Porównanie brokułów i kalafiora

Dziś trudno sobie wyobrazić, że kiedyś kapusta biała była jedyną odmianą kapusty w ogrodach. Teraz ogrodnicy na wszystkich poziomach próbują uprawiać kilka rodzajów kapusty, wśród których bardzo popularne są kalafior i brokuły. Odmiany te nie tylko nie są gorsze, ale pod wieloma względami przewyższają tradycyjną kapustę. Przede wszystkim wygrywają składem, ilością składników odżywczych, witamin. Brokuły i kalafior należą do tej samej kategorii, ale mają wiele różnic, zarówno wizualnie, jak i jakościowo.

Warzywa takie jak brokuły i kalafior są częstymi gośćmi na działkach ogrodniczych naszego kraju. Przede wszystkim powinieneś określić ich główne cechy.

Kalafior:

• jednoroczna, ma korzenie włókniste położone blisko powierzchni gleby;
• występuje zaokrąglona łodyga, której wysokość waha się od 15 do 72 cm, w zależności od odmiany;
• liście wyrastają: w linii prostej lub ukośnej;
• w liściach u góry tworzą się rozety;
• kształt owocu jest okrągły lub płaski;
• kolor waha się od białego do kremowożółtego, ale istnieją odmiany zielonkawych, fioletowych odcieni (najczęściej kapusta biała i kremowa).

Brokuły:

• rozpowszechnił się w naszym kraju znacznie później niż kalafior, głównie aktywnie uprawiany we Włoszech;
• wysokość łodygi waha się od 60 do 90 cm;
• na górze tworzą się kwiatostany z zielonymi pąkami;
• pąki zbierają się w duże szypułki i tworzą luźny owoc;
• kolor owocu jest zielony.

Pomimo tego, że owoce obu typów wyglądają podobnie, nadal różnią się między sobą:

• wysokość łodygi jest inna: w brokułach jest znacznie dłuższa;
• kalafior jest najczęściej jasny: biały, żółty, zielonkawy, czasem fioletowy, brokuł wyjątkowo zielony;
• kwiatostany brokułów są większe.

Aby odróżnić sadzonki dwóch roślin, doświadczeni ogrodnicy zalecają zwrócenie uwagi na następujące niuanse:

• kształt liścia: w brokułach bardziej kędzierzawy, kolorem zbliżony do białej kapusty;
• kolorowe liście są mniejsze, zaokrąglone;
• liście brokułów grubsze, głębokie blaszki;
• ogonki różnią się: w kolorowych są znacznie krótsze.

W kwiatostanach obu warzyw jest wiele przydatnych elementów. Warzywa te nie muszą być długo gotowane, aby je maksymalnie zachować. Kalafior świetnie nadaje się do jedzenia na surowo. Jeśli chodzi o skład, kalafior wygląda następująco (obliczenie dotyczy 100 gramów):

• ponad 90% warzyw składa się z wody;
• białko występuje w ilości 2,5 g;
• tłuszcze - 0,3 g, wśród nich wielonienasycone tłuszcze Omega;
• węglowodany – ok. 6,3 g, w tym błonnik, pektyna i cukier;
• zawartość kalorii - około 30 kcal.

Jeśli chodzi o witaminy, makro- i mikroelementy, w kapuście jest dużo potasu i wapnia. Są na szczycie listy. Również w składzie jest wystarczająca ilość:

• witamina C;
• witaminy z grupy B, E, K;
• biotyna;
• kwas foliowy i pantotenowy;
• brom;
• krzem;
• molibden;
• bioflawonoidy.

Skład brokułów nie jest gorszy niż jego brat w rodzinie, struktura i elementy składowe są bardzo zróżnicowane:

• nieco mniej wody w warzywach - 89%;
• trochę więcej kalorii - 34 kcal;
• więcej białka - 2,8 g;
• węglowodany - 6,64 g, ale wśród nich jest więcej błonnika, a nie cukru;
• tłuszcz - 0,6 g, również nieco więcej niż w kalafiorze.

