W jakiej temperaturze zamarzają ziemniaki?

Ziemniaki to jeden z najpopularniejszych produktów, które nasi rodacy uprawiają na swoich prywatnych działkach. Aby przez całą zimę jeść rośliny okopowe z własnego ogrodu, ważne jest stworzenie odpowiednich warunków do ich przechowywania. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak ziemniak reaguje na temperaturę.

W przypadku długotrwałego przechowywania zalecana jest temperatura od +2°C do +4°C. Wraz z nim w bulwach zatrzymują się wszystkie procesy fizjologiczne i biochemiczne, ziemniak wydaje się zapadać w stan hibernacji, dzięki czemu wszystkie jego właściwości, w tym smak, pozostają niezmienione. Dozwolona jest krótkotrwała zmiana temperatury o 1-2 ° C. Ale jeśli temperatura jest znacznie niższa lub wyższa od optymalnej, w bulwach rozpoczynają się procesy rozkładu, które prowadzą do psucia się.

Ziemniaki reagują na temperaturę w następujący sposób.

• Gdy temperatura wzrośnie z +4°C do +8°C procesy metaboliczne w bulwach wznawiają się, budzą się i zaczynają kiełkować. Przez kilka dni oczywiście nie stanie się nic strasznego, ale dalej, gdy kiełki kiełkują, szkodliwa substancja solanina gromadzi się w warzywie.

• Na krótki czas (od kilku dni do tygodnia) porcje ziemniaków do gotowania można przechowywać w temperaturze 7-10 ° C. Ale oczywiście cała uprawa nie powinna być przechowywana w tej temperaturze - zacznie kiełkować, a następnie gnić

• Ziemniaki długo przechowywane w temperaturze pokojowej zaczynają się rozkładać. Po pierwsze, zawarta w nim skrobia rozpada się na cukry. Ponadto w produkcie aktywowane są procesy utleniania, prowadzące do powstania dwutlenku węgla i wody. W suchym pomieszczeniu gazy szybko odparowują, a pozostała stała część ziemniaka wysycha i „mumifikuje się”, stając się jak duża twarda rodzynka. Jeśli wilgotność jest wysoka, ziemniaki stają się śliskie, spleśniałe i gniją.

• Standardowa temperatura zamarzania ziemniaków wynosi -1,7 ° C (odmiany odporne na mróz nie zamarzają, a nawet wytrzymują temperatury do -3 ° C), ale niektóre procesy zaczynają się już przy 0 °. Ciecz w bulwie w tej temperaturze zaczyna zamieniać się w kryształki lodu, a komórki i tkanki obumierają, co powoduje rozkład warzyw. Przebieg procesów zależy od tego, jak silne i długotrwałe było działanie zimna. Krótkotrwałe narażenie na stosunkowo niskie temperatury ujemne po prostu zamraża ziemniaki. Nabierze specyficznego słodkawego smaku, ale nadal pozostanie jadalne. Czasami nawet zachowuje zdolność do reprodukcji i wzrostu, a wiosną można go sadzić w ziemi. Jeśli efekt zimna był silny lub długotrwały, procesy rozkładu stają się nieodwracalne, żywe tkanki całkowicie obumierają. Taki produkt staje się nieodpowiedni do jakiegokolwiek użytku, a po rozmrożeniu gnije.

Możesz zrozumieć, czy ziemniaki zostały poważnie uszkodzone przez odmrożenie przez zmianę koloru.

• Jeśli po rozmrożeniu (w ciągu 1-2 godzin w ciepłym pomieszczeniu) bulwa w sekcji zachowa swój zwykły biały kolor, wszystko jest w porządku, plon można uratować.

• Przy silnym mrozie dotknięte obszary stają się ciemne - brązowe lub czarne. Muszą zostać odcięte.

• Jeśli ziemniaki całkowicie pociemniały, pozostaje niestety tylko po to, by je wyrzucić.

