Jak przechowywać kapustę?

Kapustę można uznać za jedną z najpopularniejszych roślin warzywnych. Zawiera wiele składników niezbędnych dla organizmu. To warzywo jest podstawą pierwszego i drugiego dania, jest niezbędne w świeżych sałatkach i jest wykorzystywane w konserwacji. Aby zebrany plon na długo zachował swój smak, kapusta musi być odpowiednio przechowywana. Przygotowanie warzyw witaminowych do przechowywania, najbardziej odpowiednie miejsca i metody zostaną omówione w naszym artykule.

Słowo „kapusta” pochodzi od łacińskiego słowa „caput”, co oznacza „głową”. To smaczne i równie zdrowe warzywo pojawia się na stole niemal codziennie. Najczęściej stosowaną kapustą jest kapusta biała. Jego obecność pozwala jeść pyszne potrawy przez cały rok, nasycać organizm witaminami i mikroelementami.

Warto zauważyć, że nie wszystkie odmiany tego warzywa nadają się do długotrwałego przechowywania. Tak więc wcześnie dojrzewające odmiany z gęstymi i luźnymi główkami kapusty nie są używane, dlatego zwykle nie są pozostawiane, ale są używane natychmiast do jedzenia.

Późne lub średnio późne odmiany z twardymi główkami kapusty nadają się do długotrwałego przechowywania. Chociaż są mniej soczyste niż odmiany wczesne i średnie, mogą zachować świeżość przez całą zimę, jeśli są odpowiednio przechowywane. Te odmiany to kapusta „Amager”, „Zima”, „Blizzard”, „Chwała”, a także „Kamienna głowa”, „Moskwa późno”.

Podczas układania warzyw do przechowywania przeprowadza się wstępne przygotowanie.

• Aby kapusta biała mogła być przechowywana przez długi czas, konieczne jest zbieranie na czas. Zwykle warzywo w pełni dojrzewa do połowy października, czyli po 95-110 dniach od pojawienia się pędów. Zaleca się zbieranie głów w pogodny, suchy dzień, nie czekając na silne mrozy lub nocne spadki temperatury. Wskazane jest, aby temperatura w ciągu dnia nie była niższa niż 2-8 stopni. Dopuszczalne są nocne przymrozki, ale też nie powinny być silne. Temperatura w nocy nie powinna spaść poniżej 3 stopni poniżej zera. Przy wczesnym zbiorze główki kapusty wkrótce pękają i psują się.
• Ważna jest również umiejętność prawidłowego cięcia główek kapusty. Aby to zrobić, użyj ostrego noża. Podczas cięcia konieczne jest pozostawienie łodyg do 2-3 cm.
• Następnie musisz sprawdzić główkę kapusty i usunąć górne liścieczyszczenie z brudu.

Istnieje wiele różnych sposobów przechowywania zebranych plonów. Zmienna będzie również data ważności widelców. Wskaźniki te zależą od warunków przechowywania, odmian. Jeśli widelce są przechowywane w specjalnie wyznaczonych miejscach, warzywa pozostaną świeże przez 3-5 miesięcy.

• Jeśli trzymasz je na balkonie lub w lodówce, możesz przedłużyć okres do 2 miesięcy.
• W przypadku przechowywania bez piwnicy lub lodówki, czyli po prostu w mieszkaniu, kapusta będzie przechowywana przez tydzień. Ale jeśli spełnisz pewne wymagania związane z przechowywaniem plonów, możesz cieszyć się soczystą kapustą nawet przez 8 miesięcy.
• Warzywa można przechowywać w zamrażarce nawet przez rok.

