Grille z kamienia lawowego: czym są i jakie są?

Wielu restauratorów marzy o tym, by w kuchniach swoich lokali przyrządzać dania warzywne, rybne i mięsne, które pachną dymem, jakby dopiero co wyjęto je z ognia. Wielu mieszkańców sektora prywatnego marzy o tych samych rozkoszach. A grille lawowe mogą spełnić te pragnienia. Ale zanim je kupisz, musisz dowiedzieć się, czym są i czym są.

Grill z kamienia lawowego to urządzenie, dzięki któremu można uzyskać aromatyczne i apetyczne dania, które są całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Główną cechą tych urządzeń jest to, że jedzenie jest gotowane bez użycia tłuszczu.

Produkt składa się z kraty, palety, na której układane są kamienie z lawy wulkanicznejoraz elektryczne elementy grzejne lub palniki gazowe, które zapewniają równomierne ogrzewanie kamieni. Kamienie lawowe, oprócz rozprowadzania ciepła na powierzchni grilla, pochłaniają również tłuszcz, który kapie z góry.

Pomimo pozornej prostoty, grille lawowe różnią się od siebie. Są dwojakiego rodzaju, w zależności od źródła zasilania.

• Elektryczny. Działają z sieci, a rolę urządzeń grzewczych pełnią elementy grzejne lub lampy kwarcowe. W tym przypadku termostat kontroluje temperaturę. Maksymalny poziom grzania dla tego typu urządzenia to +300C.
• Gaz. Grill jest podłączony do systemu zasilania gazem ziemnym lub skroplonego źródła ciepła, zapewniony jest zapłon piezoelektryczny. W zestawie znajduje się zdejmowana dysza na gaz płynny.

Korpusy grilla z kamienia lawowego wykonane są z wysokowytrzymałej stali nierdzewnej, który nie poddaje się procesom korozyjnym, jest niezawodny w eksploatacji i łatwy w czyszczeniu. Ruszty grillowe również wykonane są ze stali - nieskomplikowane, ale trwałe.

Ruszty żeliwne są znacznie cięższe, jednak dzięki temu znacznie dłużej zatrzymują ciepło z gorących kamieni. Kratki są zdejmowane w celu łatwej konserwacji.

Grille z kamienia lawowego z reguły mają jedną lub dwie strefy robocze, ale istnieją również modele łączone, które wykorzystują żebrowaną powierzchnię do smażenia, smażone są na niej tłuste mięso lub owoce morza. Chude mięsa, ryby i owoce morza gotuje się na gładkiej powierzchni.

Panel sterowania jest łatwy do zrozumienia. Zainstalowany jest na nim regulator ogrzewania, ma od 2 do 10 pozycji (liczba zależy od modelu), kontrolki zasilania oraz wskaźnik ogrzewania.

Ze względu na obecność patelni do zbierania tłuszczu, grille lawowe dzielą się na te z patelnią i modele bez patelni. Ta druga opcja jest kupowana częściej, ponieważ takie urządzenia myją się znacznie szybciej.

Grille gazowe mogą pełnić funkcję gaśniczą.

Mimo różnorodności urządzeń, lawa grillowa ma niewątpliwą zaletę - potrawy gotowane zarówno na gazie, jak i na grillu elektrycznym zawsze wychodzą przepysznie, z pikantnym aromatem, który uzyskuje się dzięki sokowi z mięsa lub ryby, który spływa na kamienie i topi się pod wpływem wysokiej temperatury.

Aby gotowe danie było jeszcze bardziej popularne wśród smakoszy, eksperci kulinarni zalecają dodawanie przypraw nie do samego produktu, ale bezpośrednio do gorących kamieni podczas gotowania. Unoszący się dym z gorących skał lawowych nasyci mięso lub ryby obłędnie apetycznym aromatem ziół i przypraw. Podczas smażenia nie jest wymagane dodawanie tłuszczu (roślinnego i zwierzęcego) ani posypywanie półprzygotowanych składników wodą. Dzięki temu potrawy ugotowane na grillu lawowym zachowają wszystkie ważne dla organizmu witaminy i minerały.