Jak widać z przedstawionych wskaźników, błonnik i pektyny są bogatsze od brokułów, ponadto w tej kategorii znajduje się na „szczycie Olimpu” wśród wszystkich rodzajów kapusty. Kompozycja mineralno-witaminowa jest luksusowa. Tylko 100 g produktu w pełni zaspokaja zapotrzebowanie na witaminę C, na witaminę K - ponad 80%. Ponadto warzywo jest bogate w następujące elementy:

• kwasy organiczne;
• fitosterole;
• karotenoidy;
• luteina;
• zeaksantyna;
• witaminy z grupy B, E, A;
• fosfor;
• jod;
• siarka;
• potas;
• krzem;
• bor

Oczywiste są również różnice w warunkach uprawy tych warzyw. Przede wszystkim kalafior jest znacznie bardziej wymagający, wymaga większej pielęgnacji:

• nie lubi ekstremalnych temperatur, suszy, mrozów;
• najlepiej rośnie w temperaturach od 15 do 20 stopni;
• wymaga dobrze oświetlonego obszaru, słabo rośnie w cieniu.

Ale przede wszystkim kalafior jest kapryśny w kwestii składu gleby:

• kocha glebę mokrą, ale nie podmokłą;
• ziemia potrzebuje wystarczającej ilości boru, miedzi, magnezu, dlatego wymagany jest opatrunek górny.

Możliwa jest uprawa kalafiora na ubogim składzie gleby iw niesprzyjających warunkach, ale wymaga to bardziej agronomicznych zabiegów. Z drugiej strony brokuły są mniej kapryśne, zwłaszcza jeśli chodzi o skład gleby. Wystarczy okresowo karmić, aby roślina aktywnie się rozwijała. Jeśli chodzi o idealne warunki temperaturowe, wahają się one między 16-26 stopniami.

Dojrzały kalafior wygląda tak:

• pomalowane na kolor odpowiadający odmianie;
• ma wagę 0,5 kg.

Terminy zależą od przynależności odmianowej warzyw uprawianych na miejscu.

• Główka kapusty odmian wcześnie dojrzewających jest gotowa do cięcia w 2-3 miesiące po posadzeniu. Możesz zbierać pod koniec pierwszego miesiąca letniego lub na początku drugiego.
• Przedstawiciele w połowie sezonu są gotowi do cięcia pod koniec lipca lub w pierwszej dekadzie sierpnia. Potrzebują więcej czasu, aby osiągnąć dojrzałość. Od około 100 dni.
• Istnieją również późno dojrzewające odmiany kalafiora, ale nadają się one do uprawy tylko w regionach południowych. Minimalny okres dojrzewania takich odmian wynosi 150 dni. Ale ta kapusta jest dobrze utrzymana. Kapustę późną należy zbierać, zanim temperatura spadnie poniżej +10 stopni.

Jeśli chodzi o brokuły, tutaj wszystko jest inne: nie ma wyraźnych okresów dojrzewania, są dość labilne. Wiele zależy od warunków klimatycznych, pogody sezonowej, procedur rolniczych. Istnieją jednak przybliżone daty, które zwykle są wskazane na worku z nasionami. Wynoszą od 2 miesięcy do 85 dni. Wyróżnia się jednak odmiany wczesne, które są gotowe do cięcia 2 miesiące po posadzeniu, a także gatunki późno dojrzewające, które wymagają 75 do 85 dni.

Aby przyspieszyć dojrzewanie, lepiej nie sadzić rośliny na otwartym terenie, ale przygotowywać sadzonki. Możesz określić poziom dojrzałości warzywa według następujących kryteriów:

• średnica głowy jest większa niż 10 cm;
• waga przekracza 250 g;
• owoc ma gęstą strukturę i soczysty zielonkawy odcień.