Aby główki były świeże przez długi czas, są one sortowane i selekcjonowane zarówno w średniej wielkości, jak i w małych główkach. Wskazane jest sortowanie odmian o różnej jakości przechowywania. Wczesne odmiany najlepiej spożywać od razu. To samo należy zrobić z odmianami w połowie sezonu. Wskazane jest oddzielne umieszczanie późnych odmian i gotowanie ich zimą i wiosną. Podczas przechowywania całej uprawy razem dojrzewające główki kapusty mogą wkrótce zacząć gnić, co negatywnie wpłynie na odmiany późno dojrzewające.

Należy okresowo sprawdzać widły i usuwać lekko zgniłe lub uszkodzone okazy. Przestrzeganie zasad przechowywania główek kapusty pozwoli zachować zbiory do wiosny bez utraty witamin i smaku.

Aby zachować zebrane plony przez długi czas, wielu ucieka się do pewnych sztuczek.

• Przykryj główki kapusty gliną. W takim przypadku glina będzie stanowić barierę dla drobnoustrojów. W takim przypadku dodatkowa skorupa nie pozwoli wyschnąć główce kapusty.
• Trzymaj widły z dala, uważając, aby nie stykać się ze sobą.
• Głowy są zawieszone. W takim przypadku kapusta nie będzie wchodzić w interakcje z żadną powierzchnią, co uchroni ją przed gniciem.
• Wybierz najfajniejsze miejsce do przechowywania.
• Okresowo zmieniaj film.
• Czyści liście, które zaczynają gnić.

Przechowywanie widelców w piwnicy pozwoli ci używać tego warzywa do jedzenia przez całą zimę. Ważne jest utrzymanie temperatury i wilgotności. Temperatura tutaj powinna być utrzymywana między -1 a +1. Wilgotność powinna wynosić 85-95%. Stworzenie takich warunków pozwoli ochronić warzywa przed gniciem, pozwoli zachować smak i soczystość.

Podczas układania warzyw w piwnicy wskazane jest oczyszczenie pomieszczenia, przewietrzenie i przetwarzanie. W razie potrzeby podejmij kroki w celu usunięcia gryzoni itp. Do długotrwałego przechowywania w piwnicy wybiera się różne metody.

• Najprościej jest umieścić głowice w drewnianych skrzynkach z otworami wentylacyjnymi. Wskazane jest umieszczenie pudełek na palecie lub stojaku, co zapobiegnie gniciu zebranych warzyw.
• Zbiory są również przechowywane w postaci piramid warzywnych. Aby to zrobić, palety są umieszczane na podłodze, aby zapewnić cyrkulację, główki kapusty są układane na górze. Poniżej musisz umieścić duże główki kapusty, na nich mniejsze widelce.
• Główki kapusty są dobrze zachowane, gdy są zawieszone. Aby to zrobić, w piwnicy musisz przybić deskę gwoździami wbitymi w tej samej odległości od siebie. Następnie kikuty są mocowane linami i przywiązywane do gwoździ.

Warzywa można też rozłożyć w spiżarni, ponieważ temperatura jest tu zwykle niższa niż w salonie. Dobrze, jeśli w spiżarni są półki, wtedy zebrany plon można na nich luźno rozłożyć. Warzywa można również umieścić w pudełkach, zawiniętych w papier. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz jeść świeżą kapustę ze spiżarni przez 1-2 miesiące.

Jeśli musisz przechowywać dużą ilość kapusty do ogrzania, piwnica będzie do tego najlepszym miejscem. W tym miejscu widelce będą długo świeże dzięki optymalnej temperaturze, niezbędnej wilgotności i wentylacji. Przed położeniem plonu w piwnicy zaleca się wybielanie wapnem, roztworem składającym się z 10 litrów wody, 2 kg wapna gaszonego i niewielkiej ilości siarczanu miedzi. Po przetworzeniu piwnica jest suszona. Lepiej układać plony na półkach lub na drewnianych paletach w formie stosu. Obecność higrometru w piwnicy pozwoli utrzymać niezbędną wilgotność.