Należy pamiętać, że optymalna temperatura jest tylko jednym z czynników długoterminowej konserwacji ziemniaków. A także konieczne jest zapewnienie:

• wilgotność powietrza - od 80 do 95%, aby warzywo nie zaczęło wysychać ani gnić;

• dobra wentylacja;

• ochrona przed światłem, aby bulwy nie zmieniły koloru na zielony.

W naszym klimacie ziemniaki podczas przechowywania znacznie częściej cierpią z powodu zimna niż przegrzania. To właśnie ze względu na wpływ ujemnych temperatur najczęściej nie jest możliwe zachowanie zbiorów. Istnieje kilka scenariuszy, w których tak się dzieje:

• ziemniaki są zamrożone jeszcze w ogrodzie;

• plon zamarza, jeśli zostanie wykopany, ale nie zostanie umieszczony w magazynie na czas;

• w przypadku niewłaściwego, niezabezpieczonego przechowywania - na otwartej loggii, balkonie, tarasie;

• w wykopie lub magazynie, jeśli temperatura gwałtownie spadnie.

Przeanalizujmy każdą opcję bardziej szczegółowo. Ziemniaki mogą zamarznąć na grządce tylko wtedy, gdy otaczająca je warstwa gleby zamarznie do -1,7 ...- 3 stopni. Dzieje się tak tylko przy długotrwałym ustalaniu dziennych i nocnych temperatur poniżej zera, dla pasma środkowego - w okresie listopad-grudzień.

Przy niewielkich jesiennych lub niespodziewanych letnich przymrozkach gleba nie ma czasu ostygnąć do takiej temperatury - schładza się znacznie wolniej niż powietrze i długo zatrzymuje ciepło, chroniąc korzenie jak koc. Przy pierwszych przymrozkach temperatura górnych warstw gleby może być o 5-10 ° C wyższa niż powietrza. Ponadto miękka, luźna ziemia najlepiej i najdłużej zatrzymuje ciepło, a ściółkowanie zapewnia dodatkową ochronę przed zimnem.

Mimo to optymalna temperatura do wykopywania i suszenia ziemniaków wynosi od 12 do 18°C. Następnie aby przygotować ziemniaki do zimowania, lepiej stopniowo obniżać temperaturę (optymalnie - o 0,5 ° C dziennie), aby warzywo stopniowo „zasypiało”. W przypadku nagłych zmian, a także gdy podczas kopania na zewnątrz poniżej + 5 ° C ziemniaki są narażone na silny stres, co może niekorzystnie wpłynąć na jakość ich utrzymania.

Dużo częściej niż w ziemi bulwy zamarzają, jeśli są niewłaściwie przechowywane. Tutaj musisz wiedzieć, co następuje.

• Na otwartym nieoszklonym balkoniew naziemnej części nieogrzewanego garażu lub szopy ziemniaki przechowywane luzem lub w płóciennych workach mogą zamarznąć nawet przy temperaturze powietrza poniżej 0 °C. Dlatego takie magazyny nadają się tylko jako magazyny tymczasowe w okresie ciepłej jesieni.

• W mieszkaniu miejskim najlepszym miejscem do przechowywania będzie przeszklona loggia z dodatkową izolacją. Lepiej układać na nim warzywa nie w workach, ale w pudełkach, aby zapewnić dobrą wentylację i zmniejszyć ryzyko pleśni i gnicia. Pudełka powinny być również izolowane pianką lub tekturą, dodatkowo przykryte pikowanymi kurtkami. To ochroni warzywo przed zamarzaniem, nawet jeśli temperatura na zewnątrz spadnie do -7 ° C. Przy dalszym spadku temperatury istnieje ryzyko, że ziemniaki na loggii zamarzną.

