Wędzarnia do mięsa: proste opcje projektowe

Wędzarnia, jeśli jest dobrze zaprojektowana i odpowiednio zastosowana, pozwala nadać różnym produktom niepowtarzalny aromat, niepowtarzalny smak. I - znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów spożywczych. Dlatego do wyboru odpowiedniej opcji projektu należy podejść tak ostrożnie, jak to możliwe i wziąć pod uwagę wszystkie niuanse, czasem te najmniejsze.

Istnieją dwa główne tryby palenia: zimne i gorące. Tryb przetwarzania w tych trybach znacznie się różni i dla każdego z nich należy użyć specjalnych urządzeń. Metoda obróbki na zimno wykorzystuje dym, którego średnia temperatura wynosi 25 stopni. Czas przetwarzania jest znaczny: wynosi co najmniej 6 godzin, a czasem sięga kilku dni.

Zaletami tego rozwiązania są:

• jak najdłuższe przechowywanie produktów;
• przetworzony kawałek mięsa może zachować swój smak przez wiele miesięcy;
• umiejętność wędzenia kiełbasy.

Należy jednak pamiętać, że w lodówce nie będzie można przechowywać produktów wędzonych na zimno. Aby zbudować odpowiednią wędzarnię, będziesz musiał użyć powierzchni 250 x 300 cm.

Wędzenie na gorąco wymaga podgrzania dymu do 100 stopni. Jest to bardzo szybka operacja (20 do 240 minut), dlatego ta metoda jest odpowiednia do domowego i terenowego przetwarzania produktów. Smak jest nieco gorszy i karmę należy spożyć w ciągu 48 godzin od przetworzenia.

Wykonanie pieca do wędzenia własnymi rękami jest dość proste: musisz zrobić szczelnie zamknięty pojemnik z hermetycznie zamkniętą pokrywką, uzupełnić go rusztem i haczykami do przechowywania żywności. Należy zapewnić paletę, w której może spłynąć nadmiar wody i tłuszczu. Jeśli będziesz postępować zgodnie z tym schematem, zaprojektowanie i stworzenie wędzarni nie będzie trudne: do wiadra wlewa się wióry lub trociny, umieszcza się paletę, a ruszt umieszcza się 0,1 m od krawędzi.

W przypadku palacza na zimno najpierw należy przygotować glebę. W miejscu, w którym zostanie zainstalowana komora grzewcza, umieszcza się cegły lub drewniane klocki (kłody), które należy zakopać na głębokość 0,2 m. Wzmocniwszy platformę, postawili samą kamerę, którą łatwo zbudować z wiader lub beczek. Palenisko powinno mieć szerokość 200-250 cm, głębokość około 0,5 m. Konieczne jest ułożenie komina od paleniska do komory wędzarniczej (wykop specjalny tunel). Układanie łupków pomaga zmniejszyć straty ciepła.

Należy zauważyć, że przygotowanie wędlin musi być regulowane poprzez zróżnicowanie siły spalania. W tym celu bezpośrednio nad ogniem umieszcza się żelazną blachę lub kawałek łupka, którego położenie można zmienić. Aby zwiększyć zatrzymywanie dymu w wędzarni, pomaga przykrycie go zwilżoną szorstką szmatką; aby uniknąć upadku takiej skorupy, pomagają specjalne pręty w górnej części komory. Aby napełnić aparat do palenia jedzeniem, musisz wykonać specjalne drzwi z boku konstrukcji.

Rysunki gorącej wędzarni są nieco inne - trudniej jest wykonać taki system. Komora grzewcza umieszczona jest w płaszczu dymowym w kształcie stożka. Szwy aparatu muszą być ściśle uszczelnione, nie ma potrzeby stosowania palety. W efekcie mięso staje się gorzkie w smaku i wypełnione szkodliwymi składnikami. Podczas spalania ociekającego tłuszczu produkty spalania nasycają te produkty, które zdecydowały się palić, dlatego odpływ tłuszczów jest koniecznie przemyślany.

Ponieważ frytki powinny się tlić, a nie palić w żaden sposób, wymagane jest podgrzanie dna komory wędzarniczej. Generatory dymu pomagają uniknąć zmiękczenia mięsa, boczku lub ryb przez powstałą kondensację. Najlepsze modele generatorów dymu mają uszczelkę hydrauliczną i rurę odgałęzioną.

Większość rzemieślników-amatorów woli palaczy na wpół gorących. Często są nawet wykonane z niepotrzebnych skrzynek lodówek, z których są usuwane: urządzenie kompresorowe, rurki do pompowania freonów, zamrażarka, części plastikowe, ochrona termiczna. Pozostałe rury zapewniają wymianę powietrza.

Jednak nagrzewanie wędzarni ze starej lodówki zajmie zbyt dużo czasu - znacznie bardziej praktyczne i ekonomiczne jest używanie do tych celów starych pralek (szczególnie do małych i średnich porcji wędlin). Usuwają silniki z aktywatorami i przekaźnikami, a otwór w którym znajduje się wał jest poszerzony, aby ułatwić ulatnianie się dymu. Tłuszcz odprowadzany jest przez dawny odpływ.

Jeśli chcesz podnieść wędzarnię nad powierzchnię, możesz uformować rodzaj podium z części cementowych, szczeliny między którymi są wypełnione mieszaniną gliny i piasku. Korzystając z najprostszej konstrukcji opartej na beczce, zaleca się rozłożenie jej obwodu za pomocą ceglanej granicy o niskiej wysokości. Górna część pojemnika i wywiercone w nim otwory służą do mocowania metalowych prętów i haczyków, na których można zawiesić kawałki jedzenia. Płytki ceramiczne są często używane do licowania końców.

Ważne: warto zadbać o konsolidację dużych porcji mięsa lub ryb, ponieważ małe wędzone kawałki szybko wysychają, stają się twarde i pozbawione smaku.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami, zobacz następny film.