Dobrym miejscem do zbioru jest balkon, ale tylko zadaszony. Tutaj główki kapusty będą świeże przez kilka miesięcy. Dla większego bezpieczeństwa widelce są owinięte w papier lub folię spożywczą, w tym przypadku nie wysychają ani nie zamarzają. Na nieocieplonym balkonie, przy silnych mrozach, główki kapusty mogą zamarznąć.

Schładzanie do wiosny można wykonać tylko wtedy, gdy kapusta jest zamrożona. Przechowując plony, weź pod uwagę wielkość lodówki i ilość miejsca, w którym możesz umieścić produkt. Świeże warzywa przechowuje się w lodówce, wybierając do tego „strefę świeżości” o optymalnej temperaturze około zera i odpowiedniej wilgotności. Przed ułożeniem należy umyć głowy, wysuszyć je, a następnie szczelnie owinąć folią spożywczą, aby nie doszło do kondensacji.

W lodówce nie ma zbyt wiele miejsca na całe główki kapusty, dlatego wskazane jest posiekanie części plonu i użycie jej do solenia lub zamrażania. Jeśli prawidłowo zorganizujesz proces, przygotowane głowy pozostaną świeże aż do rozgrzania. Warto włożyć kilka głów kapusty do lodówki, a pozostałe zanieść do spiżarni i na balkon. Lepiej od razu zabrać ogrzane głowy, a następnie korzystać z głów z balkonu.

W przypadku przechowywania kapusty w zamrażarce jest ona wstępnie kruszona poprzez posiekanie na paski. Tak przygotowaną słomkę umieszcza się następnie w odpowiednim pojemniku lub pakuje w worki. Możesz również użyć bomb foliowych z ciasno owiniętym półfabrykatem w środku. Opakowania umieszcza się w zamrażarce i wykorzystuje do gotowania.

Nie ma potrzeby odmrażania paczki. Kapusta przechowywana w zamrażarce służy do przygotowania pierwszego lub drugiego dania, ale nie nadaje się do sałatek, ponieważ po rozmrożeniu traci elastyczność i nie chrupie. Nie ma potrzeby krojenia kapusty na paski. Można również zamrozić całe liście, nadają się do wyrobu gołąbków.

Siekana kapusta może być również fermentowana, marynowana lub używana jako składnik konserw. Aby sfermentować warzywo witaminowe, musisz posiekać kapustę, natrzeć marchewkę, dodać sól i ułożyć w pojemnikach. Solona kapusta pozostanie chrupiąca i soczysta, jeśli zostanie na balkonie lub w lodówce.

Ponadto możesz wysuszyć to zdrowe warzywo, wcześniej je krojąc. Aby to zrobić, należy rozłożyć pokruszoną główkę kapusty i dobrze wysuszyć, a następnie rozłożyć w suchych butelkach. Kapustę w tej formie można przechowywać tylko w pokoju lub w lodówce. Wysuszony preparat zwykle dodaje się do pierwszych dań.

Ale nawet obserwując wszystkie warunki, można zauważyć oznaki zgnilizny lub innych problemów na głowach. W takim przypadku konieczne jest natychmiastowe rozwiązanie tego problemu.

• W przypadku, gdy kapusta stanie się czarna w środku i zacznie gnić, należy ją usunąć. Ważne jest, aby zapewnić minimalny kontakt zanieczyszczonych warzyw z innymi główkami kapusty.
• Jeśli górne liście zaczynają się psuć, oznacza to, że warzywa znajdują się w pomieszczeniu o wysokiej temperaturze. Konieczne jest przeniesienie ich w miejsce z bardziej odpowiednimi wskaźnikami temperatury.
• Więdnąca kapusta. Może to być spowodowane niewystarczającą wilgotnością. Aby temu zapobiec, musisz pokryć głowy gliną, owinąć folią spożywczą lub papierem.

Aby zapobiec kiełkowaniu lub gniciu kapusty, przed ułożeniem lepiej ją zapylić zwykłą kredą.