• Innym niedrogim sposobem przechowywania ziemniaków jest w ziemi dziura w ogrodzie. Ziemniaki zakopane w takiej dziurze na zimę mogą przetrwać do wiosny, ale pod warunkiem, że warzywa znajdują się poniżej poziomu zamarzania gleby. Dlatego dół powinien być dość głęboki, około 1,5-2 m i odpowiednio izolowany od dołu i po bokach, a na wierzchu powinna znajdować się warstwa słomy i liści o grubości 35-40 cm. Ale nadal istnieje ryzyko, że ziemniaki ucierpią od mrozu, w końcu głębokość zamarzania gleby może się znacznie różnić w różnych latach, a gdy topnieje śnieg, istnieje niebezpieczeństwo zalania wodą gruntową.

• Optymalnym sposobem zimowania ziemniaków jest specjalnie wyposażona piwnica lub piwnica domu lub garażu. Takie pomieszczenie powinno mieć warstwę izolacji termicznej odpowiadającą warunkom klimatycznym, dobrą wentylację, ale jednocześnie zimne powietrze z ulicy nie powinno dostawać się do pomieszczenia z warzywami. Dlatego nad piwnicą wznosi się piwnica, w garażu lub domu, górne pomieszczenia pełnią funkcję bariery. W odpowiednio ocieplonej piwnicy temperatura, nawet w mroźne zimy, rzadko spada poniżej + 1 ° C, dzięki czemu uprawa będzie niezawodnie chroniona. Niemniej jednak istnieje pewne ryzyko zamarznięcia nawet tutaj. Dlatego wskazane jest umieszczenie w sklepie termometru w celu kontrolowania warunków - zawiesza się go w odległości 50 cm od wejścia. Jeśli temperatura spadnie poniżej 1-2 ° C, to aby ziemniaki nie zamarzły, należy je przykryć starymi kocami, pikowanymi kurtkami, a pudełka należy przykryć warstwami pianki. W regionach, w których zimą temperatura regularnie spada poniżej -30 ° C, nawet w zabezpieczonej piwnicy, lepiej zastosować specjalne termoboxy lub ogrzewane boksy, które ochronią plon przed wszelkimi mrozami.

Jeśli ziemniaki są zamrożone w ogrodzie, należy je wykopać i posortować, aby spróbować uratować przynajmniej część plonu, a wiosną gnijące korzenie nie przyciągały szkodników. Warzywa zamrożone w magazynie również muszą zostać posortowane w celu określenia stopnia uszkodzenia.

Ziemniaki lekko odmrożone, które po pokrojeniu pozostają białe, nadają się do dalszego przechowywania (należy je przenieść do optymalnych warunków), do spożycia. Głównym problemem jest tu słodkawy smak, który nie wszystkim się podoba. Istnieje kilka sposobów na pozbycie się tego posmaku:

• utrzymuj ziemniaki w cieple przez 7-14 dni;

• jak najszybciej rozmrozić bulwy w ciepłej wodzie (40-60 ° C), obrać, odciąć wierzchnią warstwę, wysuszyć, a następnie gotować jak zwykle;

• oczyścić, moczyć przez 30-60 minut w zimnej wodzie, następnie zmienić wodę, dodać 1 łyżkę. l. ocet i sól, gotować;

• służy do przyrządzania potraw, w których słodkawy smak jest wyrównany – placków ziemniaczanych, pierogów, kotletów ziemniaczanych, zapiekanek, nadzienia do pierogów, tworzenia pierwszych dań lub dań z przyprawami, przyprawami, sosami, piklami.

Ale musisz zrozumieć, że nawet lekko zamrożone ziemniaki są gorzej przechowywane. Jeśli ziemniaki są bardzo zimne i lodowate, to po rozmrożeniu najprawdopodobniej szybko zaczną gnić. W takich przypadkach, aby jakoś uratować plon, lepiej szybko go przetworzyć. Można to zrobić w następujący sposób:

• zrobić domowej roboty skrobię;

• używać do robienia bimbru (w mrożonych ziemniakach jest dużo cukru);

• dać na paszę dla zwierząt.