Jak zrobić wędzarnię ryb w domu?

Większość ludzi uwielbia dobrze się odżywiać i często chce zafundować sobie coś wyjątkowego. Jednym z tych wyjątkowych produktów są ryby wędzone. Dziś absolutnie nie trzeba kupować wędzarni fabrycznej.

Na rynku dostępnych jest wiele ofert, począwszy od niewielkich modeli, które są łatwe w transporcie, po pełnoprawne aparaty stacjonarne. Ale wielu, którzy rozumieją istotę całego procesu, jest zainteresowanych samodzielnym montażem wędzarni.

W takim przypadku przenośną wędzarnię do ryb lub mięsa można zbudować z tak prostych elementów jak beczka, wiadro, duży rondel, folia czy zepsuta lodówka. Mając nawet minimalne umiejętności konstrukcyjne, możesz z łatwością wykonać wędzarnię wędzoną na zimno, w której powstanie zarówno palenisko, podziemny komin, jak i komora wędzarnicza. Jednocześnie należy powiedzieć, że prosta wędzarnia „zrób to sam” pozwoli ci uwzględnić wszystkie życzenia, w przeciwieństwie do modelu fabrycznego. Oznacza to, że sam możesz wybrać jego rozmiar i pojemność, a także zapewnić wygodę korzystania z takiej wędzarni.

Należy powiedzieć, że wędzarnie dzielą się na dwie kategorie:

• palenie na zimno;
• wędzone na gorąco.

Obie metody są doskonałe i każda ma swoich fanów. Obie metody polegają na owinięciu żywności dymem, aby nadać jej charakterystyczny smak i kolor.

Różnica między metodami jest tylko w następujących punktach:

• czas trwania przygotowania produktu;
• temperatura, w której odbywa się wędzenie.

Jeśli mówimy o wędzeniu na zimno, to temperatura w komorze wędzarni w tym przypadku nie będzie wyższa niż 30-45 stopni, a sam proces wędzenia może trwać od 12 godzin do kilku dni. Zazwyczaj tą metodą uzyskuje się tłustą rybę, kiełbasę lub smalec. Faktem jest, że w niskich temperaturach topienie i wyciek tłuszczu z przygotowywanych produktów po prostu nie występuje. Po zakończeniu tej części procesu musisz zostawić zakładkę, aby całkowicie wyschła. W takim przypadku gotowe produkty będą miały gęstą konsystencję, dobry smak, długi okres przydatności do spożycia i charakterystyczny przyjemny posmak.

Jeśli mówimy o metodzie gorącej, gotowanie tutaj zajmuje znacznie mniej czasu. W niektórych przypadkach gotowanie jedzenia zajmuje 40 minut. Zakres temperatur pracy waha się tutaj od 45 do 200 stopni. A im niższa temperatura, tym dłuższy będzie proces wędzenia. Zazwyczaj elektryczna wędzarnia nie zajmuje dużo miejsca i nie zużywa zbyt dużo energii.

Ogólnie istnieją dwie opcje.

Możesz wybrać wędzarnię kupioną w sklepie, którą można znaleźć w Internecie lub kupić od producentów. Ta wędzarnia ma dobry wygląd i jest tak łatwa w użyciu, jak to tylko możliwe.

Alternatywą dla tej opcji jest domowa wędzarnia. Nieco wyżej zaczęliśmy już poruszać temat jego zalet. Rzeczywiście, domowa wędzarnia pozwoli Ci zmaksymalizować Twoje potrzeby. Oznacza to, że możesz jednocześnie palić więcej jedzenia. Ponadto możesz samodzielnie stworzyć wielofunkcyjne rozwiązanie, w którym, powiedzmy, możesz palić nie tylko ryby, ale także kiełbasę lub produkty mięsne.

W niektórych konwencjonalnych wędzarniach można palić tylko jedno - takie modele również można znaleźć na rynku. To znaczy, przynajmniej z powyższego powodu, domowe rozwiązania będą lepsze.

Ponadto możesz nadać dowolny kształt domowej wędzarni, która uwzględni specyfikę jej umieszczenia i działania, łatwość użytkowania i inne punkty.

Ważną kwestią, na którą należy zwrócić szczególną uwagę, jest wielkość wędzarni. Oczywiście jego wielkość będzie zależeć od tego, ile jedzenia włożysz, a zatem będziesz palić za jednym razem. Jeśli wędzisz produkty tylko dla siebie, to mała wędzarnia będzie świetnym rozwiązaniem. A mini-palacz zużyje niewielką ilość energii, jeśli chodzi o palenie na gorąco. Jeśli zamierzasz gotować wędliny na sprzedaż, małe modele nie będą już działać.

