• odporność na wilgoć;
• łatwość czyszczenia;
• zgodność z wymogami bezpieczeństwa żywności.

Najodpowiedniejszym materiałem dla palaczy jest stal nierdzewna. Jeśli konstrukcja jest wykonywana niezależnie, stal musi być gatunku zgodnego z normami SES. W przypadku każdego rodzaju kruszyw można bez obawy o konsekwencje brać pod uwagę stal stosowaną w medycynie lub w przedsiębiorstwach spożywczych. Na przykład wpisz 12X18H10T, GOST 5632-72 lub inne podobne opcje.

Produkty wykonane z takiej stali nierdzewnej będą miały charakterystyczne cechy.

• Odporny na korozję. Ta właściwość stali nierdzewnej jest szczególnie cenna, jeśli konstrukcja ma być używana na zewnątrz. Na przykład metale żelazne są bardzo podatne na wilgoć i dlatego częściej korodują. Co więcej, jeśli na produkcie pojawi się rdza, przyspieszy to wypalanie ścian.

• Na powierzchni stali nierdzewnej nie tworzą się osady węglowe. Jeśli porównamy z produktami wykonanymi z metali żelaznych, to będą w nich osady węgla. Stworzy trudności w oczyszczaniu produktów spalania.
• Stal nierdzewna klasy spożywczej nie emituje szkodliwych składników po podgrzaniu, w przeciwieństwie do innych materiałów.
• Zewnętrzne walory estetyczne stali spożywczej mogą pozostać niezmienione po kilku latach intensywnego użytkowania produktów.

Jest to popularna i powszechna opcja. Urządzenia są kompaktowe i lekkie, a także łatwe w obsłudze i majsterkowaniu. Takie urządzenia są często zewnętrzne lub przenośne.

Urządzenia do palenia w mieszkaniu różnią się szeregiem cech, które eliminują niedogodności gotowania. Główną cechą jest system oddymiania. Aby wykluczyć wnikanie dymu do pomieszczeń lub sąsiadów, w pokrywie wędzarni mieszkania znajduje się okucie. Umieszcza się na nim gumowe przedłużenie, które jest wyświetlane przez okienko. Konstrukcja umożliwia odprowadzanie nadmiaru dymu na zewnątrz. Włączenie okapu domowego w celu usunięcia dymu nie zawsze jest dopuszczalne, ponieważ dostanie się on do wentylacji, a następnie do sąsiadów.

Modele mieszkań są wyposażone w uszczelnienie wodne. Ten element zapobiegnie wydostawaniu się dymu z urządzenia.

Urządzenie to jest przeznaczone do odprowadzania dymu do komory wędzarniczej. Jego zastosowanie jest wygodne w procesie wędzenia na zimno.

Zalety aplikacji to:

• równomierność spożycia dymu;
• wydajność pod względem zużycia paliwa;
• stałość temperatur;
• nie jest wymagane monitorowanie procesu.

Wytwornica dymu wygląda jak element połączony z komorą. Jako elementy łączące stosuje się rury lub węże. We wtrysku dymu bierze udział konwencjonalna sprężarka. Prosta konstrukcja sprawia, że ​​rzemieślnicy podejmują się produkcji tego elementu własnymi rękami. Wydajność projektu jest dość wysoka.

Urządzenia wyposażone w termometr pozwalają na lepszą kontrolę temperatury wędzenia. Od tego parametru zależy smak gotowego produktu. Niektóre termometry mierzą temperaturę wewnątrz gotowanego mięsa lub ryby.

Konstrukcja urządzenia to sonda wewnątrz rurki wykonanej z materiału żaroodpornego. Sondę można włożyć do przygotowywanego produktu. Zakres pomiaru temperatury urządzeń fabrycznych wynosi do 400 stopni. Na zewnątrz wędzarni znajduje się wyświetlacz, który można wykorzystać do określenia gotowości. Na przykład dla wieprzowiny lub jagnięciny jest to 75 stopni, dla drobiu - 90. W procesie przygotowywania każdego produktu specjalista ma swoje tajemnice. W każdym razie taki termometr jest niezbędnym atrybutem komory wędzarniczej.