Jak już wspomniano, podczas gotowania na grillu lawowym gotowe produkty nie tracą, a wręcz przeciwnie, zachowują wszystkie pierwiastki śladowe, czego nie można osiągnąć, gdy składniki są smażone na patelni, a większość składników odżywczych jest bezpowrotnie tracona .

Kolejną zaletą tej maszyny jest to, że można gotować różne produkty spożywcze jeden po drugim, ale ich aromaty i smaki nigdy się nie mieszają.

Tak więc żywność, która przeszła proces grillowania węglem lawowym, ma następujące zalety:

• uzyskuje smak i aromat taki, jaki można złapać z przysmaków gotowanych nad ogniem;
• składniki są smażone we własnej marynacie, zachowując wszystkie przydatne elementy;
• proces gotowania zajmuje mniej czasu niż na tradycyjnej patelni.

Najczęściej grille lawowe są używane w restauracjach, kawiarniach, fast foodach i barach. Zastosowanie takich urządzeń sprawia, że ​​menu każdego lokalu gastronomicznego jest bardziej wyrafinowane i przyciąga znacznie większą liczbę gości. Ogień na żywo nie tylko pomaga przygotować zdrowe posiłki w ciągu kilku minut, dzięki niemu przyjmowanie jedzenia staje się o wiele ciekawsze, bo bardzo przyjemnie jest obserwować, jak przygotowywane jest jedzenie na otwartym ogniu. Proces hipnotyzuje i zwiększa apetyt.

Dzięki grillowi kebaby są łatwe do przygotowania, a kiełbaski są podgrzewane, pizza jest smażona, a shawarma pieczona. Kamienny grill Lava oferuje soczyste steki z wołowiny, jagnięciny lub ryby.Mini grille typu Lava można zainstalować na podwórku wiejskiego domu.

Obsługa urządzenia jest dość prosta, podobnie jak jego czyszczenie, ale aby nowe urządzenie działało bezproblemowo przez wiele lat, należy przestrzegać pewnych zasad.

1. Ułożenie grilla lawowego musi być wykonane przez kompetentną osobę, w przeciwnym razie gwarancja na urządzenie może wygasnąć.
2. Pomieszczenie, w którym zostanie zainstalowany grill z kamienia lawowego, powinno być przestronne.
3. Okap musi być zainstalowany.
4. Zabrania się polewania rozgrzanego grilla wodą, istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia elementów grzejnych. Wodę można zastąpić marynatą, ale tylko w niewielkich ilościach.
5. Kamienie mają ograniczoną żywotność, ale można je przedłużyć poprzez regularne kalcynowanie.

Proces wygląda tak:

• ruszt jest usuwany, a palnik włącza się z pełną mocą;
• trzeba poczekać, aż dym z kamieni całkowicie zniknie;
• palnik wyłącza się i stygnie;
• grill jest ustawiony;
• kamienie i ruszt można myć dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Wybierając grill lawowy, należy zwrócić uwagę na ważne kryteria, które gwarantują maksymalną wygodę w obsłudze urządzenia i jego wydajności.

• Rodzaj urządzenia. Przed rozpoczęciem wyszukiwania sprzętu musisz zdecydować, które źródło zasilania jest dla niego przydzielone. Grille elektryczne są łatwiejsze w montażu i mniej niebezpieczne, dlatego częściej wybierane są urządzenia zasilane ze zwykłego gniazdka elektrycznego.
• Wybór powierzchni roboczej. Jeżeli urządzenie ma być zainstalowane w restauracji/kawiarni/barze, wybór powierzchni będzie w dużej mierze zależał od menu restauracji.Jeśli pozwalają na to fundusze, można zainstalować jednocześnie kilka jednostek o różnych powierzchniach. Dzięki temu asortyment oferowanych dań można uzupełnić o pyszne przysmaki. Jeśli pomieszczenie jest małe, lepiej dać pierwszeństwo połączonemu urządzeniu.
• Producent. Duże sieci placówek gastronomicznych z reguły wybierają znanych producentów, w pełni ufając swoim produktom. Chociaż w tym przypadku część środków jest wydatkowana „na markę”, ale koszty szybko zwracają się dzięki wysokiej jakości usługom. Krajowy rynek grilli lawowych reprezentowany jest głównie przez marki europejskie. Wśród nich: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Przydatne wskazówki dotyczące korzystania z grilla lawowego poniżej.