Niezależnie od wyboru aparatu, z którego będziesz korzystać, musisz zadbać o to, aby pieczone mięso i ryby były jak najbardziej równomiernie otoczone dymem. Najlepiej powiesić je pionowo na haczykach tak, aby odległość między nimi wynosiła co najmniej dwa centymetry. Jeśli ilość produktów jest niewielka, możesz sobie poradzić z rusztem, na którym wszystko, co potrzebne, mieści się po prostu w jednej warstwie. Należy dodać, że podczas wędzenia na gorąco tłuszcz się topi, dlatego konieczne jest zamontowanie tacki ociekowej na ociekający tłuszcz. Nie należy go umieszczać zbyt nisko, aby przypadkowo się nie zapalił.

Ważnym punktem każdej wędzarni będzie fakt, że dla wysokiej jakości wędzenia konieczne jest zatrzymanie dymu w komorze przez pewien czas, a gdy ostygnie, zapewnienie jego usunięcia z komory. Ogólnie jest to łatwe, wiercąc kilka otworów w górnej pokrywie.

Nie będzie zbyteczne zastępowanie perforowanej metalowej pokrywy wilgotnym płótnem lub gałęzie niektórych rodzajów drzew. Na przykład jałowiec, porzeczka lub malina. Ale inne typy wystarczą, o ile nie wydzielają olejków eterycznych i dziąseł. Wybierając gatunki drewna do palenia, należy przestrzegać tych samych zasad. Z tego powodu drzewa iglaste, które mają dość ostry i wyraźny aromat, nie są odpowiednie. Z tego powodu potrafią dodać do gotowego mięsa i ryb zdecydowany i raczej nieprzyjemny posmak. Najlepiej używać trocin z drzew owocowych lub zrębków.

Jeśli zdecydujesz się zrobić wędzarnię ze starej lodówki, będziesz musiał zrobić szczeliny, aby usunąć spaliny. Aby uzyskać naprawdę dobrą przyczepność, można wybić otwory w górnej części komory symetrycznie względem siebie. Należy powiedzieć, że przy dużej wilgotności i upalnej pogodzie dym unosi się słabo i trudno jest wyjść z komory. Aby zwiększyć podciśnienie, wystarczy zainstalować rurę.

Przejdźmy do samego procesu tworzenia wędzarni własnymi rękami. Skupi się na teoretycznych aspektach tworzenia wędzarni i jakie materiały musisz mieć pod ręką. Opiszmy proces tworzenia wędzarni od początku do końca.

Przed rozpoczęciem zakupu materiałów do wędzarni powinieneś zrozumieć, co powinno być. Ważne jest, ile jedzenia zamierzasz palić. Jeśli ilość jest niewielka, wystarczy zrobić mini-palacza. Aby zrozumieć, jak to działa, najlepiej najpierw wykonać rysunek. Zapewni to nie tylko prawidłowe zrozumienie zasady działania tego urządzenia, ale także unikniesz błędów podczas przygotowywania do niego materiałów.

Wybierając ten lub inny rysunek, będziesz wyraźnie wiedział, jaki rodzaj wędzarni robisz: z wiadra, ze starej lodówki lub innej. Umożliwi to już jasny i jasny wybór jednej lub drugiej opcji, bez odchodzenia od niej w przyszłości.Dzięki rysunkowi możesz jasno zrozumieć, ile materiałów i których potrzebujesz, aby zrealizować swój pomysł. Jeśli sam tworzysz rysunek, to jeśli chcesz, możesz przyjrzeć się innym opracowaniom instalacji tego typu, których jest wiele na specjalistycznych forach.

Sprzęt do tworzenia wędzarni w różnych konfiguracjach będzie zależeć od wybranego planu. Jeśli mówimy o najprostszym modelu, to z reguły jest to wędzarnia kubełkowa. W takim przypadku będziesz potrzebować wiadra, pokrywki i rusztu.

Jeśli mówimy o beczce, to będzie ona oparta na beczce, rusztach i pokrywce.

Tworząc wędzarnię z lodówki, będzie ona odgrywać centralną rolę w całym projekcie. Oznacza to, że urządzenie wędzarni będzie zależeć od zasady, na której ją stworzysz i na czym dokładnie stanie się podstawą.