Ludzie palą od dawna. Zarówno w sprzedaży, jak i wśród domowych opcji istnieje wiele wędzarni, różniących się nie tylko zasadą działania, ale także wyglądem. Wygląd tych urządzeń jest często kojarzony z miejscowościami i tradycjami regionalnymi.

Współcześni producenci wymyślają nowe wzory, aby przyciągnąć klientów. Eksperci radzą jednak preferować tradycyjne typy. Modele designerskie są zwykle wybierane do ekskluzywnych kawiarni wędzarniczych. W nich piękne urządzenia do palenia znajdują się w widocznym miejscu, a właściciele zwiększają w ten sposób zainteresowanie odwiedzających ich instytucję i menu.

Modele kuchenne zwykle nie różnią się rozkoszami projektowymi, ponieważ ten czynnik nie wpływa na wynik gotowania. Będzie to okrągła wędzarnia lub mini-wersja, najważniejsze jest uwzględnienie łańcucha produkcyjnego i sposobu działania.

Możesz rozważyć ciekawe nowoczesne rozwiązanie - połączoną wędzarnię grillową. Urządzenie pozwala nie tylko palić, ale również gotować tradycyjne kebaby. Szeroka gama możliwości serwowania świeżo przygotowanych gotowych produktów jest bardzo ważna dla przedsiębiorstwa gastronomicznego.

Pozytywne opinie właścicieli są powszechne w przypadku palaczy elektrycznych. Ich zdaniem są wygodne, ponieważ nie muszą rozpalać ognia, aby je rozpalić. Aby urządzenie działało, wystarczy włożyć do środka trociny, żywność, zamknąć urządzenie i podłączyć je do prądu.

Zalety opcji elektrycznych:

• ścisłość;
• łatwość użycia;
• szybkie gotowanie;
• przystępna cena.

Zaletami kuchenki gazowej są kompaktowość, przenośność i łatwość użytkowania. Ponadto dobrze wykonane modele są bezpieczne do użytku domowego. Jedną z głównych wad takich opcji jest ich niewielka objętość. Jeśli jednak sprzęt ma służyć do celów osobistych, to jest to tylko zaleta. Mała wędzarnia pozwoli Ci zaoszczędzić czas, wysiłek i materiały eksploatacyjne.

Automatyczne wędzarnie to nowoczesne urządzenia, które pozwalają przyrządzić pyszne jedzenie w domu. Automat to wielofunkcyjne urządzenie, które pozwala palić na różne sposoby. Urządzenie może być również używane jako zwykły piekarnik. Piece wędzarnicze mogą pracować w trybie ciągłym, wykonując kilka procesów jednocześnie. Biorąc pod uwagę różnorodność gatunków, warto bardziej szczegółowo rozważyć kryteria wyboru takiej jednostki.

Najlepsze modele powstają w Niemczech i Rosji. Dużą popularnością cieszą się urządzenia następujących producentów, co można przedstawić w formie niewielkiej oceny:

Dodatkowo modele są wysokiej jakości. Robią pyszne domowe wędzone produkty. Urządzenie jest wszechstronne, nadaje się do mięsa, ryb, a nawet warzyw.

Firma produkuje dobrej jakości elementy stalowe. Niektóre urządzenia wymagają ulepszenia. Na przykład trzeba wymienić paletę, a wielu narzeka również na brak uchwytów.

Urządzenia firmy nadają się do użytku na zewnątrz. Główną gamą produktów są połączone wędzarnie grillowe. Według opinii użytkowników wszystkie elementy urządzeń wykonane są z wysokiej jakości materiałów.

Urządzenia firmy są dość duże, nadające się do użytku w kraju. Użytkownicy zauważają niezbyt starannie zgrzane szwy urządzenia. Jednak stosunek ceny do wydajności odpowiada ich jakości.