Głowa kapusty nie powinna żółknąć. Sugeruje to, że pominięto moment dojrzewania, a owoce są przejrzałe. Lepiej odmówić użycia tego okazu jako pokarmu, ponieważ stracił on swój smak i użyteczne właściwości. W tym przypadku główka kapusty jest odcinana, a łodyga pozostaje na miejscu, ponieważ po pocięciu górnego owocu zaczynają się formować boczne.

Oba warzywa są wystarczająco dobre dla twojego zdrowia i są dobre dla zdrowej diety.... Dlatego możesz wybierać między nimi według prostej zasady: która jest dla Ciebie smaczniejsza. Jeśli oba warzywa lubisz jednakowo, ale na stronie nie ma miejsca, powinieneś ocenić warunki uprawy i wybrać odpowiednią opcję. Ponadto ważne jest, aby ocenić korzyści dla niektórych aspektów zdrowia. To chyba najważniejsza kategoria do oceny warzyw.

Tak więc pod względem składu przydatny może być kalafior:

• jako produkt dietetyczny dla osób z nadwagą, diabetyków;
• z dolegliwościami wątroby, problemem kamieni żółciowych;
• cierpiących na miażdżycę.

To warzywo ma zdrowy wpływ na organizm człowieka:

• poprawia trawienie i normalizuje równowagę słono-wodną;
• wzmacnia kości i stawy, służy jako profilaktyka różnych stanów zapalnych stawów i osteoporozy;
• pomaga prawidłowo wytwarzać hormony, poprawia stan systemu jako całości;
• wzmacnia nerwy, łagodzi stany depresyjne, bezsenność;
• poprawia stan serca i naczyń krwionośnych;
• nie pozwala na odkładanie się piasku i kamieni w żadnych narządach;
• pomaga utrzymać pod kontrolą cukier i cholesterol, wzmacnia naczynia krwionośne;
• działa jako przeciwutleniacz, działa przeciwzapalnie;
• zapobiega nowotworom.

Przy wszystkich użytecznych cechach to warzywo powinno być ograniczone w diecie do pewnych kategorii:

• dna;
• cierpi na nadczynność tarczycy;
• ludzie z chorobą nerek;
• pacjenci z nadciśnieniem;
• w okresie pooperacyjnym, kiedy interwencje były wykonywane w jamie brzusznej;
• osoby z indywidualną nietolerancją i alergikami.

Skład brokułów nie jest gorszy pod względem wartości. Jeśli na stałe włączysz do swojej diety kapustę, możesz pomóc organizmowi uporać się z różnymi problemami:

• jest silnym przeciwutleniaczem o działaniu przeciwnowotworowym;
• doskonały żółciopędny;
• asystent układu pokarmowego;
• zapobiega nieżytowi żołądka, wrzodom, zapaleniu okrężnicy, zapaleniu jelit;
• nadaje się do normalizacji poziomu glukozy, cholesterolu;
• doskonale oczyszcza organizm z toksyn i soli;
• łagodzi dolegliwości stomatologiczne;
• poprawia zdrowie oczu;
• pomaga w mastopatii;
• nadaje się do odżywiania otyłości.

W porównaniu z kalafiorem brokuły zdecydowanie korzystają z zalet antyoksydacyjnych. Ze względu na swój unikalny skład warzywo jest w stanie spowolnić wzrost już istniejących złośliwych formacji. Zawiera indole, witaminę C, które niszczą nowotwory. To warzywo jest niezbędne w żywieniu kobiet w wieku dojrzałym, u których spada poziom estrogenu. Oprócz kobiecej onkologii udowodniono korzyści z brokułów w przypadku raka jelita, prostaty i raka urologicznego.

Ale są ludzie, którzy powinni uważać na włączenie brokułów do swojej diety. Ono:

• osoby o wysokim poziomie kwasowości żołądka;
• osoby, które mają problemy z zakrzepami krwi: zakrzepica, zakrzepowe zapalenie żył, zbyt gęsta krew;
• cierpiących na alergie i indywidualną nietolerancję produktu.