Ktoś bardziej preferuje ceglaną wędzarnię, która bardziej przypomina piekarnik. A ktoś na ogół nie będzie chciał sobie z tym poradzić i po prostu kupi aparat do palenia, który dziś można znaleźć na targowiskach lub w sklepach.

Ponieważ wymieniono tutaj wiele różnych modeli, postaramy się porozmawiać o tym, jak wykonać różne rodzaje wędzarni.

Zacznijmy od tak zwanej wędzarni kubełkowej. Stworzenie go samemu jest bardzo proste. Najpierw musisz znaleźć wiadro wykonane z żelaza, a także pokrywkę i ruszt, który zostanie umieszczony na dnie wiadra. Na wierzchu wiadra konieczne będzie wykonanie otworów, w które zostaną włożone pręty z haczykami, na których będą zawieszone ryby. W pokrywie trzeba będzie zrobić otwory, aby dym mógł wydostawać się z wiadra. Aby proces spalania utrzymał się przez wymagany czas, dno wiadra powinno być wypełnione trocinami i wiórami. Teraz palacz zostaje podpalony, a podczas ogrzewania trociny i zrębki zaczną się tlić. Możesz zacząć wieszać jedzenie. W tym stanie produkty należy przechowywać przez około trzydzieści do czterdziestu minut.

Ale coraz częściej osoby, które chcą przeprowadzić proces wędzenia większej ilości produktów w domu, chcą zrobić wędzarnię beczkową. Najpierw farba jest usuwana z powierzchni beczki. To jest łatwe. Najpierw rozpal ogień i trzymaj pojemnik nad nim przez około 60 minut. A potem możesz już przejść bezpośrednio do procesu palenia.

Jeśli chcesz wędzić rybę w drewnianej beczce, najpierw wypłucz ją w środku, a następnie pozostaw do wyschnięcia przed wodą i wilgocią. Gdy wyschnie, możesz zacząć przygotowywać go do procesu wędzenia. Najpierw musisz zrobić dziury w ścianach, w których zostaną zamocowane metalowe pręty. To na nich zawiśnie potrzebny nam produkt. Teraz szkło powinno być wykonane. Można go wykonać za pomocą metalowej rury o długości 40-50 centymetrów, średnicy około 0,5-1 cm i grubości nie większej niż trzy milimetry. Gotową szklankę umieszcza się w otworze przez dno beczki. Aby wędzić ryby, szkło należy przykryć ściereczką azbestową, aby uniknąć przegrzania. Teraz musisz przynieść komin. Możesz zacząć korzystać z wędzarni.

Zalecenia ekspertów sprawią, że proces wędzenia będzie bardziej wydajny i wysokiej jakości.

• Temperatura wędzenia produktów powinna wyraźnie wahać się w zakresie 300 - 350 stopni. W niższej temperaturze wędzenie będzie dosyć złe, a przy wyższej istnieje szansa, że ​​produkty po prostu się spalą.
• Inną ważną kwestią jest to, że najlepiej palić przy suchej pogodzie. A także urządzenie musi mieć patelnię do zbierania tłuszczu, jak już wspomniano powyżej. Jeśli dostanie się na drewno, wówczas jakość emitowanego dymu znacznie się pogorszy.

• Nie powinieneś zbyt często zaglądać do palacza, ponieważ naruszy to reżim temperaturowy. Każde otwarcie wieczka wydłuża proces wędzenia o kolejne dziesięć minut.
• Ponadto produktom można nadać bogaty smak, dodając do trocin winogrona lub wiśnie. Jak wspomniano powyżej, w żadnym przypadku do trocin nie należy dodawać drewna iglastego. To na pewno zepsuje smak produktów i nada im goryczki.
• Ponadto, jeśli chcesz, aby po wędzeniu ryby lub mięso były wolne od sadzy i sadzy, wszystkie produkty muszą być owinięte mokrą gazą.

Jak widać, wykonanie wędzarni własnymi rękami jest dość proste i łatwe. Jednocześnie nie musisz mieć żadnej specjalnej ani specjalnej wiedzy, która pozwoli nawet niedoświadczonej osobie zdobyć wszystko, co niezbędne, aby rozpieszczać siebie i swoją rodzinę wysokiej jakości wędzonym mięsem lub rybą.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić wędzarnię rybną w domu, zobacz następny film.