Firma oferuje wszechstronne urządzenia przystosowane zarówno do wędzenia na gorąco jak i na zimno różnych produktów. Urządzenia mogą być używane zarówno na zewnątrz, jak iw domu.

Zaletami jednostek tej firmy są lekkość, mobilność i przestronność. Firma oferuje opcje budżetowe bez specjalnych dodatków.

Firma znana jest z urządzeń wykonanych z grubego i wytrzymałego żelaza. Możesz jednocześnie gotować wystarczającą ilość produktów dla dużej firmy na kilku poziomach.

Krajowy producent oferujący dobre urządzenia do użytku domowego.

Firma oferuje opcje urządzeń przeznaczonych tylko do wędzenia na gorąco. Są dość budżetowe, nie różnią się zachwytem projektowym. Urządzenia tej firmy nadają się do użytku przez początkujących.

Wędzarnie Doorz wyróżniają się niezawodnością i dobrym wykonaniem.Możesz gotować dużą liczbę produktów, układając je na kilku poziomach. Wędzarnie firmy są dość ciężkie, ale wyróżnia je wykwintny design.

Jak wspomniano powyżej, jednostki do mieszkania różnią się strukturalnie od tych używanych na ulicy.

W przypadku mieszkania wygodniejsze są urządzenia z wbudowanymi elementami autonomicznymi. (czujniki temperatury, termometry itp.). Sprzęt AGD musi być przenośny. Dobrze, jeśli jednostka domowa w ogóle nie wytwarza dymu. Konfiguracje wewnętrzne zazwyczaj obejmują systemy, które zapewniają ogrzewanie tlące się na zewnątrz bez tlenu. Innym sposobem na usunięcie dymu będzie specjalny komin.

Palacze domowi stosują wyłącznie suche paliwo. Mokre wióry zepsują smak produktu.

Opcje urządzeń gospodarstwa domowego powinny obejmować izolowaną komorę na chipy. Jeśli to zostanie naruszone, mięso, smalec, ser lub ryba zostaną nasycone składnikami spalającego się tłuszczu, a nie dymem z drewna.

Domowa wędzarnia powinna zawierać następujące elementy:

• rama;
• boki po bokach obudowy;
• wymienny element;
• kraty do umieszczania produktów;
• pokrowiec z rurką, która będzie pełniła funkcję komina.

Rysunki urządzeń z uszczelnieniem wodnym można wykonać na papierze. Pomoże to określić wybór odpowiednich materiałów do produktu. Źródła można kupić w sklepie ze sprzętem. Zacznij składać elementy z ciała. Prostą opcją jest zwykła szuflada z bocznymi uchwytami. Dopasuj parametry komory do swoich potrzeb wędzonej żywności. Praktyka pokazuje, że optymalne wymiary to 500 * 300 * 300 mm. Wybierz grubszy arkusz na dno szuflady.

Głównym elementem urządzenia jest uszczelnienie wodne. Jest to mały rowek znajdujący się na całym górnym obwodzie ciała, o szerokości około 2-3 cm.

Obudowa urządzenia musi dokładnie odpowiadać jego parametrom. Boki pokrywki powinny łatwo pasować do syfonu. W pokrywie wymagany jest przewód spalinowy. Elastyczny wąż można łatwo nasunąć na rurkę.

Drugie dno również wykonuje się z zagiętymi bokami. Jest to taca, na którą podczas gotowania będzie kapał tłuszcz. Drugie dno może być wykonane z nogami i wyposażone w uchwyty. Więc wygodnie będzie zainstalować i wyjąć.

Przygotowując jedzenie w domowej wędzarni, pamiętaj o następujących kwestiach:

• na spodzie urządzenia należy ułożyć trociny i specjalne wióry;
• umieść drugie dno na wierzchu frytek (pojemnik na tłuszcz);
• na nim zainstaluj specjalny grill, na którym będą układane produkty;
• wlać wodę z boku uszczelnienia wodnego i szczelnie zamknąć pokrywkę;
• nie otwieraj pokrywki podczas 30-40 minut gotowania.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić wędzarnię zrób to sam w 30 minut, zobacz następny film.